Η γλυκόριζα έχει απολαύσει γενιές παιδιών και ενηλίκων. ιστορικά η καραμέλα ήταν ένα γλυκό μαύρο παρασκεύασμα από ρίζα γλυκόριζας. Σήμερα η γλυκόριζα βγαίνει σε πολλά περισσότερα χρώματα από το μαύρο και τα συστατικά της έχουν επίσης αλλάξει. Ο γλυκάνισος, ένα βότανο του οποίου η γεύση μοιάζει με τη γλυκόριζα, συνήθως αντικαθιστά τη ρίζα γλυκόριζας σήμερα σε πολλά προϊόντα καραμέλας για να τους δώσει τη γλυκιά γεύση τους. Η ξινή γλυκόριζα είναι ένας παρόμοιος τύπος καραμέλας γλυκόριζας, όπως οι καραμέλες με βάση τον γλυκάνισο ή τη ρίζα γλυκόριζας, αλλά με πρόσθετες αρωματικές ύλες και χρωστικές για να του δίνουν μια γεύση πιο ξινή από τα γλυκά είδη με βάση τη ρίζα γλυκόριζας. Πολλές ποικιλίες και όξινες γεύσεις είναι διαθέσιμες, συμπεριλαμβανομένων γεύσεων φρούτων όπως καρπούζι, πράσινο μήλο και μπλε βατόμουρο.
Ορισμένοι κατασκευαστές της παραδοσιακής μαύρης γλυκόριζας, συμπεριλαμβανομένων των λιανοπωλητών γκουρμέ καραμέλας, εξακολουθούν να χρησιμοποιούν εκχύλισμα γλυκόριζας ως κύριο συστατικό. Η ξινή γλυκόριζα που φτιάχνεται σήμερα δεν περιέχει πραγματική γλυκόριζα και είναι πολύ λιγότερο γλυκιά από τον αρχικό τύπο, αλλά τόσο η ξινή γλυκόριζα όσο και οι παραδοσιακές γεύσεις είναι πολύ δημοφιλείς. Η ξινή γλυκόριζα προέρχεται από μια μακρά σειρά λιχουδιών γλυκόριζας, ξεκινώντας από το 1200 με τη φαρμακευτική γλυκόριζα που γλυκάνθηκε με μέλι για να σχηματίσει μια σταγόνα γλυκόριζας. Μέχρι το 1500, οι κατασκευαστές ζαχαρωτών στην Ολλανδία εξώθησαν τη γλυκόριζα σε μακρύτερες, πιο λεπτές μορφές παρόμοιες με τις σημερινές ανατροπές γλυκόριζας. Οι χημικοί που εργάζονται για τη βιομηχανία ζαχαρωτών σήμερα χρησιμοποιούν συντηρητικά, αρωματικές ύλες, γλυκαντικά και άλλα συστατικά για να παράγουν μια μεγάλη ποικιλία σχημάτων και γεύσεων γλυκόριζας, συμπεριλαμβανομένης της ξινής γλυκόριζας.
Η γλυκόριζα τρώγεται από τους στρατούς στην πορεία από τα αρχαία χρόνια, αλλά η ξινή γλυκόριζα είναι μια σχετικά νέα δημιουργία. Οι κατασκευαστές ζαχαρωτών άρχισαν να φτιάχνουν το γλύκισμα για τα χείλη τη δεκαετία του 1990. Σήμερα η ξινή ποικιλία έρχεται σε πολλές μορφές, όπως μαστίγια και στριφτά με μακρά εξώθηση, μικρές ράβδους σε μέγεθος μπουκιάς και σχήματα αστεριών, μερικές φορές καλυμμένες με μια αντίθετη γλυκιά λεπτή ζάχαρη. Πολλά από αυτά τα προϊόντα γλυκαίνουν με ζάχαρη ή σιρόπι καλαμποκιού και δεν περιέχουν πραγματική γλυκόριζα.
Η γλυκόριζα είναι ένα πολυετές φυτό που μερικοί άνθρωποι σε όλη την ιστορία θεωρούσαν ζιζάνιο, αλλά το εκχύλισμα ή ο χυμός γλυκόριζας είναι πολύτιμο και δαπανηρό, οδηγώντας στη χρήση άλλων συστατικών ως υποκατάστατων στην παρασκευή των σημερινών προϊόντων καραμέλας γλυκόριζας. Η γλυκόριζα έχει μακρά ιστορία φαρμακευτικής χρήσης. Έχει βρεθεί σε αρχαίους αιγυπτιακούς τάφους και αναφέρθηκε στα αιγυπτιακά ιερογλυφικά. Πολλοί αιώνες αργότερα, ο Ναπολέων Βοναπάρτης κράτησε μαζί του μια προσφορά γλυκόριζας στο πεδίο της μάχης επειδή υποτίθεται ότι βοήθησε να ηρεμήσει τα νεύρα του.