Το λάδι πεκάν είναι εξευγενισμένο λάδι που προέρχεται από το καρύδι πεκάν. Θεωρείται υγιεινό λάδι επειδή είναι χαμηλό σε κορεσμένα λιπαρά σε σύγκριση με άλλα συμπιεσμένα έλαια. Μερικοί τύποι μυρίζουν και έχουν γεύση σαν πεκάν, ενώ άλλα έλαια πεκάν υποβάλλονται σε επεξεργασία για να αφαιρέσουν τη γεύση και το άρωμα. Όπως και άλλα μαγειρικά λάδια, αυτό το λάδι μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε κρύες εφαρμογές, όπως σάλτσες για σαλάτες και μαρινάδες, σε αρτοσκευάσματα ή για ελαφρύ τηγάνισμα.
Το λάδι από πεκάν έχει μια φυσική γεύση ξηρών καρπών παρόμοια με αυτή του ξηρού καρπού. Μπορεί να εξαχθεί από ωμά ή μαγειρεμένα πεκάν, τα οποία συνήθως ψήνονται. Τα βαθιά καβουρδισμένα πεκάν συχνά κάνουν ένα λάδι με άρωμα καπνού. Κάποιο έλαιο πεκάν έχει αποσμηθεί, επομένως δεν έχει ιδιότητες γεύσης ή αρώματος πεκάν. Δεδομένου ότι η γεύση του είναι ουδέτερη, μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη θέση άλλων μαγειρικών ελαίων, συμπεριλαμβανομένου του βουτύρου.
Πολλοί άνθρωποι επιλέγουν να αποφεύγουν τα έλαια που εξάγονται με χημικές διεργασίες, συχνά χρησιμοποιώντας έναν διαλύτη που ονομάζεται εξάνιο, ευνοώντας αυτά που παράγονται χρησιμοποιώντας μια διαδικασία χωρίς χημικά που ονομάζεται σύνθλιψη. Από τα έλαια που δεν απαιτούν χημικές διεργασίες για την εξαγωγή τους από το φυτικό υλικό, το λάδι από πεκάν περιέχει τα χαμηλότερα επίπεδα κορεσμένων λιπαρών. Όπως το ελαιόλαδο, έτσι και το έλαιο πεκάν είναι συμπιεσμένο με εξώθηση, μια διαδικασία εκχύλισης που δεν περιλαμβάνει χημικές ουσίες. Τα κοινά έλαια που χρησιμοποιούν χημικές διεργασίες για την εξαγωγή του λαδιού περιλαμβάνουν τα χαμηλά κορεσμένα έλαια σταφυλιού και της κανόλας.
Ο τρόπος με τον οποίο χρησιμοποιείται το λάδι πεκάν στο μαγείρεμα εξαρτάται από το αν είναι λάδι με γεύση πεκάν ή λάδι που έχει αφαιρεθεί η γεύση και το άρωμά του. Ο τελευταίος τύπος μπορεί να χρησιμοποιηθεί με τους ίδιους τρόπους όπως πολλά άλλα λάδια. Το λάδι με γεύση πεκάν μπορεί να χρησιμοποιηθεί με πολλούς από τους ίδιους τρόπους με τα έλαια χωρίς γεύση, αλλά ο μάγειρας πρέπει να αποφασίσει εάν η γεύση ταιριάζει καλά με άλλες γεύσεις στο πιάτο.
Αυτό το λάδι θεωρείται ειδικό λάδι, επομένως δεν είναι πάντα εύκολο να το αποκτήσετε στα καταστήματα. Δεν είναι συνηθισμένο στις περισσότερες οικιακές κουζίνες και πολλές μικρές αγορές δεν μεταφέρουν λάδι πεκάν υπέρ άλλων φθηνότερων και δημοφιλέστερων ελαίων. Εκτός από τη χρήση του στα τρόφιμα, αυτό το λάδι χρησιμοποιείται και για άλλες εφαρμογές, όπως λάδι μασάζ και καλλυντικά. Το έλαιο πεκάν που χρησιμοποιείται στα καλλυντικά εμφανίζεται συχνότερα σε σαπούνια και αρώματα ή σε λοσιόν που παρασκευάζονται για την πρόληψη ή τη θεραπεία του σκασμένου δέρματος.