Τα φασόλια Βοστώνης μπορούν να είναι ένα από τα δύο νόστιμα φαγητά και είναι τόσο διαφορετικά μεταξύ τους όσο δύο φαγητά μπορεί να είναι. Είναι και τα δύο λίγο γλυκά και μοναδικά. Στην πραγματικότητα το ένα δεν είναι καθόλου φασόλι. Το άλλο μοιράζεται σε όλες τις ΗΠΑ κατά τη διάρκεια των καλοκαιρινών διακοπών και μπορεί να είναι τόσο ποικίλο όσο και οι οικογενειακές συγκεντρώσεις όπου σερβίρονται. Είναι αρκετά ενδιαφέρον ότι πιστεύεται ότι παρουσιάστηκαν για πρώτη φορά στους Προσκυνητές από Ιθαγενείς Αμερικανούς.
Τα ψημένα φασόλια της Βοστώνης, η καραμέλα, δεν είναι καθόλου φασόλια. Είναι φιστίκια με επικάλυψη ζάχαρης. Η παραγωγή αυτών των εσφαλμένων λιχουδιών ξεκίνησε τη δεκαετία του 1930 περίπου την ίδια εποχή με τους Red Hots και από την ίδια εταιρεία, τη Ferrara Pan. Η Ferrara Pan μπορεί να ήταν η εταιρεία που σας έφερε τα φασόλια Boston Baked Beans, αλλά το όνομα ισχύει για οποιοδήποτε φυστίκι με επικάλυψη ζάχαρης. Στην πραγματικότητα, υπήρχαν πολλές εταιρείες που συναγωνίστηκαν για την αγορά Baked Bean της Βοστώνης. Η Ferrara Pan ανέβηκε πάνω από όλα και εξακολουθεί να βασιλεύει.
Το ναυτικό, το φασόλι ή τα φασόλια της Βοστώνης, τα επίσημα φασόλια της Μασαχουσέτης, αποτελούν το κύριο συστατικό των φασολιών φούρνου Βοστώνης, το οποίο αναφέρεται στο πιάτο που έδωσε το παρατσούκλι της στη Βοστώνη, Beantown. Μετά τα φασόλια τα πιο συνηθισμένα υλικά θα είναι η μελάσα ή η καστανή ζάχαρη, η σάλτσα ντομάτας ή κέτσαπ και το μπέικον. Από εκεί οι συνταγές μπορεί να ποικίλλουν καθώς προστίθενται κρεμμύδια, πράσινες πιπεριές, ξηρή μουστάρδα, σάλτσα σόγιας, ακόμη και ανανάς για φασόλια που είναι μοναδικά για τις οικογένειες που τα δημιούργησαν.
Η βασική διαδικασία στο μαγείρεμα των φασολιών της Βοστώνης είναι να ψήσετε αργά τα φασόλια με μελάσα, σάλτσα ντομάτας, μπέικον και επιλεγμένα μπαχαρικά σε πήλινο σκεύος για έως και οκτώ ώρες. Αυτό διέφερε από τις αρχικές ινδικές συνταγές, όπου τα φασόλια ήταν βασική, καθώς οι Βοστώνοι αντικατέστησαν το σιρόπι σφενδάμου με μελάσα και το λίπος της αρκούδας με μπέικον ή χοιρινό λίπος.
Η μελάσα είναι το παραδοσιακό συστατικό λόγω του ρόλου που κατείχε η Βοστώνη στην παραγωγή ρουμιού. Ακόμη και όταν επιστρέφουμε στην αποικιακή εποχή, η Βοστώνη είχε άφθονες προμήθειες μελάσας λόγω του ρόλου της στην παρασκευή ρουμιού. Αν και ήταν χρήσιμο όταν φτιάχνετε μια κατσαρόλα με φασόλια φούρνου Βοστώνης.
Το 1919, αυτή η παροχή μελάσας βγήκε εκτός ελέγχου και πλημμύρισε την πόλη. Ονομάστηκε The Great Melasses Flood of 1919, και θα στοιχίσει 21 ζωές και θα τραυματίσει 150 ανθρώπους πριν ειπωθούν και γίνουν όλα. Η μελάσα πλημμύρισε τους δρόμους σε κύματα τριάντα ποδιών. Ωστόσο, οι παραδοσιακοί θα χρησιμοποιούν μόνο μελάσα στα φασόλια τους στη Βοστώνη.
Παρά τις πολλές ώρες χαμηλής θερμοκρασίας που απαιτούνται για την παρασκευή φασολιών στη Βοστώνη, τη ζέστη και μια διαδικασία που έχει περισσότερα κοινά με τα χειμωνιάτικα από τα καλοκαιρινά τρόφιμα, ο Ιούλιος είναι ο μήνας National Baked Bean. Μετά από όλα, απλά δεν μπορείτε να έχετε ένα σωστό μπάρμπεκιου χωρίς φασόλια φούρνου Βοστώνης.