Το Egusi colosynthis citrullus lanatus είναι ένα πεπόνι της Δυτικής Αφρικής. Agushi, agusi και egushi είναι άλλα ονόματα για αυτό το φρούτο. Η σάρκα του πεπονιού είναι πικρή και μη βρώσιμη. τρώγονται μόνο οι σπόροι του καρπού. Οι σπόροι Egusi έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και η γεύση τους λέγεται ότι είναι κοντά σε αυτή των σπόρων κολοκύθας. Κάθε σπόρος έχει ωοειδές σχήμα και υπόλευκο χρώμα με ανοιχτό καστανόχρωμο κέλυφος. Οι αποφλοιωμένοι σπόροι αλέθονται για χρήση σε νιγηριανές συνταγές — ειδικά τη δημοφιλή σούπα egusi.
Οι αλεσμένοι σπόροι δημιουργούν μια παχιά βάση σούπας που μπορεί να αραιωθεί με λάδι και νερό. Εάν χρησιμοποιείται λιγότερο νερό και λάδι, δημιουργείται ένα στιφάδο και όχι μια σούπα. κάποιοι προτιμούν μια πιο χοντρή βάση. Το κρέας και/ή το ψάρι καθώς και τα λαχανικά τελειώνουν τη σούπα. Τα φασόλια που έχουν υποστεί ζύμωση που ονομάζονται iri καθώς και οι πιπεριές τσίλι προστίθενται για γεύση. Για το ψάρι της σούπας μπορούν να χρησιμοποιηθούν γαρίδες ή καραβίδες, ενώ τα κρέατα μπορεί να είναι βοδινό ή κατσικίσιο.
Μια παραδοσιακή νιγηριανή συνταγή σούπας egusi απαιτεί λαχανικά όπως πικρόφυλλα και celosia. Το Bitterleaf είναι από την οικογένεια των αστέρων και είναι ένα φυλλώδες λαχανικό που φύεται σε όλη την κεντρική και δυτική Αφρική. Το Bitterleaf έχει μια γλυκόπικρη γεύση παρόμοια με το σπανάκι και πωλείται αποξηραμένο ή φρέσκο. Το Celosia είναι ένα βρώσιμο αμπέλι που αναπτύσσεται σε τροπικά και υποτροπικά κλίματα. τα λουλούδια είναι λοφιοειδή και ζωηρά χρώματα και τα πράσινα φυλλώδη μέρη τρώγονται ως λαχανικό. Τα αφρικανικά κόκκινα κρεμμύδια είναι άλλα λαχανικά που προστίθενται συνήθως στη σούπα.
Μια άλλη δημοφιλής δυτικοαφρικανική συνταγή egusi είναι η σάλτσα palaver. Η σάλτσα Palaver είναι κρεατική και μπορεί να σερβιριστεί πάνω από ρύζι ή άλλα δημητριακά. Στη σάλτσα χρησιμοποιούνται πικρόφυλλα καθώς και ψάρι και κρέας. Σε μερικούς μάγειρες αρέσει να χρησιμοποιούν γαρίδες και κοτόπουλο. Όπως και με τη σούπα egusi, προστίθενται επίσης αφρικανικά κόκκινα κρεμμύδια και πιπεριές τσίλι. Οι αλεσμένοι σπόροι egusi προστίθενται στα άλλα συστατικά της σάλτσας palaver κοντά στο τέλος του χρόνου σιγοβρασμού για να πήξει το μείγμα.
Οι σπόροι πρέπει να αγοράζονται φρέσκοι για να αποφευχθεί η ανθυγιεινή ανάπτυξη μυκήτων που μπορεί να είναι καρκινογόνος ή να προκαλέσει καρκίνο. Πολλοί Νιγηριανοί αγοράζουν τους σπόρους ακόμα σε κομμάτια πεπονιού. Αφαιρούν τους σπόρους στο σπίτι, τους ξεφλουδίζουν και τους αλέθουν. Οι φρυγανισμένοι σπόροι egusi τρώγονται για σνακ ή τηγανίζονται σε μικρά κέικ.