Το κάρυ καρύδας είναι ένα είδος κάρι που χρησιμοποιεί γάλα καρύδας ή κρέμα καρύδας στη βάση για τη σάλτσα κάρυ, προσθέτοντας μια πλούσια, κρεμώδη υφή και γεύση. Η Ταϊλάνδη είναι ιδιαίτερα διάσημη για τα κάρυ της με βάση την καρύδα, αν και τα κάρυ από όλη τη Νοτιοανατολική Ασία μπορεί να περιέχουν καρύδα. Τα εστιατόρια που σερβίρουν φαγητό από αυτήν την περιοχή του κόσμου έχουν συχνά στο μενού τους κάρυ καρύδας, όπως και τα καταστήματα που προσφέρουν fusion κουζίνα, ενώ κάρυ καρύδας μπορεί επίσης να παρασκευαστεί στο σπίτι.
Τα κάρυ είναι μια μεγάλη οικογένεια πιάτων που διακρίνονται από το ότι είναι κλασικά πικάντικα και έχουν μια πυκνή σάλτσα σαν σάλτσα. Η λέξη “κάρι” προέρχεται από το kari, μια ινδική λέξη που αναφέρεται σε ένα συγκεκριμένο είδος κάρυ, αλλά οι αγγλόφωνοι έχουν εδώ και καιρό συγκεντρώσει μια ποικιλία από πιάτα κάτω από την ετικέτα “κάρυ”, από πικάντικα ταϊλανδέζικα κόκκινα κάρυ έως κρεμώδη ινδικά πιάτα. Το γάλα καρύδας ως βάση είναι ένα κοινό συστατικό σε ορισμένες περιοχές, με τους ανθρώπους σε άλλες περιοχές να χρησιμοποιούν γάλα ή γιαούρτι στα κάρυ τους ή να προτιμούν ένα καθαρό ζωμό λαχανικών ή ζώων ως βάση για τη σάλτσα.
Η διαδικασία παρασκευής κάρυ καρύδας περιλαμβάνει την ανάμειξη των μπαχαρικών με το κάρυ, το βράσιμο τους σε γάλα και ζωμό καρύδας και την προσθήκη των συστατικών του κάρυ. Σε ορισμένες περιπτώσεις, τα συστατικά μπορεί να τηγανιστούν ή να καβουρδιστούν πριν σιγοβράσουν στη σάλτσα κάρυ, ενώ σε άλλες περιπτώσεις, τα συστατικά μαγειρεύονται στην ίδια τη σάλτσα, εμποτίζοντας με γεύση στη διαδικασία. Το κάρυ καρύδας σερβίρεται συχνά πάνω από ρύζι ή με ένα πλατύ ψωμί για να ρουφήξει τα υγρά.
Για τους μάγειρες που θέλουν να φτιάξουν κάρυ στο σπίτι, τα μπαχαρικά κάρυ μπορούν να αναμειχθούν με το χέρι, αλλά είναι επίσης δυνατό να αγοράσουν έτοιμα μείγματα κάρυ, όπως κόκκινο, πράσινο και κίτρινο κάρυ από την Ταϊλάνδη. Όταν χρησιμοποιείτε ένα μείγμα κάρυ, οι μάγειρες θα πρέπει να ξεκινούν προσθέτοντας μικρές ποσότητες μπαχαρικών και δοκιμάζοντας περιοδικά, παρακολουθώντας τη γεύση μέχρι να επιτευχθεί το κατάλληλο επίπεδο πικάντικου. Συνιστάται η κατάψυξη ή η κατάψυξη των υπολειπόμενων μπαχαρικών κάρυ, για να τα βοηθήσετε να διατηρήσουν τη γεύση τους.
Μερικά πράγματα που μπορούν να παρασκευαστούν σε κάρυ καρύδας περιλαμβάνουν: κοτόπουλο, χοιρινό, ψάρι, βοδινό κρέας, τόφου, τέμπε και πάπια, μαζί με λαχανικά όπως καρότα, μελιτζάνες, μανιτάρια, πατάτες, μπιζέλια και μπρόκολο. Το κάρυ καρύδας είναι ένα εξαιρετικά ευέλικτο πιάτο και οι μάγειρες μπορούν να προσαρμόσουν τα συστατικά και το επίπεδο μπαχαρικών για να ανταποκρίνονται στη γεύση τους. Για μια πρόσθετη γεύση καρύδας, ορισμένοι μάγειρες θέλουν να πασπαλίζουν ψημένη καρύδα στο πιάτο πριν το σερβίρουν.