Το παγωτό Cassata είναι ένα πολύχρωμο παγωτό που φτιάχνεται από εναλλασσόμενες στρώσεις διαφορετικών γεύσεων που ολοκληρώνονται με παντεσπάνι εμποτισμένο με λικέρ. Ο όρος cassata σημαίνει μικρή θήκη και το παγωτό συνήθως έχει σχήμα τούβλο. Αυτό το παγωτό πιστεύεται ότι είναι εμπνευσμένο από ένα πολύ δημοφιλές γλυκό στη Σικελία που ονομάζεται cassata. Μπορεί να προετοιμαστεί εκ των προτέρων και να αποθηκεύεται καλά όταν διατηρείται κατεψυγμένο. Ένα υπέροχο επιδόρπιο, το παγωτό κασάτα είναι επίσης αρκετά δημοφιλές στην Ινδία.
Το γλυκό στο οποίο βασίζεται το παγωτό είναι μια περίπλοκη υπόθεση που αποτελείται από τυρί ricotta, ζελέ και κονσέρβες φρούτων. Ένα κέικ cassata siciliana που περιέχει στρώσεις παντεσπάνι βρεγμένο με λικέρ ή κονσέρβες φρούτων, καλύπτεται πλήρως με ένα στρώμα αμυγδαλωτού. Μπορεί να έχει πολύ διακοσμητικό γλάσο σε πολλά σχέδια διαφορετικών χρωμάτων και σχημάτων, όπως λουλούδια, φρούτα και ροζέτες. Μερικές φορές, η κασάτα συμπληρώνεται με ζαχαρωτά φρούτα.
Το παγωτό από μόνο του δεν είναι τόσο περίπλοκο όσο το γλυκό. Ένα βασικό παγωτό κασάτα μπορεί να γίνει εύκολα με διάφορα είδη παγωτού και παντεσπάνι. Στο Spumone, στην Ιταλία, οι παρασκευαστές επιδορπίων φτιάχνουν cassata spumoni, ένα διαμορφωμένο παγωτό με φρούτα και ξηρούς καρπούς. Οι παραδοσιακές γεύσεις του παγωτού που χρησιμοποιούν είναι κεράσι, σοκολάτα και φιστίκι.
Η παρασκευή παγωτού Cassata στο σπίτι είναι μια απλή υπόθεση, εάν όλο το παγωτό αγοράζεται από το κατάστημα. Ορισμένοι παρασκευαστές γλυκών προτιμούν να φτιάχνουν κάθε γεύση παγωτού μόνοι τους, αλλά αυτό είναι πιο χρονοβόρο. Οι περισσότερες συνταγές χρησιμοποιούν τουλάχιστον τρεις διαφορετικές γεύσεις παγωτού όπως φιστίκι, φράουλα και βανίλια. Τα άλλα βασικά συστατικά που απαιτούνται είναι ένα παντεσπάνι και ένα λικέρ όπως το ρούμι. Για να φτιάξουν ένα πιο περίπλοκο παγωτό κασσάτα, μπορούν να χρησιμοποιήσουν αποξηραμένα, ανάμεικτα φρούτα, ζαχαρωμένη φλούδα, σκόνη μπαχαρικών και ξηρούς καρπούς όπως φουντούκι ή καβουρδισμένο αμύγδαλο.
Οι μάγειρες παίρνουν ένα ταψί ή ορθογώνια φόρμα για κέικ και το ψεκάζουν ελαφρά με λάδι. Στρώνουν τη βάση με μια πλαστική μεμβράνη και στη συνέχεια τοποθετούν μέσα μια κομμένη στρώση από παραλληλόγραμμο κέικ. Αφού το πιέσουν ελαφρά, στρώνουν όλες τις πλευρές της φόρμας με κομμάτια κέικ που ταιριάζουν σε φέτες. Κόβουν κάθε περίσσεια και γεμίζουν όλα τα κενά. Στη συνέχεια ανακατεύουν λίγο νερό και ζάχαρη με το λικέρ και αλείφουν με αυτό τις φέτες του κέικ μέχρι να είναι αρκετά υγρές.
Τώρα χρησιμοποιείται το παγωτό βανίλια που αφέθηκε να μαλακώσει σε ένα μπολ. Ο μάγειρας το απλώνει πάνω από τη βάση του σφουγγαριού, ισιώνει την επιφάνεια και το αφήνει στην κατάψυξη για περίπου μισή ώρα. Εάν ο μάγειρας επιθυμεί ένα πιο περίπλοκο παγωτό, ανακατεύει με σταφίδες μουσκεμένες με ρούμι, ζαχαρωμένη φλούδα και ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς στο παγωτό βανίλια πριν το απλώσει στο παντεσπάνι.
Στη συνέχεια, ο μάγειρας χρησιμοποιεί παγωτό φράουλα που αφήνεται να μαλακώσει προηγουμένως και το απλώνει στη στρώση παγωτού παγωτού βανίλιας. Για πιο ενδιαφέρουσα γεύση, οι μάγειρες μπορούν να συνδυάσουν σκόνες μπαχαρικών όπως σκόνη κανέλας στο παγωτό πριν το αλείψουν. Αυτό αφήνεται και πάλι να παγώσει μέχρι να σταθεροποιηθεί. Τέλος, η τρίτη στρώση από προμαλακωμένο παγωτό φιστίκι απλώνεται πάνω από τη στρώση φράουλας και μπαίνει στην κατάψυξη.
Το παγωτό κασσάτα πρέπει να δέσει για μερικές ώρες ή μέχρι να σφίξει. Μερικοί μάγειρες προτιμούν να αφήνουν το παγωτό στην κατάψυξη όλη τη νύχτα. Για το σερβίρισμα, ο μάγειρας αναποδογυρίζει το παγωτό σε ένα πιάτο και το κόβει σε φέτες. Για να κόψουν εύκολα το παγωτό, οι μάγειρες μπορούν να αφήσουν το ζεστό νερό να τρέξει σε ένα μαχαίρι μέχρι να ζεσταθεί, να το σκουπίσουν να στεγνώσει και μετά να κόψουν το παγωτό σε φέτες. Οι μπούκλες σοκολάτας ή η τριμμένη σοκολάτα μερικές φορές χρησιμεύουν ως γαρνιτούρα.