Τα Soba noodles είναι ιαπωνικά λεπτά noodles από τουλάχιστον 30% φαγόπυρο. Δεδομένου ότι το φαγόπυρο έχει την τάση να μην προσκολλάται στενά, τα ζυμαρικά περιλαμβάνουν επίσης κανονικό άνθος σιταριού. Μοιάζουν πολύ με χυλοπίτες σπαγγέτι εκτός από το ότι έχουν ανοιχτό καφέ χρώμα. Είναι αρκετά δημοφιλή στην Ιαπωνία και κερδίζουν δημοτικότητα σε πολλά άλλα μέρη. Αποτελούν επίσης τη βάση για πολλά παραδοσιακά ιαπωνικά πιάτα.
Αυτά τα noodles μπορούν να σερβιριστούν ζεστά ή κρύα. Συχνά αποτελούν τη βάση για παραδοσιακά κρύα πιάτα, συμπεριλαμβανομένης της σόμπας με ιαπωνικά γιαμ, ραπανάκια daikon, μπάμιες σε φέτες ή σόγια που έχουν υποστεί ζύμωση. Τα ζεστά νουντλς σερβίρονται συχνά σε σούπα. Συγκεκριμένα, το ζεστό tsuyu είναι μια αραιωμένη εκδοχή του κρύου tsuyu που χρησιμεύει ως σάλτσα για κρύα noodles soba.
Τα noodles μπορούν να σερβιριστούν σε άλλους τύπους ζωμού, με από πάνω κρεμμύδι ή κέικ ψαριού. Εναλλακτικά, τα ζεστά μπορεί να αποτελέσουν τη βάση για το σερβίρισμα της τεμπούρα, τηγανητά λαχανικά και γαρίδες, τηγανητό τόφου ή ένα ωμό αυγό που γίνεται ποσέ στο ζεστό υγρό ενός ζωμού.
Την παραμονή της Πρωτοχρονιάς, τα soba noodles σερβίρονται αρκετά συχνά. Το ιαπωνικό έθιμο απαιτεί από κάποιον να τα γλιστρήσει με θορυβώδη τρόπο, καθώς αυτό θεωρείται ευγενικό. Στην Αμερική συνηθιζόταν να δίνουν ψωμί στους νέους ιδιοκτήτες σπιτιού ως μέσο για να τους καλωσορίσουν στο σπίτι τους. Στην Ιαπωνία, παραδοσιακά, δίνονταν άψητα νουντλς σόμπα όταν οι οικογένειες μετακόμισαν ή αγόραζαν ένα νέο σπίτι.
Τα Soba noodles διαφέρουν από μια άλλη αρκετά δημοφιλής μορφή noodle που ονομάζεται udon, τα οποία είναι πολύ πιο παχιά, κάπως ισοδύναμα με το πάχος του fettuccine. Το Udon συχνά παρασκευάζεται αποκλειστικά από σιτάρι, αντί για μείγμα φαγόπυρου και σιταριού. Η δημοτικότητα κάθε τύπου τείνει να είναι περιφερειακή. Τα Soba noodles είναι πιο δημοφιλή σε ορισμένες περιοχές της Ιαπωνίας από τα πιο χοντρά noodles. στο Τόκιο, για παράδειγμα, το soba τείνει να προτιμάται από το udon.
Μικρές καφετέριες και μικρές στάσεις σε σιδηροδρομικούς σταθμούς είναι δημοφιλή μέρη για να πάρετε ένα γρήγορο πιάτο με ζεστά ή κρύα noodles. Πολλοί τα φτιάχνουν και στο σπίτι και μπορούν εύκολα να τα αγοράσουν αποξηραμένα από παντοπωλεία. Τόσο το soba όσο και το udon μπορούν να προσφερθούν σε τοπικά καφέ.
Μερικοί Ευρωπαίοι σεφ έχουν ενσωματώσει τα noodles soba σε συνταγές fusion μαγειρικής, συνδυάζοντας τις ανατολικές γεύσεις με τις δυτικές. Ορισμένα πιάτα περιλαμβάνουν ψητό κρέας, όπως κοτολέτες γαλοπούλας πάνω από ζεστά νουντλς, σαλάτα ζυμαρικών με λιαστή ντομάτα, κουκουνάρι και σόμπα ή σόμπα που σερβίρεται ως κρεβάτι για τηγανητή πανσέτα.
Πολλοί εκτός της Ιαπωνίας βρίσκουν τη γεύση απολαυστική, αν και κάποιοι προτιμούν να τα τρώνε ζεστά. Συχνά θεωρούνται κάπως γλυκά και καρυδιού. Πολλοί πιστεύουν ότι είναι ανώτεροι από τα ιταλικά ζυμαρικά, επειδή έχουν μια πιο χαρακτηριστική γεύση από το να προσδίδουν γεύση σε έτοιμα πιάτα.