Το Michetta είναι ένα είδος ψωμιού που συνηθίζεται στην Ιταλία. Κάποιοι λένε ότι το ψωμί είναι ένα από τα πιο προσιτά ψωμιά στη χώρα και ένα από τα πιο απλά στην παρασκευή του. Στη γεύση, μπορεί να μοιάζει με ντόνατ και λευκό ψωμί, που και τα δύο έχουν κάποια γλυκύτητα. Όσον αφορά την εμφάνιση, το ιταλικό ψωμί διακρίνεται ιδιαίτερα για το πεντάκτινο σχήμα του που μπορεί να το κάνει να μοιάζει είτε με αστέρι είτε με λουλούδι. Το ψωμί ονομάζεται επίσης «ροζέτα», αναφερόμενος στο σχήμα του που μοιάζει με ροζέτα.
Υπάρχουν διαφορετικές αναφορές που δείχνουν την ιστορία του michetta. Μια εκδοχή λέει για το ψωμί που ονομάζεται «Kaisersemmel», που εισήχθη στη Λομβαρδία από τους Αυστριακούς κατά την κατάκτησή τους στην Ιταλία. Το ψωμί, όμως, γρήγορα μπαγιάτισε γιατί το Μιλάνο, όπου ψήνεται το ψωμί, ήταν τόσο υγρό. Καινοτόμοι αρτοποιοί βρήκαν μια λύση για να κουφώσουν το ψωμί, με αποτέλεσμα μια πιο φρέσκια, πιο γλυκιά και απαλή εκδοχή του Kaisersemmel που έγινε η ροζέτα. Η λέξη “michetta” προέρχεται από τη λομβαρδική λέξη “micca”, που σημαίνει “ψίχουλο”.
Μια άλλη τοπική αφήγηση λέει για μια παράδοση του 14ου αιώνα σε έναν ιταλικό δήμο που ονομαζόταν Dolceaqua, όπου ο μαρκήσιος απαιτούσε από κάθε νύφη να κοιμάται μαζί του τη νύχτα του γάμου της. Μια νιόπαντρη, ονόματι Lucrezia, αρνήθηκε να συμμορφωθεί με την παράδοση και οδήγησε τον μαρκήσιο να τη φυλακίσει και να την εκτελέσει. Στο άκουσμα αυτό, οι κάτοικοι της Ντολτσέακουα ξεσήκωσαν τον Μαρκήσιο, αναγκάζοντάς τον να ανακαλέσει την παράδοση. Προς τιμήν της νέας απελευθέρωσης, μερικές γυναίκες έψησαν ένα γλυκό ψωμί σε σχήμα λουλουδιού, μια μεταφορά για τα γυναικεία γεννητικά όργανα. Έτσι, εφευρέθηκε η μιτσέτα.
Το Michetta περιέχει πολλά κοινά συστατικά που βρίσκονται σε άλλα ψωμιά, όπως αλεύρι, αυγά, ζάχαρη και μαγιά. Πολλές συνταγές συνιστούν τη χρήση ζεστού νερού για να βοηθήσει τη μαγιά να φουσκώσει το ψωμί. Για πιο γλυκιά και πιο ξεχωριστή γεύση, μπορεί να προστεθεί και μια ποσότητα κρασιού Marsala στη ζύμη. Πριν το ψήσιμο, είναι πάντα σημαντικό να αφήνετε τη ζύμη να φουσκώσει πρώτα αφήνοντάς τη σκεπασμένη για τουλάχιστον μία ώρα.
Για να δημιουργήσετε το σχήμα λουλουδιών του ψωμιού, η ζύμη πλάθεται πρώτα σε μπάλα και ο αρτοποιός σχηματίζει χειροκίνητα τα πέντε πόμολα και ένα άλλο πόμολο στη μέση. Σε ορισμένες συνταγές, το σχήμα παράγεται δημιουργώντας πέντε ρηχές φέτες κατά μήκος των ορίων της σφαιροποιημένης ζύμης. Η μικέτα μπορεί να αλειφθεί με αυγό για να έχει αυτό το γυαλιστερό φινίρισμα ή μπορεί επίσης να έχει ένα άχνη με ζάχαρη για να φαίνεται πιο ορεκτικό.