Το μοσχαρίσιο στιφάδο είναι ένα πιάτο με κρέας που φτιάχνεται από το κρέας νεαρών αγελάδων. Το μοσχαράκι σε κύβους μπορεί να ροδίσει ή να ψηθεί ελαφρά και να σιγοβράσει με άλλα υλικά για να δημιουργήσετε ένα πλούσιο και αλμυρό πιάτο. Ένα στιφάδο είναι πολύ πιο πηχτό από μια σούπα. Περιλαμβάνει επίσης λιγότερα υγρά και απαιτεί μεγαλύτερο μαγείρεμα σε χαμηλότερη φωτιά. Υπάρχουν αμέτρητες δυνατότητες όσον αφορά την προετοιμασία ενός μοσχαρίσιου στιφάδο.
Οι συνταγές για μοσχαρίσιο στιφάδο ποικίλλουν ανάλογα με τη γεύση. Οποιαδήποτε συνταγή για στιφάδο που απαιτεί βόειο κρέας, κοτόπουλο ή χοιρινό μπορεί να γίνει συνταγή για μοσχαρίσιο στιφάδο απλά χρησιμοποιώντας μοσχαρίσιο κρέας αντί για άλλο είδος κρέατος. Το μοσχαρίσιο κρέας μπορεί επίσης να προστεθεί σε οποιαδήποτε συνταγή για στιφάδο λαχανικών. Ένας μάγειρας μπορεί να φτιάξει μοσχαρίσιο στιφάδο σε αργή κουζίνα, στο μάτι της κουζίνας ή ακόμα και στο φούρνο.
Η διαδικασία παρασκευής μοσχαρίσιου στιφάδο ξεκινά συνήθως με το μοσχαρίσιο κρέας να ροδίζεται σε ένα βαρύ τηγάνι χρησιμοποιώντας ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι. Ένας μάγειρας μπορεί να χρησιμοποιήσει φρέσκα ή κατεψυγμένα λαχανικά όπως καρότα, σέλινο και πράσινα φασόλια εκτός από το μοσχαρίσιο κρέας. Το στιφάδο μπορεί να πήξει προσθέτοντας πατάτες ή ρύζι. Η γεύση του μοσχαρίσιου στιφάδο μπορεί να αλλάξει ανταλλάσσοντας τα καρότα και τα πράσινα φασόλια με κίτρινες, κόκκινες και πράσινες πιπεριές. Μπορείτε να προσθέσετε αλάτι και πιπέρι για καρύκευμα πριν το σερβίρετε το στιφάδο.
Λιγότερο τρυφερά κομμάτια μοσχαριού, συμπεριλαμβανομένου του στήθους, της στρογγυλής μπριζόλας ή των κότσιων, είναι ιδανικά για ψήσιμο. Τα οστά των μοσχαριών χρησιμοποιούνται συχνά για να φτιάξουν ένα ζωμό που δημιουργεί τη βάση για σούπες και μαγειρευτά. Το μοσχαρίσιο κρέας είναι φυσικά τρυφερό, επομένως δεν είναι απαραίτητο να μαρινάρετε το κρέας για να μαλακώσει. Το μαρινάρισμα για την ενίσχυση της γεύσης του μοσχαριού μπορεί να γίνει σε μόλις 30 λεπτά.
Το μοσχαρίσιο κρέας είναι χαμηλότερο σε λιπαρά από τα περισσότερα άλλα κρέατα. Η σωστή προετοιμασία είναι απαραίτητη για να διασφαλιστεί ότι το κρέας παραμένει τρυφερό. Το αργό ψήσιμο του κρέατος κλειδώνει τη γεύση και τους χυμούς.
Για αιώνες, το μοσχαρίσιο κρέας ήταν ένα σημαντικό συστατικό της ιταλικής και γαλλικής κουζίνας. Το μοσχαρίσιο κρέας έχει πιο λεπτή, τρυφερή υφή από το βοδινό. Γενικά είναι ανοιχτό ροζ χρώμα. Αφού ένα μοσχάρι αρχίσει να τρώει στερεά τροφή, ο σίδηρος στην τροφή κάνει το κρέας του ζώου να αλλάξει σε μια πιο σκούρα, κοκκινωπή απόχρωση. Αν και το μοσχαρίσιο κρέας μπορεί να προέρχεται από οποιοδήποτε φύλο και ράτσα αγελάδας, τα αρσενικά χρησιμοποιούνται κυρίως.