Αρκετοί διαφορετικοί τύποι στιφάδο σε κατσαρόλα είναι κατάλληλα για τα γούστα σχεδόν οποιουδήποτε. Στην κλασική του μορφή, αυτό το πιάτο είναι ένας συνδυασμός βοείου κρέατος, λαχανικών και αμύλου που σιγοβράζει για ώρες, καθιστώντας κάθε υλικό τρυφερό και γευστικό. Υπάρχουν επίσης αρκετές ποικιλίες κοτόπουλου στιφάδο, καθώς και μαγειρευτά που αναμειγνύουν δύο ή περισσότερα κρέατα με άλλα υλικά. Αυτό το πιάτο μπορεί επίσης να προσαρμοστεί για χορτοφάγους και περιλαμβάνει ένα μείγμα εποχιακών λαχανικών, φασολιών και ρυζιού.
Το μοσχαρίσιο στιφάδο είναι ένα κλασικό φθινοπωρινό και χειμωνιάτικο πιάτο που μπορεί να γίνει εύκολα σε αργή κουζίνα. Ένα ολόκληρο ψητό ή κομμένο κρέας στιφάδο συνδυάζεται είτε με ζωμό βοείου κρέατος είτε με συμπυκνωμένη σούπα από κονσέρβα ή άλλα υγρά. Αρκετοί διαφορετικοί τύποι λαχανικών με ρίζα, όπως καρότα, σέλινο και κρεμμύδια, κόβονται σε μεγάλα κομμάτια και προστίθενται επίσης στο στιφάδο. Στη συνέχεια, το πιάτο καρυκεύεται για γεύση με αποξηραμένα βότανα, μπαχαρικά και άλλα καρυκεύματα και αφήνεται να μαγειρευτεί για αρκετές ώρες σε χαμηλή φωτιά.
Για όσους προτιμούν το λευκό κρέας, το στιφάδο με κοτόπουλο είναι συχνά μια καλή επιλογή. Σε αυτούς τους τύπους στιφάδο, ο ζωμός κοτόπουλου ή ο ζωμός είναι η κοινή υγρή βάση και κάθε αριθμός λαχανικών μπορεί να προστεθεί στο πιάτο. Σε αντίθεση με τη σούπα κοτόπουλου, αυτό το είδος στιφάδο έχει συνήθως πολύ λίγα υγρά όταν σερβίρεται και άμυλα όπως πατάτες, φασόλια και ρύζι προστίθενται συχνά για να πήξουν το υπόλοιπο υγρό στην αργή κουζίνα.
Σε πολλές χώρες, ένας συνδυασμός διαφορετικών τύπων κρέατος είναι μια δημοφιλής εκδοχή του στιφάδου με κατσαρόλα. Το κοτόπουλο και τα θαλασσινά είναι ένας κοινός συνδυασμός και το λουκάνικο μπορεί να συμπεριληφθεί με αυτά τα συστατικά ή στη θέση είτε των θαλασσινών είτε του κοτόπουλου. Σε αντίθεση με άλλα είδη στιφάδο, όπου τα λαχανικά παίζουν εξίσου ρόλο στο πιάτο με το κρέας, αυτά τα είδη στιφάδο συνήθως επικεντρώνονται στο κρέας και τα λαχανικά χρησιμοποιούνται για να προσθέσουν μια μικρή ποσότητα γεύσης. Οι ντομάτες, το καλαμπόκι, ο αρακάς και τα ψιλοκομμένα λαχανικά με ρίζα είναι δημοφιλείς προσθήκες στα μαγειρευτά με ανάμεικτο κρέας. Πολλές φορές, αυτό το πιάτο σερβίρεται πάνω από φρεσκομαγειρεμένο ρύζι ή βουτυρωμένα noodles. Όταν το πιάτο αποτελείται από όλα τα θαλασσινά, οι πατάτες είναι ένα κοινό συνοδευτικό αμύλου.
Αν και ο όρος στιφάδο χρησιμοποιείται συνήθως για να περιγράψει το βραστό κρέας, υπάρχουν και χορτοφαγικά μαγειρευτά με κατσαρόλα. Αυτά μπορεί να περιλαμβάνουν οποιονδήποτε αριθμό λαχανικών, αν και ένα μείγμα εποχιακά διαθέσιμων λαχανικών είναι πιο συνηθισμένο. Σε αυτούς τους τύπους πιάτων, τα φασόλια αντικαθιστούν συχνά το κρέας και συνήθως μαγειρεύονται αργά μαζί με τα άλλα λαχανικά σε ζωμό λαχανικών ή βάση ντομάτας αφού τα φασόλια έχουν ξεπλυθεί και μουλιαστεί. Για να παραμείνουν σε συμφωνία με την ευκολία του μαγειρέματος σε κατσαρόλα, χρησιμοποιούνται συχνά και κονσερβοποιημένα φασόλια. Στη θέση των φασολιών ή δίπλα σε αυτό, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ρύζι ή όσπρια στο στιφάδο για να δώσουν όγκο και γεύση.