Το ξύδι από βότανα είναι ξύδι που έχει αναμειχθεί με βότανα. Μετά από μια σύντομη περίοδο σκλήρυνσης, το ξύδι θα εμποτιστεί με γεύση και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για πράγματα όπως σάλτσες και ντρέσινγκ. Πολλές γκουρμέ αγορές διαθέτουν μια ποικιλία από ξύδια από βότανα καθώς και ελαιόλαδα με έγχυμα βότανα. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε εύκολα ξύδι από βότανα στο σπίτι, αν θέλετε να δοκιμάσετε να πειραματιστείτε με τους δικούς σας συνδυασμούς.
Οποιοδήποτε μαγειρικό βότανο ή βρώσιμο λουλούδι μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ξύδι από βότανα. Μέντα, πορτοκάλι, θυμάρι, μαϊντανός, βασιλικός, πικραλίδα, τζίντζερ, τσουκνίδες και πολλά άλλα είναι αρκετά δημοφιλή, μαζί με μπαχαρικά όπως το σκόρδο και τις καυτερές πιπεριές. Οι μάγειρες μπορούν επίσης να επιλέξουν από μια μεγάλη γκάμα ξυδιών, όπως λευκό, μηλίτη, κρασί και ξύδι σέρι. Εάν φτιάχνετε ξύδι από βότανα στο σπίτι, χρησιμοποιήστε ένα ξύδι με οξύτητα τουλάχιστον πέντε τοις εκατό, για να βεβαιωθείτε ότι η οξύτητα είναι αρκετά υψηλή για να αποτρέψετε τη σήψη των βοτάνων.
Όταν επιλέγουν ένα ξύδι για να μουλιάσουν τα βότανα, οι μάγειρες προσπαθούν να σκεφτούν πώς θα συνδυαστούν οι γεύσεις. Το ξύδι λεβάντας, για παράδειγμα, θα πρέπει πιθανώς να γίνει με λευκό ξύδι, ενώ το ξύδι από δεντρολίβανο μπορεί να γίνει με ένα πιο δυνατό ξύδι κρασιού. Τα κλασικά γαστρονομικά βότανα όπως το θυμάρι, το φασκόμηλο, η ρίγανη και το εστραγκόν μπορούν να εμποτιστούν με σέρι ή ξύδι μηλίτη, ενώ το ξύδι από άνηθο μπορεί να γίνει με λευκό ξύδι για φρέσκια, καθαρή γεύση.
Φτιάχνοντας ξύδι από βότανα στο σπίτι, μπορείτε να προσαρμόσετε τα συστατικά και τη δύναμη ώστε να ταιριάζουν στις ανάγκες σας. Το σπιτικό ξύδι από βότανα μπορεί επίσης να είναι ένα εξαιρετικό δώρο, ειδικά αν βρείτε ελκυστικά διακοσμητικά δοχεία για να το παρουσιάσετε. Ξεκινήστε επιλέγοντας φρέσκα βότανα, πλένοντάς τα και στεγνώνοντας απαλά. Συσκευάστε τα βότανα χαλαρά σε ένα γυάλινο βάζο που το έχετε βυθίσει σε βραστό νερό για 15 λεπτά για να το αποστειρώσετε, και στη συνέχεια ρίξτε ξύδι πάνω από τα βότανα, φροντίζοντας να αφήσετε λίγο χώρο στο πάνω μέρος του βάζου.
Κλείστε το βάζο με ένα μη μεταλλικό καπάκι ή φελλό και αφήστε το σε δροσερό και ξηρό μέρος, ελέγχοντας το κάθε εβδομάδα για γεύση και αντοχή. Όταν το ξύδι από βότανα φτάσει στην επιθυμητή γεύση, ρίξτε το μέσα από ένα σουρωτήρι ή ένα κομμάτι τυρί σε ένα άλλο αποστειρωμένο βάζο. Για διακόσμηση, μπορεί να θέλετε να βάλετε ένα κλωνάρι βότανα στο νέο βάζο. Σε κάθε περίπτωση, βάλτε ετικέτα στο βάζο με το περιεχόμενο και την ημερομηνία και σφραγίστε το με φρέσκο, αποστειρωμένο φελλό ή καπάκι.