Η στιγμιαία πουτίγκα είναι ένα μείγμα πουτίγκας που διατίθεται σε μορφή σκόνης σχεδιασμένο για γρήγορη και εύκολη χρήση. Όταν ζεστό γάλα ή νερό προστίθεται στη σκόνη, τα συστατικά της σκόνης – συνήθως ζελατίνη ή πυροφωσφορικό τετρανάτριο – αντιδρούν με το υγρό, επιτρέποντας στην πουτίγκα να πήξει γρήγορα. Αρκετές εταιρείες φτιάχνουν στιγμιαία πουτίγκα σε μεγάλη γκάμα γεύσεων και οι περισσότερες αγορές την διαθέτουν. Πολλές από αυτές τις εταιρείες φτιάχνουν επίσης εκδοχές της πουτίγκας τους χωρίς ζάχαρη, επιτρέποντας σε άτομα που είναι ευαίσθητα στη ζάχαρη να απολαμβάνουν τα προϊόντα τους.
Είναι επίσης δυνατό, φυσικά, να φτιάξετε πουτίγκα από την αρχή. Ανάλογα με τον τύπο της πουτίγκας που θέλει κανείς να φτιάξει, αυτό μπορεί να είναι σχεδόν τόσο εύκολο όσο η παρασκευή στιγμιαίας πουτίγκας ή μπορεί να είναι πιο δύσκολο. Και στις δύο περιπτώσεις, η πουτίγκα σερβίρεται συνήθως κρύα, οπότε αφού γίνει και χυθεί σε καλούπια, πρέπει να κρυώσει για τουλάχιστον μία ώρα. Η σπιτική πουτίγκα συνήθως απαιτεί μεγαλύτερο χρόνο ψύξης και μπορεί να χρειαστεί να τον χειριστείτε με λεπτότητα για να αποφευχθεί η υγροποίηση.
Μία από τις πρώτες εκδοχές της στιγμιαίας πουτίγκας ήταν η πουτίγκα της μάρκας JELL-O, μια δημοφιλής παγκόσμια μάρκα σήμερα. Το πρώτο δίπλωμα ευρεσιτεχνίας για ένα επιδόρπιο ζελατίνης κατατέθηκε το 1845, αν και η ζελατίνη με γεύση φρούτων που συνδέεται στενά με το JELL-O δεν εμφανίστηκε μέχρι το 1897. Οι πρώτες εκδόσεις εξακολουθούσαν να απαιτούν από τις νοικοκυρές να ασχολούνται με τη ζελατίνη σε φύλλο, μια κολλώδη, ακατάστατη και μερικές φορές δύσοσμη διαδικασία . Όταν αναπτύχθηκε το προζελατινοποιημένο άμυλο, γεννήθηκε η πραγματικά στιγμιαία πουτίγκα, αφού μπορούσε να παρασκευαστεί γρήγορα και με ελάχιστη φασαρία.
Κάποια στιγμιαία πουτίγκα έχει σχεδιαστεί για να γίνεται σαν μια πλούσια κρέμα. Οι κοινές γεύσεις για την κρέμα περιλαμβάνουν τη βανίλια, τη σοκολάτα, την καρύδα και την καραμέλα βουτύρου. Άλλα είναι σαφείς ζελέ με γεύση? Πολλά από αυτά τα ζελέ είναι με γεύση φρούτων, αν και η εταιρεία JELL-O είχε κάποια στιγμή ζελέ με γεύση σοκολάτας. Για τις κρέμες, οι μάγειρες χρησιμοποιούν συνήθως γάλα για πλούσια, χορταστική γεύση, ενώ τα ζελέ φτιάχνονται με νερό. Και στις δύο περιπτώσεις, οι μάγειρες μπορούν να προσθέσουν εγκλείσματα όπως κομμάτια φρούτων για επιπλέον υφή.
Υπάρχουν πολλές χρήσεις για αυτή την πουτίγκα. Μερικοί το απολαμβάνουν σκέτο, είτε χωρίς καλούπι είτε κομμένο από κούπες πουτίγκας. Η πουτίγκα μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή γεμίσεων και παγετών για επιδόρπια, και μερικοί άνθρωποι φτιάχνουν αλμυρές εκδοχές με στιγμιαία πουτίγκα χωρίς ζάχαρη.