Το ριγκατόνι είναι ένα είδος ζυμαρικού που είναι κοινό μέρος της ιταλικής κουζίνας. Τα αναγνωριστικά χαρακτηριστικά του ριγκατόνι είναι οι ραβδωτές άκρες των ζυμαρικών και το γεγονός ότι έχει σχήμα σωλήνα. Ο όρος προέρχεται από τη λέξη “rigati”, η οποία στα ιταλικά σημαίνει “ραβδωτό”, μια αναφορά στην υφή στο εξωτερικό των ζυμαρικών. Σερβίρεται συνήθως στην ιταλική κουζίνα της κεντρικής Ιταλίας και της νότιας Ιταλίας.
Αυτό το είδος ζυμαρικών είναι παρόμοιο με τις πέννες, ένα είδος ζυμαρικού που έχει επίσης σχήμα σωλήνα και μερικές φορές έχει ραβδώσεις. Ωστόσο, το ριγκατόνι είναι διαφορετικό στο ότι τα άκρα του δεν κόβονται με προκατάληψη όπως με τις πένες. Επίσης, η διάμετρος ή ριγκατόνι είναι μεγαλύτερη από τη διάμετρο των πέννες. Το Ziti είναι επίσης παρόμοιο με το rigatoni. Ωστόσο, όπως και με τις πέννες, το rigatoni έχει μεγαλύτερη διάμετρο από το ziti.
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να σερβίρετε ριγκατόνι. Μπορεί να βράσει και μετά να σερβιριστεί με σάλτσα. Σερβίρεται συνήθως με κόκκινη σάλτσα ή κόκκινη σάλτσα με κρέας. Αυτά τα πιάτα καλύπτονται σχεδόν πάντα με κάποιο είδος ιταλικού τυριού όπως φρέσκια μοτσαρέλα ή τριμμένο Romano. Χρησιμοποιείται επίσης συνήθως σε πιάτα ζυμαρικών που ψήνονται στο φούρνο πριν σερβιριστούν.
Ένας από τους λόγους που αυτό το είδος ζυμαρικών χρησιμοποιείται σε ψητά πιάτα είναι το μέγεθος και η υφή τους. Καθώς έχει μεγάλη διάμετρο, έχει μια φυσική κοιλότητα για άλλα συστατικά όπως σάλτσα, τυρί και κιμά. Επίσης, το μέγεθος και η υφή του το βοηθούν να αντέχει κατά το ψήσιμο. Τα πιο λεπτά ζυμαρικά, όπως τα μακαρόνια ή τα ζυμαρικά από τρίχες αγγέλου, μπορούν να γίνουν πολύ μαλακά και να υπερισχύουν στα ψητά πιάτα ζυμαρικών. Υπό αυτή την έννοια, το ριγκατόνι είναι παρόμοιο με τα λαζάνια – ένα φαρδύ επίπεδο ζυμαρικό που χρησιμοποιείται ειδικά για ψητά πιάτα – καθώς είναι καλό για πιάτα που φτιάχνονται στο φούρνο.
Το ριγκατόνι είναι ένα πολύ κοινό σχήμα ζυμαρικών που μπορεί να βρεθεί στα περισσότερα παντοπωλεία, ακόμη και σε εκείνα που έχουν περιορισμένη επιλογή ζυμαρικών. Αυτό συμβαίνει επειδή το σχήμα έχει γίνει δημοφιλές σε πολλά μέρη του κόσμου εκτός Ιταλίας και απαιτείται σε μια σειρά από πιάτα που φτιάχνονται συνήθως στο σπίτι. Υπάρχουν μερικές εμφιαλωμένες σάλτσες που προετοιμάζονται ειδικά για να περιχυθούν σε ξηρά ριγκατόνι, να ψηθούν και να σερβιριστούν. Το πιάτο είναι απλό, μπορεί να ταΐσει τέσσερα ή περισσότερα άτομα, συχνά ευχαριστεί τα παιδιά και είναι σχετικά φθηνό.