Το Sinigang είναι μια ξινή σούπα από τη νοτιοανατολική ασιατική χώρα των Φιλιππίνων. Η ξινή γεύση προέρχεται από τους καρπούς, ή sampalok, του δέντρου tamarind (Tamarindus indica), το οποίο βρίσκεται κυρίως στη Δυτική και Ανατολική Αφρική και στη Νότια Ασία. Το Sinigang σερβίρεται ζεστό ως κύριο πιάτο και διατίθεται σε πολλές παραλλαγές.
Εκτός από το σαμπαλόκ, τα βασικά συστατικά του sinigang είναι συνήθως σπανάκι νερό, ο βολβός ενός φυτού taro, πράσινη πιπεριά, ντομάτες σε κύβους, κομμένα κρεμμύδια, ψιλοκομμένο τζίντζερ, κομμένα φρέσκα πράσινα φασόλια ή φασόλια, αλάτι, λάδι και νερό. Το σαμπαλόκ πρέπει να βράσει σε νερό μέχρι να αρχίσουν να σπάνε τα κελύφη των φρούτων. Στη συνέχεια τα βγάζουμε από την κατσαρόλα να κρυώσουν, αφαιρούμε τα κελύφη και στραγγίζουμε το ζουμί και μεταφέρουμε στον ζωμό. Το υγρό που προκύπτει, το οποίο αφήνεται στην άκρη, είναι γνωστό ως βάση σούπας ταμαρίνδου.
Εν τω μεταξύ, τα κρεμμύδια τηγανίζονται σε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι μέχρι να γίνουν ημιδιαφανή. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις ντομάτες και το τζίντζερ, με αλάτι και πιπέρι για καρύκευμα. Μετά από περίπου πέντε έως 10 λεπτά, μπορεί να εισαχθεί ο ζωμός ταμαρίνδου. Αυτό φέρεται σε βρασμό και στη συνέχεια σιγοβράζει για περίπου 15 λεπτά. Τέλος, προσθέτουμε στην κατσαρόλα το νεροσπανάκι, το ταρό και τα φασολάκια. Χρειάζονται περίπου 30 λεπτά ακόμη για να βεβαιωθείτε ότι όλα τα συστατικά είναι μαλακά και τρυφερά.
Ορισμένα κρέατα προστίθενται στο sinigang και συνήθως ροδίζουν μαζί με τα κρεμμύδια. Το πιο συχνά χρησιμοποιούμενο κρέας είναι το χοιρινό. Άλλα είδη κρέατος που χρησιμοποιούνται περιλαμβάνουν ψάρια όπως τιλάπια ή γαλακτόψαρο, γαρίδες, κοτόπουλο και βοδινό κρέας. Το Sinigang μερικές φορές ταξινομείται ανάλογα με τον τύπο κρέατος που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του. Υπάρχουν ορισμένες παραλλαγές του φαγητού, ωστόσο, που ονομάζονται από άλλα συστατικά, όπως το miso sinigang, το οποίο περιλαμβάνει το ιαπωνικό καρύκευμα που παρασκευάζεται από ζυμωμένο ρύζι και κριθάρι ή σόγια.
Αν και παραδοσιακά βασίζεται στο αρμυρίκι, μερικοί άνθρωποι βασίζουν το sinigang σε συστατικά όπως εσπεριδοειδή από το δέντρο Citrus microcarpa, ωμά μάνγκο, γκουάβα ή αγγούρια. Αυτά τα συστατικά επιλέγονται με βάση την ικανότητά τους να παράγουν την ξινίλα της σούπας. Αν και αυτό το χαρακτηριστικό το κάνει παρόμοιο με το paksiw, ένα άλλο πιάτο της φιλιππινέζικης κουζίνας, το τελευταίο βασίζεται στο ξύδι. Το Sinigang ταξινομείται ως σούπα, αν και συνήθως τρώγεται με ρύζι.