Τα ινδικά κάρυ είναι παραδοσιακά πιάτα από την Ινδία με σχεδόν ατελείωτες παραλλαγές. Το παρασκεύασμα λαχανικών ή κρέατος και μπαχαρικών είναι γευστικό και ασυνήθιστο, όπως ένα πολύ καρυκευμένο στιφάδο ή πηχτό σάλτσα. Παρά τα περίπλοκα συστατικά, ένα απλό κάρυ είναι εύκολο να γίνει και είναι βέβαιο ότι θα ευχαριστήσει το πλήθος πολύ διαφορετικό από τα συνηθισμένα μεσημεριανά και βραδινά προϊόντα.
Για ένα βασικό κάρυ, επιλέξτε αυτό που θέλετε να είναι το κύριο συστατικό του πιάτου. Για μια εξαιρετικά γρήγορη εκδοχή, χρησιμοποιήστε μια ή δύο σακούλες με κατεψυγμένα ανάμεικτα λαχανικά ή μείγμα stir-fry. Το κοτόπουλο, το αρνί και το ψάρι είναι όλα κοινά συστατικά, όπως και τα λαχανικά όπως οι πατάτες, ο αρακάς, τα φασόλια garbanzo, το σπανάκι και οι μπάμιες. Επιλέξτε τα αγαπημένα σας λαχανικά και κρέας για το πιάτο. οι γεύσεις του κάρυ θα συνδυάζονται καλά με τα περισσότερα βασικά υλικά.
Ένα απλό ινδικό κάρυ θα απαιτήσει μικρές ποσότητες μπαχαρικών που μπορεί να μην έχετε άμεσα διαθέσιμα, οπότε ετοιμαστείτε να επισκεφτείτε ένα παντοπωλείο με χύμα μπαχαρικά ή ένα κατάστημα ινδικών τροφίμων. Τα περισσότερα κάρυ χρησιμοποιούν μια ποικιλία μπαχαρικών, όπως κουρκουμά, κόλιανδρο, κύμινο, σκόνη κάρυ και ένα μείγμα μπαχαρικών που ονομάζεται garam masala. Μπορεί επίσης να θέλετε να προσθέσετε φρέσκο τζίντζερ και σκόρδο, και μερικά ζεστά τσίλι.
Για να φτιάξετε το πιάτο, ζεστάνετε λάδι σε ένα μεγάλο γουόκ ή τηγάνι. Προσθέστε δύο ή τρία ψιλοκομμένα κρεμμύδια και ανακατέψτε με κύμινο και τζίντζερ μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα. Ρίξτε μέσα το σκόρδο και τα τσίλι, προσθέτοντας μια πρέζα από κάθε μπαχαρικό και ανακατεύοντας μέχρι το σκόρδο να αρχίσει να ροδίζει. Σε αυτό το σημείο, προσθέστε μια-δυο ντομάτες μεσαίου μεγέθους ψιλοκομμένες και καρυκευμένες. Είναι σημαντικό να βγάλετε το μεγαλύτερο μέρος του υγρού της ντομάτας πριν τις προσθέσετε, καθώς θα ποτίσει τη σάλτσα. Μόλις πήξει αυτό το μείγμα, προσθέστε τα λαχανικά ή τα υλικά του κρέατος και συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή θερμοκρασία και πάχος.
Εάν το κάρυ σας είναι πολύ νερουλό, αυξήστε ελαφρά τη φωτιά και αφήστε το να συνεχίσει το μαγείρεμα, καθώς όσο περισσότερο το αφήνετε να μαγειρευτεί θα εξατμίζεται περισσότερο νερό. Από την άλλη, αν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή, προσθέστε άλλη μια ντομάτα και η επιπλέον υγρασία θα βοηθήσει να εξομαλυνθεί η σάλτσα. Η προσθήκη επιπλέον ντομάτας μπορεί επίσης να βοηθήσει αν έχετε κάνει το κάρυ πολύ πικάντικο, καθώς το νερό και η ήπια γεύση θα βοηθήσουν στην εξισορρόπηση της θερμότητας του πιάτου.
Μπορείτε εύκολα να φτιάξετε τη σάλτσα από πριν και να την αποθηκεύσετε στην κατάψυξη, χρησιμοποιώντας ένα αεροστεγές δοχείο. Απλώς προσθέστε τα πάντα εκτός από τα τελικά λαχανικά και το κρέας, και θα έχετε ένα μείγμα για όλες τις χρήσεις για να το χρησιμοποιήσετε αμέσως. Καθώς πειραματίζεστε περισσότερο με το ινδικό κάρυ, θα αρχίσετε να κατανοείτε τις ποσότητες και την αλληλεξάρτηση των συστατικών και θα μάθετε να προσαρμόζετε τις γεύσεις για τις προτιμήσεις σας.