Το ψωμί Piki, είναι επίσης γνωστό ως ινδικό χάρτινο ψωμί. Είναι ένα παραδοσιακό ψωμί Hopi που θεωρείται δυσκίνητο στην παρασκευή του, εν μέρει λόγω της δυσκολίας απόκτησης των απαραίτητων υλικών. Τα συστατικά του Piki περιλαμβάνουν στάχτη αρκεύθου, μπλε καλαμποκάλευρο και ηλιέλαιο. Αν και το μπλε-γκρι ψωμί παρασκευάζεται επίσης από τους λαούς Pueblo του Νέου Μεξικού, το ψωμί δεν βρίσκεται ευρέως εκτός της περιοχής της Αριζόνα.
Το πιο δύσκολο συστατικό για αυτή την εκδοχή μιας τορτίγιας Hopi είναι η στάχτη αρκεύθου. Είναι η στάχτη που μένει πίσω από ένα δέντρο αρκεύθου που καίγεται, επομένως ο πιο άμεσος τρόπος για να πάρετε το συστατικό είναι να κάψετε μόνοι σας το δέντρο και να αποκτήσετε τη στάχτη. Λιγότερο παραδοσιακές συνταγές, όπως αυτές που απαιτούν τη στάχτη διαφόρων άλλων φυτών, είναι διαθέσιμες για όσους θέλουν πραγματικά να φτιάξουν το ψωμί. Ένα μεξικάνικο αλεύρι τορτίγιας γνωστό ως masa harina χρησιμοποιείται επίσης σε ορισμένες συνταγές ως υποκατάστατο. Το καλύτερο μέρος για να το αποκτήσετε, ωστόσο, είναι σε ένα αυθεντικό εστιατόριο Hopi.
Το αραβοσιτέλαιο και το ηλιέλαιο μπορούν να αγοραστούν σε ορισμένα εξειδικευμένα καταστήματα τροφίμων καθώς και στο διαδίκτυο. Για να δημιουργηθεί το ψωμί, η στάχτη πρέπει πρώτα να βράσει σε νερό και μετά να στραγγίσει. Στη συνέχεια αναμειγνύεται με το μπλε καλαμποκάλευρο και ψύχεται πριν γίνει ψωμί. Η στρώση του γεύματος πρέπει να απλωθεί αραιά πάνω από ένα όργανο ψησίματος, όπως ένα ταψί. Η παραδοσιακή μέθοδος είναι το τέντωμα της μπλε ζύμης πάνω από έναν καυτό βράχο, όπως μια πλάκα από σχιστόλιθο.
Όταν η ζύμη είναι πολύ πηχτή, δεν θα ψηθεί σωστά. Μόλις είναι πολύ αραιό, μαγειρεύεται για ένα μικρό χρονικό διάστημα πριν τυλιχτεί σε ένα μακρύ σχήμα που μοιάζει με ταμάλε και σερβίρεται. Αν και πολλοί άνθρωποι μπορούν να χρησιμοποιήσουν λάδι για να μαγειρέψουν το ψωμί, ένας άλλος παραδοσιακός τρόπος για να φτιάξουν το πίκι είναι να στρώσουν το μαγειρικό όργανο με το λίπος του ζώου που σερβίρεται με το γεύμα. Οι σπόροι καρπουζιού έχουν επίσης χρησιμοποιηθεί για τη δημιουργία του ελαίου.
Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκο μπλε καλαμπόκι στη συνταγή, θα χρειαστεί άλεση πριν το μαγείρεμα. Το ψωμί που προκύπτει είναι λιγότερο ψωμί καθώς είναι μια εύθραυστη απόλαυση με γεύση καλαμποκιού. Είναι πολύ γνωστό στις δυτικές πολιτείες για την ποιότητά του που λιώνει στο στόμα. Είναι επίσης ένα πολύ οικογενειακό φαγητό, βαρύ με παράδοση. Οι γυναίκες Χόπι κάποτε μετέδωσαν τις γνώσεις τους για την παρασκευή πικι στις κόρες τους, μαζί με τις πέτρες μαγειρικής τους.