Τα Pelmeni είναι παραδοσιακά ρωσικά ζυμαρικά, τα οποία λέγεται ότι προέρχονται από τη Σιβηρία. Παρόμοια με τα κινέζικα ζυμαρικά, τα pelmeni αποτελούνται από κιμά και κιμά κρεμμύδι τυλιγμένο σε λεπτή ζύμη. Αυτά τα ζυμαρικά φτιάχνονται συνήθως από την αρχή σε μεγάλες παρτίδες και παραδοσιακά περιλαμβάνουν όλη την οικογένεια στην παρασκευή. Αν και τώρα μπορούν να αγοραστούν κατεψυγμένα σε τοπικά ρωσικά παντοπωλεία, τα προκατασκευασμένα pelmeni θεωρούνται «φαγητό για εργένηδες».
Αρχικά, τα pelmeni κατασκευάζονταν από τα θηλυκά μέλη της οικογένειας, καταψύχονταν και μεταφέρονταν από κυνηγούς σε χειμερινές αποστολές. Όταν οι κυνηγοί στρατοπέδευαν για τη νύχτα, έλιωναν το χιόνι στις φωτιές των μαγειρικών και έβραζαν μερικά από τα πελμένια για το βραδινό τους γεύμα. Ακόμη και στη σύγχρονη εποχή, εξακολουθεί να είναι περήφανο για τα θηλυκά μέλη ενός ρωσικού νοικοκυριού να φτιάχνουν pelmeni από την αρχή.
Το Πελμένι φτιάχνεται και με μοσχαρίσιο και χοιρινό κιμά. Τα δύο κρέατα ανακατεύονται σε ίσα μέρη και συνδυάζονται με κρεμμύδια κομμένα σε κύβους ή κιμά. Στη Ρωσία, τα μείγματα βοείου κρέατος και χοιρινού κρέατος πωλούνται σε τοπικά παντοπωλεία και είναι συχνά πιο εύκολο να βρεθούν από τον καθαρό μοσχαρίσιο κιμά ή χοιρινό κιμά. Το μείγμα της γέμισης περιλαμβάνει επίσης αλάτι και πιπέρι. Μερικές συνταγές μπορεί να προσθέτουν σκόρδο στη γέμιση του κρέατος, αλλά το σκόρδο δεν είναι ένα παραδοσιακό συστατικό.
Η ζύμη γίνεται από αλεύρι, αυγά και νερό. Το αλεύρι αρχικά κοσκινίζεται και στη συνέχεια γίνεται μια εσοχή στην κορυφή του αλευρόχυτου, μέσα στην οποία σπάνε τα αυγά. Η ζύμη ζυμώνεται καθώς σταδιακά προστίθεται νερό. Αφού προστεθεί όλο το νερό, η ζύμη σκεπάζεται και αφήνεται να κάτσει για μισή ώρα. Ζύμη μπορεί να γίνει και σε αρτοπαρασκευαστή.
Παραδοσιακά, η ζύμη τυλίγεται σε ένα μακρύ σωλήνα, που συνήθως ονομάζεται φίδι, που έχει διάμετρο περίπου 1 ίντσα (2.54 cm). Στη συνέχεια, κομμάτια μήκους ίντσας κόβονται από το φίδι και τυλίγονται σε λεπτούς κύκλους. Καλούπια Pelmeni είναι επίσης διαθέσιμα για να επιταχύνουν αυτή τη διαδικασία. Όταν τυλίγετε τη ζύμη, τόσο η επιφάνεια εργασίας όσο και ο πλάστης πρέπει να αλευρώνονται για να μην κολλήσει.
Μικρές μερίδες γέμισης κρέατος τοποθετούνται στο κέντρο κάθε κύκλου ζύμης και στη συνέχεια η ζύμη διπλώνεται και σφίγγεται μεταξύ τους. Τέλος, οι γωνίες γυρίζονται προς τα μέσα μέχρι να επικαλύπτονται, κάνοντας έναν παχουλό κύκλο. Για να ψηθούν, τα ζυμαρικά τοποθετούνται σε ελαφρώς αλατισμένο νερό και βράζονται μέχρι να επιπλεύσουν στην κορυφή. Παραδοσιακά, φτιάχνονται 100-150 πελμένι τη φορά, αλλά μόνο μια μερίδα από αυτά μαγειρεύεται. Τα υπόλοιπα καταψύχονται για μελλοντική χρήση.