Η επιλογή του καλύτερου σέλινου απαιτεί να λάβετε υπόψη τον τύπο, τη μέθοδο καλλιέργειας και τις φυσικές του ιδιότητες. Δύο κύριοι τύποι είναι διαθέσιμοι, και παρόλο που η έκδοση με κοτσάνι λειτουργεί καλά σε φρέσκα πιάτα, η φυλλώδης ποικιλία είναι η καλύτερη για σούπες και μαγειρευτά. Τα βιολογικά τσαμπιά προσφέρουν επίσης περισσότερα θρεπτικά συστατικά και λιγότερα φυτοφάρμακα, σε αντίθεση με τις συμβατικές εναλλακτικές λύσεις. Συνήθως, τα πιο υγιή τσαμπιά είναι τραγανά και ζωντανά, χωρίς αποχρωματισμό ή κηλίδες. Η επιλογή μιας ποικιλίας για καλλιέργεια εξαρτάται επίσης από παράγοντες όπως η ευκολία καλλιέργειας και το κλίμα.
Το σέλινο με μίσχο είναι το πιο κοινό στις Ηνωμένες Πολιτείες και ονομάστηκε για τους χοντρούς, σκληρούς μίσχους και το αραιό φύλλωμά του. Το σέλινο, ωστόσο, έχει πιο έντονη γεύση και πιο άγρια όψη, με πολλά φύλλα και μικρότερους, λεπτότερους μίσχους. Ενώ ο τύπος του μίσχου είναι συνήθως καλύτερη επιλογή για φρέσκες σαλάτες ή ωμά πιάτα, η ποικιλία των φύλλων εμποτίζει έντονη γεύση σε σούπες και μαγειρευτά. Μερικές φορές διατίθενται σπάνιες ποικιλίες στις αγορές των αγροτών, η καθεμία με μια λεπτή διαφορά στην υφή ή τη γεύση.
Παρά την ποικιλία που επιλέγετε, υπάρχουν αρκετοί παράγοντες που πρέπει να προσέξετε όταν επιλέγετε το πιο ποιοτικό σέλινο. Τα βιολογικά τσαμπιά προσφέρουν συνήθως περισσότερα θρεπτικά συστατικά από τα αντίστοιχα συμβατικά καλλιεργούμενα, τα οποία μπορεί επίσης να έχουν υψηλό επίπεδο φυτοφαρμάκων σε σύγκριση με άλλα προϊόντα. Στις περισσότερες περιπτώσεις, η βιολογική έκδοση κοστίζει λίγο περισσότερο, αλλά μπορεί να είναι καλύτερης ποιότητας, και συνήθως, γεύσης.
Κατά την επιλογή μιας συγκεκριμένης δέσμης, πρέπει να σημειωθούν διάφορα χαρακτηριστικά. Τα στελέχη πρέπει να είναι τραγανά, όχι λαστιχένια, και τα φύλλα ζωηρά και ζωηρά πράσινα. Τα κοτσάνια δεν πρέπει να φουσκώνουν πολύ και οι καφέ ή μαύρες κηλίδες ή ο χρωματισμός στις κάτω πλευρές τους υποδηλώνουν ζημιά από έντομα. Για να αποφύγετε να πάρετε στο σπίτι ένα σέλινο με πικρή γεύση, κοιτάξτε να δείτε αν υπάρχει στρογγυλεμένο στέλεχος στο κέντρο του τσαμπιού. Το υγιές σέλινο θα πρέπει να έχει αρκετά λεπτά κοτσάνια στο κέντρο.
Εάν σκέφτεστε να καλλιεργήσετε αυτό το πράσινο λαχανικό στον κήπο του σπιτιού σας, υπάρχουν πολλές σκέψεις που πρέπει να κάνετε πριν επιλέξετε σπόρους. Το σέλινο φύλλων είναι συνήθως πιο εύκολο να αναπτυχθεί από τις ποικιλίες μίσχων. Τα τελευταία, ωστόσο, είναι συνήθως πιο σκληρά και μπορούν να επιβιώσουν σε μερικούς παγετούς εάν καλυφθούν με χαρτόνι και χώμα. Οι διαφορετικές ποικιλίες έχουν επίσης διαφορετικούς χρόνους ανάπτυξης. Για παράδειγμα, το σέλινο γαλλικής σούπας Dinant χρειάζεται περίπου 110 ημέρες για να είναι έτοιμο για συγκομιδή, ενώ το Giant Red, μια ποικιλία μίσχων, χρειάζεται περίπου 85 έως 95.