Τα νουντλς ρυζιού είναι βασικό στοιχείο στην ασιατική κουζίνα. Φτιάχνονται από ρύζι που αλέθεται, στη συνέχεια αναμειγνύεται με νερό και μαγειρεύεται στον ατμό πριν πλάθεται. Το να γνωρίζετε ποια noodles ρυζιού να επιλέξετε μπορεί να είναι δύσκολο, αλλά υπάρχουν μερικά απλά πράγματα που πρέπει να έχετε κατά νου όταν ψωνίζετε και δεν θα έχετε κανένα πρόβλημα. Μερικά πράγματα που πρέπει να λάβετε υπόψη όταν επιλέγετε noodles ρυζιού είναι το σχήμα των noodles, η ποιότητα των noodles και αν προτιμάτε φρέσκα noodles ή προσυσκευασμένα noodles.
Το πιο σημαντικό θέμα είναι το σχήμα της χυλοπίτες που χρειάζεστε για το πιάτο που ετοιμάζετε. Για παράδειγμα, μπορεί να χρειαστείτε λεπτές χυλοπίτες που μοιάζουν με σπαγγέτι ή επίπεδες, φαρδιές χυλοπίτες. Ορισμένα πιάτα θα βγουν καλύτερα αν χρησιμοποιήσετε ένα συγκεκριμένο είδος νουντλς, αλλά πολλές συνταγές δεν θα προσδιορίζουν ποιο σχήμα είναι καλύτερο. Εάν ισχύει αυτό, επιλέξτε το σχήμα που σας αρέσει περισσότερο. Τα noodles συνήθως συσκευάζονται σε διάφανο περιτύλιγμα, ώστε να μπορείτε εύκολα να δείτε πώς μοιάζουν πριν τα αγοράσετε.
Φροντίστε να επιλέξετε noodles ρυζιού. Είναι εύκολο να μπερδέψετε τα noodles με ρύζι και τα noodles mung-bean – που ονομάζονται επίσης noodles από γυαλί ή νουντλ από σελοφάν – επειδή φαίνονται σχεδόν πανομοιότυπα, ειδικά αν ψωνίζετε σε μια ασιατική αγορά. Ελέγξτε ξανά τη λίστα συστατικών στη συσκευασία για να βεβαιωθείτε ότι έχετε το σωστό προϊόν. Τα νουντλς Mung-bean όχι μόνο έχουν διαφορετική γεύση, αλλά και η προετοιμασία είναι διαφορετική και το πιάτο σας μπορεί να μην λειτουργήσει αν χρησιμοποιήσετε λάθος noodle.
Όταν αποφασίζετε ποια μάρκα θα αγοράσετε, τα προϊόντα που κατασκευάζονται στην Ασία είναι πιθανό να είναι τα πιο αυθεντικά στη γεύση. Όταν είναι δυνατόν, επιλέξτε αυτά. Ελέγξτε για ημερομηνίες λήξης και επιλέξτε συσκευασίες που έχουν καθαρό περιτύλιγμα, ώστε να είστε σίγουροι ότι τα noodles είναι σε καλή κατάσταση. Αποφύγετε τα noodles ρυζιού που έχουν σπασμένα νήματα ή φαίνονται ανομοιόμορφα σε πάχος ή υφή. Δεν θα ψηθούν ομοιόμορφα, με αποτέλεσμα οι μερίδες της χυλοπίτες να είναι είτε υπερβολικά ψημένες είτε λίγο.
Η πιο νόστιμη επιλογή είναι πάντα τα φρέσκα noodles. Πολλές ασιατικές αγορές έχουν φρεσκοφτιαγμένα noodles ρυζιού σε διάφορα σχήματα στο ψυγείο. Όπως και τα φρέσκα ζυμαρικά, αυτά τα noodles κοστίζουν λίγο περισσότερο, αλλά πολλοί άνθρωποι θεωρούν ότι αξίζουν την τιμή τους.
Λάβετε υπόψη ότι η προετοιμασία νουντλς από φρέσκο ρύζι διαφέρει από το μαγείρεμα αποξηραμένων ζυμαρικών. Οι περισσότερες συνταγές απαιτούν να μαγειρεύονται τα noodles πριν τα χρησιμοποιήσετε, εκτός αν ετοιμάζετε σούπα. Τα φρέσκα noodles μαγειρεύονται σε πολύ μικρότερο χρόνο από τα αποξηραμένα noodles.