Η φριτάτα είναι ένα ιταλικό πιάτο, παρόμοιο σε σύνθεση με ομελέτα. Σε αντίθεση με την ομελέτα, ωστόσο, το μείγμα των αυγών δεν διπλώνεται και τελειώνει στην επιφάνεια της εστίας. Οι περισσότερες παραλλαγές της φριτάτας ξεκινούν με λίγα λεπτά στο πάνω μέρος της εστίας μέχρι να στερεοποιηθεί το κάτω στρώμα του μείγματος των αυγών και στη συνέχεια ψήνονται στο φούρνο για μισή έως μία ώρα ανάλογα με το μέγεθος και τη συνταγή.
Η παραδοσιακή ιταλική φριτάτα μπορεί να ήταν ένα σημαντικό γεύμα κατά την παρατήρηση της Σαρακοστής. Σε αυτές τις περιπτώσεις δεν θα είχε σερβιριστεί με κρέατα, αλλά θα μπορούσε να είχε τριμμένο τυρί καθώς και μερικά λαχανικά. Οι ιστορικοί τροφίμων πιστεύουν ότι η φριτάτα πιθανότατα προηγείται της ομελέτας στην προέλευση.
Οι συνταγές για τη φριτάτα μπορεί να είναι αρκετά απλές και το αποτέλεσμα εξαιρετικό για brunch ή μεσημεριανό, αφού συχνά σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου αντί για ζεστό σαν ομελέτα. Επιπλέον, υπάρχουν ορισμένες εκδοχές συνταγών που δεν είναι αρχικά τηγανητές, οπότε μπορεί κανείς να ψήσει μια μεγάλη φριτάτα σε ένα γυάλινο ταψί, κατάλληλο για να σερβίρει πολλά άτομα. Με γεύση σαν ομελέτα, η φριτάτα είναι συχνά προτιμότερο να γίνεται, γιατί αν και ο χρόνος μαγειρέματος είναι μεγαλύτερος, απαιτεί λιγότερη προσοχή μόλις ψηθεί. Η παρασκευή μεμονωμένων ομελετών, από την άλλη πλευρά, σημαίνει ότι ορισμένοι καλεσμένοι μπορεί να πρέπει να περιμένουν για να σερβιριστούν εκτός εάν κάποιος μπορεί να χρησιμοποιήσει πολλές καυστήρες ταυτόχρονα.
Τα παραδοσιακά ιταλικά συστατικά για τη φριτάτα περιλαμβάνουν ιταλικό λουκάνικο ή ζαμπόν, γλυκές πιπεριές, τυρί φοντίνα, σκόρδο, κρεμμύδια, αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Δεδομένου ότι η φριτάτα έχει υιοθετηθεί από πολλούς πολιτισμούς, υπάρχουν πολλές διαφορετικές προτάσεις συνταγών για το πιάτο. Η νοτιοδυτική φριτάτα που σερβίρεται με καυτερές πιπεριές, τυρί πιπέρι και ψητό χοιρινό είναι δημοφιλής. Μια ποικιλία Kosher αναμειγνύει αυγά, τυρί και μείγμα matzaball μαζί. Οι φριτάτες μπορούν να επωφεληθούν από την προσθήκη πατάτας, ψιλοκομμένα ή τριμμένα κολοκυθάκια και καρότα, μανιτάρια ή διαφορετικά τυριά.
Ένας γενικός κανόνας είναι να βεβαιωθείτε ότι τα λαχανικά που χρησιμοποιούνται δεν προσθέτουν πολλά υγρά στο συνολικό πιάτο. Αν κάποιος σκοπεύει να χρησιμοποιήσει ντομάτες, για παράδειγμα, θα πρέπει να τις κόψει σε φέτες και να τις στεγνώσει σε μια σχάρα για περίπου 15 με 30 λεπτά για να αποτρέψει ένα μείγμα που μπορεί να μην ψηθεί σωστά λόγω της περίσσειας υγρών. Οι προσθήκες μαγειρεμένου σπανακιού πρέπει να στεγνώσουν καλά για να αποφευχθεί το ίδιο.
Για να αποφύγετε ένα πιάτο με υψηλή χοληστερόλη, υπάρχουν συνταγές για φριτάτες χρησιμοποιώντας ασπράδια αβγών και όχι ολόκληρα αυγά. Δεν παρουσιάζουν το ευχάριστο κίτρινο χρώμα ολόκληρης της ποικιλίας αυγών. Ωστόσο, πολλοί τα βρίσκουν εξίσου νόστιμα.
Όσον αφορά το μέγεθος της μερίδας, ένα αυγό θα εξυπηρετεί γενικά ένα άτομο. Επομένως, μια συνταγή με έξι αυγά θα μπορούσε να κάνει έξι μερίδες. Κάποιος μπορεί να προσαρμόσει τις συνταγές προσθέτοντας αναλογικά επιπλέον αυγά και συστατικά για να δώσει περισσότερες μερίδες. Μια φριτάτα ψημένη σε ταψί 10Χ13 ιντσών (25.4Χ33.02 εκ.) θα δώσει περίπου 8-10 γενναιόδωρες μερίδες.