Ένα επιδόρπιο με υπογραφή σε ορισμένα μέρη της Ιταλίας, το κέικ ελαιολάδου είναι κάθε κέικ που χρησιμοποιεί ελαιόλαδο για να αντικαταστήσει όλες ή μερικές από τις απαιτήσεις βουτύρου ή φυτικού ελαίου ενός κέικ. Αυτά τα κέικ είναι συχνά κέικ εσπεριδοειδών, όπως το λεμόνι, αλλά μπορεί να έχουν οποιαδήποτε γεύση, συμπεριλαμβανομένης της σοκολάτας. Γενικά, τα κέικ με ελαιόλαδο έχουν απλά συστατικά επειδή το λάδι προσθέτει μια χαρακτηριστική γεύση που μοιάζει με εσπεριδοειδή στο κέικ. Μπορούν να γίνουν σε οποιοδήποτε τύπο φόρμας για κέικ και γενικά δεν είναι παγωμένα.
Συνήθως παρασκευάζονται με αλεύρι για όλες τις χρήσεις, μερικά κέικ μπορεί να γίνουν με αλεύρι για κέικ. Προστίθεται επίσης μαγειρική σόδα, και μερικές φορές μπέικιν πάουντερ, καθώς και αυγά, ζάχαρη και αλάτι. Συχνά, περιλαμβάνεται ένα λιγότερο ασπράδι από τον κρόκο.
Συχνά προστίθεται επίσης λεμόνι ή άλλα φρούτα, ξύσμα και χυμός. Στην Ιταλία, περιλαμβάνεται συχνά ένα λικέρ εσπεριδοειδών. Οι συνταγές που χρησιμοποιούν άλλα φρούτα εκτός από λεμόνι, όπως τα πορτοκάλια, μπορεί να περιλαμβάνουν κομμάτια από τα φρούτα στη ζύμη του κέικ, καθώς και ξύσμα και χυμό. Το δεντρολίβανο είναι ένα δημοφιλές βότανο που πρέπει να συμπεριλάβετε αν όχι να φτιάξετε ένα κέικ εσπεριδοειδών.
Το βούτυρο ή το γάλα μπορεί να εξαλειφθεί εντελώς σε αυτό το είδος κέικ ή, πιο συχνά, μπορεί απλώς να μειωθεί. Το απλό γιαούρτι μπορεί να είναι υποκατάστατο για τυχόν υπολειπόμενες απαιτήσεις σε γάλα σε ορισμένες συνταγές. Τα ταψιά συνήθως αλείφονται με βούτυρο, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ελαιόλαδο για αυτόν τον σκοπό.
Το συστατικό που κάνει αυτό το είδος κέικ κέικ με ελαιόλαδο, ωστόσο, είναι φυσικά το ελαιόλαδο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ελαιόλαδο κανονικού μαγειρέματος, αλλά συνήθως προτείνεται η εξαιρετική παρθένα ποικιλία λόγω της πιο δυνατής, πιο γλυκιάς γεύσης του. Αν και μερικές κουταλιές της σούπας λάδι μπορούν να προστεθούν στο κέικ, ένα κέικ με ελαιόλαδο συνήθως περιλαμβάνει σχεδόν ένα φλιτζάνι λάδι. Η αντικατάσταση του φυτικού ελαίου με ελαιόλαδο σε μια προπαρασκευασμένη συνταγή μείγματος κέικ είναι επίσης ένας γρήγορος τρόπος για να δημιουργήσετε ένα κέικ με ελαιόλαδο. Στην Ιταλία, χρησιμοποιείται συχνά ένα τοπικό ελαιόλαδο.
Όπως με τα περισσότερα κέικ, τα υγρά συστατικά αναμειγνύονται ξεχωριστά από τα στεγνά πριν συνδυαστούν τα δύο μείγματα. Εάν περιλαμβάνονται και κομμάτια φρούτων, διπλώνονται στο μείγμα αφού αναμειχθούν τα υπόλοιπα υλικά. Στη συνέχεια, το κουρκούτι χύνεται σε μια φόρμα για κέικ και ψήνεται, κατά μέσο όρο, για σχεδόν μία ώρα. Αυτό το κέικ μπορεί να καταναλωθεί μόνο του ή με σαντιγί ή κομπόστα φρούτων. Η ζάχαρη μπορεί επίσης να πασπαλιστεί πάνω από το κέικ είτε πριν είτε μετά το μαγείρεμα.