Το Pan de pascua είναι ένα είδος κέικ με καρυκεύματα με φρούτα που συνήθως τρώνε οι άνθρωποι στη χώρα της Χιλής στη Νότια Αμερική κατά τη διάρκεια της περιόδου των Χριστουγέννων. Χαρακτηρίζεται κυρίως από τη γλυκιά σπογγώδη υφή του και την προσθήκη σταφίδων και ζαχαρωμένων φρούτων. Η ακριβής προέλευση αυτού του κέικ είναι άγνωστη, αν και γενικά αποδίδεται σε Γερμανούς μετανάστες στη χώρα. Έτσι, είναι πιθανό ότι το pan de pascua δημιουργήθηκε γύρω στον 19ο αιώνα, όταν ξεκίνησε η σημαντική γερμανική μετανάστευση στη Χιλή, δεκαετίες αφότου η χώρα απέκτησε την ανεξαρτησία της από την Ισπανία το 1810.
Ο όρος «pan de pascua» σημαίνει πασχαλινό ψωμί. Αυτό μπορεί να αποδοθεί στο γεγονός ότι όταν πρωτοπαρουσιάστηκε, οι άνθρωποι το έφτιαχναν και το έτρωγαν στις γιορτές του Πάσχα. Τώρα το κέικ τρώγεται παραδοσιακά τα Χριστούγεννα, όταν οι Χιλιανοί απολαμβάνουν συνήθως μια ή δύο φέτες με ένα τοπικό ποτό που ονομάζεται cola de mono. Κυριολεκτικά μεταφρασμένο ως «μέση ουρά πιθήκου», το cola de mono μπορεί να θεωρηθεί το ισοδύναμο με το αυγολέμονο στις Ηνωμένες Πολιτείες.
Η γερμανική προέλευση του pan de pascua είναι πιθανή λόγω των ομοιοτήτων του κέικ με το Stollen. Αυτό είναι ένα καρυκευμένο κέικ σε σχήμα καρβέλι που συνήθως περιέχει σταφίδες και ξηρούς καρπούς και επικαλύπτεται είτε με κόκκους, είτε με άχνη ή ζάχαρη άχνη. Όπως το pan de pascua, το Stollen παρασκευάζεται και τρώγεται κυρίως κατά τη διάρκεια των Χριστουγέννων.
Το Pan de pascua είναι επίσης παρόμοιο με το ιταλικό panettone. Παρασκευάζεται και τρώγεται κατά την περίοδο των Χριστουγέννων και ως ανάμνηση της Πρωτοχρονιάς, το panettone περιέχει επίσης σταφίδες. Το σχήμα, ωστόσο, είναι διαφορετικό, με το panettone να φέρει έναν κύλινδρο στην κορυφή του που μοιάζει με τρούλο.
Εκτός από το αλεύρι και τα προαναφερθέντα συστατικά για το κέικ, το pan de pascua απαιτεί επίσης βούτυρο, αυγά, ζάχαρη ή μέλι, ρούμι ή κονιάκ και μπέικιν πάουντερ ή μαγειρική σόδα. Τα φρούτα σε κύβους ή αποξηραμένα είναι συνήθως βερίκοκα, σύκα, αχλάδια, δαμάσκηνα ή ροδάκινα. Μερικές φορές προστίθενται καρύδια ή άλλοι ξηροί καρποί. Τα κοινά μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται στο ψωμί περιλαμβάνουν αλεσμένο τζίντζερ, κανέλα, μοσχοκάρυδο και γαρύφαλλο.
Το βούτυρο και τα αυγά είναι συνήθως τα πρώτα υλικά που αναμιγνύονται μαζί στο τηγάνι ντε πασκούα. Αφού προσθέσουμε λίγο νερό, ρίχνουμε και τα υπόλοιπα υλικά. Όλο το μείγμα αδειάζουμε σε λαδόκολλα και ψήνουμε για λίγο παραπάνω από μία ώρα. Ορισμένες συνταγές προτείνουν να κάνετε το μείγμα λίγες μέρες πριν το ψήσιμο για βέλτιστα αποτελέσματα.