Τα νουντλς φαγόπυρου είναι ζυμαρικά που παρασκευάζονται από μείγμα αλευριού φαγόπυρου και αλεύρι ολικής αλέσεως. Τα noodles κόβονται στο χέρι και πωλούνται κυρίως ξηρά ή φρέσκα. Μπορούν να σερβιριστούν ζεστά ή κρύα και είναι εξαιρετικά δημοφιλή στην Ιαπωνία, καθώς και σε άλλα μέρη της Ασίας και της Ιταλίας.
Το φαγόπυρο, ένας σπόρος από καρπό παρόμοιο με το ραβέντι, δεν θεωρείται τεχνικά κόκκος εκτός του γαστρονομικού κόσμου, αν και χρησιμοποιείται ως τέτοιος. Για να γίνουν νουντλς από φαγόπυρο, ο κόκκος αλέθεται και αναμιγνύεται με αλεύρι σίτου. Η αναλογία μεταξύ των δύο συστατικών ποικίλλει, καθώς τα νουντλς που προορίζονται να σερβιριστούν ζεστά τείνουν να έχουν περισσότερο αλεύρι σίτου, καθώς τα ζυμαρικά φαγόπυρου δεν αντέχουν μεγάλους χρόνους μαγειρέματος. Όταν τα noodles σερβίρονται κρύα, τείνουν να έχουν περισσότερο φαγόπυρο.
Μόλις αναμειχθεί η ζύμη για τα noodles, απλώνεται και διπλώνεται μέσα της. Τα υψηλής ποιότητας noodles είναι κομμένα στο χέρι. Τα εστιατόρια που ειδικεύονται στα noodles από φαγόπυρο τείνουν να φτιάχνουν τα noodles επί τόπου και να τα μαγειρεύουν αμέσως. Τα noodles μπορούν επίσης να συσκευαστούν φρέσκα, ή αποξηραμένα και στη συνέχεια συσκευασμένα, πριν πουληθούν στα καταστήματα.
Τα κρύα ζυμαρικά τείνουν να είναι η πιο δημοφιλής μορφή αυτού του πιάτου, ειδικά στην Ιαπωνία όπου παρασκευάζονται συνήθως κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού. Το σερβίρισμα των νουντλς φαγόπυρου κρύα τείνει να επιτρέψει να βγει περισσότερο από τη μοναδική γεύση του σπόρου. Τα φρέσκα noodles μαγειρεύονται πολύ σύντομα, μετά στραγγίζονται και κρυώνουν. Τα noodles είναι ντυμένα με μια απλή σάλτσα και μπορούν να επικαλυφθούν με οποιοδήποτε αριθμό συστατικών.
Όταν τα noodles φαγόπυρου σερβίρονται ζεστά, είναι συνήθως μέρος μιας πηχτής σούπας. Ενώ τα noodles πρωταγωνιστούν στο πιάτο, μπορούν επίσης να συμπεριληφθούν μια ποικιλία από κρέατα και λαχανικά. Στην Ιαπωνία, η σούπα με noodle φαγόπυρο, που συνήθως αναφέρεται ως soba, είναι ένα παραδοσιακό πιάτο που σερβίρεται την παραμονή της Πρωτοχρονιάς και αυτή η σούπα είναι επίσης δημοφιλής κατά τους χειμερινούς μήνες.
Ενώ αυτά τα σπεσιαλιτέ ζυμαρικά είναι κοινά σε όλη την Ασία, η Ιαπωνία είναι διάσημη για αυτά. Το Soba πωλείται στεγνό σε ψιλικατζίδικα και παντοπωλεία, και οι σούπες σόμπα πωλούνται αποξηραμένες με ένα πακέτο καρυκευμάτων και παρασκευάζονται παρόμοια με το ramen του παντοπωλείου. Μετά από κάθε συγκομιδή φαγόπυρου, τα νουντλς σερβίρονται στα πανηγύρια από πωλητές. Αρκετά εστιατόρια σε όλη τη χώρα είναι αφιερωμένα αποκλειστικά στο noodle φαγόπυρου και είναι ένα δημοφιλές βασικό σε πολλά νοικοκυριά που χρησιμοποιείται συχνά σε stir fries.
Στην Ιαπωνία, ζεστά νουντλς φαγόπυρου σερβίρονται σε σούπα με πλούσιο ντάσι, ζωμό από φύκια και ξηρές νιφάδες τόνου. Τα κρύα noodles σερβίρονται με σάλτσα soba tsuyu, η οποία περιλαμβάνει παχύρρευστο dashi, σάλτσα σόγιας και κρασί από ρύζι. Τα νουντλς από φαγόπυρο χρησιμοποιούνται επίσης σε πολλά πιάτα με ζυμαρικά στην Κορέα και την Ταϊβάν και τείνουν να είναι δημοφιλή στην Κίνα, ειδικά στους πλανόδιους πωλητές. Εκτός Ασίας, τα noodles χρησιμοποιούνται επίσης στην Ιταλία για πιτσόκερι, ένα επίπεδο ζυμαρικό σε σχήμα κορδέλας.