Τα πεπόνια Casaba ανήκουν στην οικογένεια των χειμωνιάτικων πεπονιών και, ως εκ τούτου, έχουν μια χαρακτηριστική εμφάνιση που τα καθιστά εύκολο να τα αναγνωρίσουμε. Συνήθως, το εξωτερικό δέρμα έχει χρυσοκίτρινο χρώμα με νότες πράσινου, αν και το χρώμα του ποικίλλει ανάλογα με τη συγκεκριμένη ποικιλία. Για να επιλέξετε το καλύτερο πεπόνι casaba, αναζητήστε ένα που να δίνει ελαφρά όταν πιέζεται ελαφρά στο ανθισμένο μέρος του καρπού. Αποφύγετε τα πεπόνια που είναι πολύ μαλακά, έχουν μαλακά σημεία ή που έχουν μούχλα ή σκούρα ελαττώματα.
Διαφορετικά από άλλους τύπους πεπονιού, το πεπόνι casaba έχει πολλά ρηχά, ανώμαλα αυλάκια που τρέχουν από τη μια άκρη στην άλλη στο δέρμα του. Το ζαρωμένο δέρμα δεν έχει δίχτυ και το χρώμα του κυμαίνεται από πράσινο έως κίτρινο. Η χειμερινή ποικιλία ανανά πεπονιού casaba έχει ανοιχτό πράσινο δέρμα ακόμα και όταν είναι εντελώς ώριμο. Ο τύπος Crenshaw αποκτά ένα ανοιχτό κίτρινο-μαύρισμα όταν ωριμάζει, ενώ η χρυσαφένια ομορφιά γίνεται ένα λαμπερό υπέροχο κίτρινο.
Ενώ μοιάζει με στρογγυλό σχήμα κολοκύθας, λεπταίνει σε ένα ελαφρύ σημείο στο άκρο του στελέχους. Τα πεπόνια Casaba αναπτύσσονται σε ένα αμπέλι όπως τα άλλα πεπόνια, αλλά δεν γλιστρούν από το αμπέλι όταν ωριμάσουν. Η συγκομιδή τους περιλαμβάνει την κοπή των μίσχων όταν είναι ώριμα και τη διατήρησή τους στην αποθήκευση. Για να επιλέξετε το καλύτερο πεπόνι casaba, αναζητήστε ένα φρούτο που είναι ελαφρώς βαρύ για το μέγεθός του. Ένα τυπικό πεπόνι ζυγίζει από τρεις έως πέντε λίβρες (ένα έως δύο κιλά).
Επιλέξτε ένα μεγάλο και σφιχτό πεπόνι casaba του οποίου η φλούδα είναι ομοιόμορφα χρωματισμένη με πλούσιο κίτρινο χρώμα και πολύ λίγο ή καθόλου πράσινο. Ένα ελαφρώς απαλό άκρο άνθισης υποδηλώνει ένα ώριμο πεπόνι. Είναι καλύτερο να αποφεύγετε τα πεπόνια που είναι εξαιρετικά πράσινα παντού, αν και αυτό εξαρτάται από την ποικιλία. Τα καλύτερα πεπόνια είναι αυτά που έχουν αφεθεί να ωριμάσουν φυσικά στο αμπέλι.
Τα πεπόνια casaba που έχουν ωριμάσει σε αμπέλια μπορούν να αναγνωριστούν κοιτάζοντας τη φλούδα. Θα πρέπει να είναι ελαφρώς ραβδωτό. Το δέρμα αποκτά επίσης μια κηρώδη αίσθηση όταν το πεπόνι είναι ώριμο. Εάν δεν είναι ώριμα, τότε μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να γίνουν. Τα πεπόνια Casaba διαφέρουν από τα άλλα πεπόνια ως προς τη διάρκεια ζωής τους. Είναι πολύ πιο σκληρά και μπορούν να αποθηκευτούν περισσότερο.
Μόλις ωριμάσουν, και αυτό παρατηρείται εύκολα, επειδή το δέρμα αλλάζει χρώμα από πράσινο σε πλούσιο κίτρινο, τα φρούτα μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για αρκετές ημέρες εάν κοπούν. Διατηρούνται καλά όταν αποθηκεύονται σε καλυμμένο δοχείο ή σε πλαστική συσκευασία. Καθώς δεν είναι τόσο γλυκά όσο τα πεπόνια, οι μάγειρες μπορούν να τα παρασκευάσουν με διάφορους τρόπους, όπως σε κρύες σούπες ή σε συνδυασμό με πιάτα με κάρυ.