Το Piccalilli είναι ένα καρύκευμα τουρσί που περιλαμβάνει κλασικά μια ποικιλία από ψιλοκομμένα λαχανικά σε μια παχιά σάλτσα μουστάρδας, η οποία κάνει τα piccalilli λαμπερά κίτρινα. Αυτό το καρύκευμα είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στη Μεγάλη Βρετανία, όπου είναι συχνά άμεσα διαθέσιμο σε εστιατόρια και παντοπωλεία, και εμφανίζεται επίσης σε μέρη όπως η Ινδία, όπου υπάρχει μακρά παράδοση στην αγγλο-ινδική κουζίνα. Υπάρχει επίσης η δυνατότητα να φτιάξετε πικαλίλι στο σπίτι, για όσους έχουν εμπειρία στο τουρσί και την κονσερβοποίηση.
Τα συστατικά που χρησιμοποιούνται στα piccalilli μπορεί να ποικίλλουν αρκετά, ανάλογα με τα τοπικά γούστα. Συνήθως λαχανικά όπως τα αγγούρια, οι ντομάτες, τα κρεμμύδια και το κουνουπίδι είναι κοινά, ενώ μπορούν να προστεθούν και άλλα λαχανικά. Η μουστάρδα και ο κουρκουμάς είναι κοινά μπαχαρικά και το πικαλίλι μπορεί επίσης να περιλαμβάνει πράγματα όπως τσίλι για μια επιπλέον πικάντικη λαχτάρα. Αυτό το καρύκευμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σάντουιτς, να αναμειχθεί με άλλα καρυκεύματα για την παρασκευή σάλτσες και σάλτσες και να χρησιμοποιηθεί για να ντύσει μια ποικιλία φαγητών.
Όπως και άλλα τουρσί, το piccalilli έχει σχεδιαστεί για να διατηρείται για μεγάλο χρονικό διάστημα σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα σφραγισμένο δοχείο, παρέχοντας μια πηγή λαχανικών ακόμη και το χειμώνα ή σε απομακρυσμένες περιοχές όπου οι ευκαιρίες καλλιέργειας είναι περιορισμένες. Μόλις ανοιχτεί, ένα δοχείο με πικαλίλι πρέπει συνήθως να ψύχεται, αν και οι πολύ διατηρημένες εκδόσεις του παραδοσιακού στυλ μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου μετά το άνοιγμα.
Αυτό το καρύκευμα είναι τουρσί σε ένα μείγμα ξιδιού, αλατιού και ζάχαρης που του δίνει μια αλμυρή γεύση. Κατά γενικό κανόνα, χρησιμοποιούνται χαμηλές ποσότητες ζάχαρης. αρκεί να κόψει την οξύτητα, χωρίς να κάνει το πικαλίλι γλυκό, αν και υπάρχουν γλυκές εκδοχές αυτού του δημοφιλούς καρυκεύματος. Οι άνθρωποι φτιάχνουν πικαλίλι τουλάχιστον από τον 18ο αιώνα, όπως μαρτυρούν πολλά βιβλία μαγειρικής, και πιστεύεται ότι έχει επηρεαστεί σε μεγάλο βαθμό από την ινδική κουζίνα.
Υπάρχει κάποια διαφωνία ως προς την καλύτερη συνταγή piccalilli, με τους περισσότερους ανθρώπους να προτιμούν την εκδοχή στην οποία παρουσιάστηκαν πρώτη. Σε μερικούς μάγειρες αρέσει να μαγειρεύουν τα λαχανικά στα πικαλίλι τους πολύ καλά, παράγοντας ένα μάλλον χυλό καρύκευμα, ενώ άλλοι προτιμούν ψιλοκομμένα αλλά ακόμα τραγανά λαχανικά για να δώσουν στο καρύκευμα λίγο τραγανό. Το μπαχαρικό είναι επίσης πολύ μεταβλητό. Οι μάγειρες που φτιάχνουν το δικό τους καλό θα ήταν να θυμούνται ότι το μπαχαρικό εντείνεται με τη γήρανση.