Το ξύσμα λεμονιού είναι το έντονο κίτρινο μέρος της φλούδας ενός λεμονιού. Χρησιμοποιείται σε φαγητά και ως γαρνιτούρα τόσο για φαγητό όσο και για ποτά. Για να αποκτήσουν αυτό το ξύσμα, πολλοί μάγειρες και μπάρμαν χρησιμοποιούν το εργαλείο που ονομάζεται ξύσμα λεμονιού ή ξύσμα εσπεριδοειδών. Χρησιμοποιώντας αυτό το εργαλείο, μπορεί κανείς να ξύσει γρήγορα και εύκολα το ξύσμα από τα εσπεριδοειδή.
Τα περισσότερα ζεστέρια έχουν μήκος περίπου 4 έως 6 ίντσες (10 έως 15 cm). Γενικά έχουν λαβή με μεταλλικό άκρο που θυμίζει πολύ μικρό τρίφτη τυριών. Οι λεπτές τρύπες στο μεταλλικό άκρο αυτού του εργαλείου έχουν αιχμηρές άκρες που αφαιρούν το ξύσμα όταν το σύρετε κατά μήκος του φλοιού του φρούτου.
Η φλούδα ενός λεμονιού, ή σχεδόν οποιουδήποτε άλλου εσπεριδοειδούς, αποτελείται συνήθως από δύο στρώματα. Το κουκούτσι είναι λευκό και πικρό και βρίσκεται ανάμεσα στο ξύσμα και τη σάρκα του φρούτου. Το ξύσμα ενός λεμονιού είναι το έντονο κίτρινο μέρος του φλοιού. Είναι το λεπτό εξωτερικό στρώμα του φλοιού και είναι γεμάτο με αρωματικά και γευστικά έλαια και χυμούς.
Πριν χρησιμοποιήσετε ένα ξύσμα λεμονιού σε οποιοδήποτε είδος φρούτου, οι ειδικοί στη μαγειρική συμφωνούν ότι είναι σημαντικό να πλένετε τα φρούτα και να τα στεγνώνετε καλά. Στη συνέχεια, το μεταλλικό τρίψιμο του ξύσμα λεμονιού πιέζεται στην κορυφή του φρούτου και σύρεται προς τα κάτω τη φλούδα, συχνά από πάνω προς τα κάτω. Μερικοί πιο έμπειροι ζυμωτές μπορούν να κάνουν μακριές συνεχείς φλούδες σαν κλωστή, οι οποίες είναι ιδανικές για γαρνιτούρες, περνώντας αυτό το εργαλείο σε μια προς τα κάτω σπείρα γύρω από τα φρούτα.
Εκτός από τον ξύσμα λεμονιού, υπάρχουν μερικά άλλα μαγειρικά σκεύη που μπορούν να αφαιρέσουν το ξύσμα από ένα λεμόνι. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ένα μαχαίρι καθαρισμού, αλλά εκτός κι αν κάποιος είναι πολύ έμπειρος σε αυτή τη μέθοδο, μέρη του πικρού κουκούτσιου συχνά εξακολουθούν να συνδέονται με το ξύσμα. Ένας μικρός τρίφτης τυριού είναι επίσης ένα δημοφιλές υποκατάστατο του ξύσμα λεμονιού, όπως και ένας αποφλοιωτής λαχανικών.
Το ξύσμα λεμονιού χρησιμοποιείται σε πολλές συνταγές, ειδικά στο ψήσιμο. Πολλές δημοφιλείς τάρτες, πίτες και μπισκότα λεμονιού χρησιμοποιούν ξύσμα λεμονιού. Τα κρέατα, οι σάλτσες για σαλάτες και άλλες συνταγές απαιτούν επίσης αυτό το γευστικό συστατικό. Όταν μαγειρεύετε το ξύσμα σε μια συνταγή, ένα άτομο μπορεί να χρειαστεί να κόψει τις μακριές λωρίδες που παίρνει από ένα ξύσμα λεμονιού. Στα κοκτέιλ, ωστόσο, οι μακριές λωρίδες από το ξύσμα κάνουν υπέροχες ανατροπές και γαρνιτούρες, ενώ ο ξύσμα λεμονιού θεωρείται απαραίτητη προσθήκη σε άλλο εξοπλισμό bartending.