Το πρόβειο στιφάδο παρασκευάζεται με κρέας από πρόβατα ηλικίας άνω του ενός έτους. Το πρόβειο κρέας συνδυάζεται με ποικιλία λαχανικών και μπαχαρικών. Τα είδη λαχανικών και μπαχαρικών στο πρόβειο στιφάδο ποικίλλουν ανάλογα με το ποιος το φτιάχνει. Το αρνίσιο στιφάδο είναι ένα δημοφιλές πιάτο στην κουλτούρα των ιθαγενών της Αμερικής, την Ινδία και τη Νορβηγία. Το αρνί τείνει να είναι ένα σκληρό κρέας και ανταποκρίνεται καλά στο μακρύ, αργό μαγείρεμα που συνήθως συνδέεται με τα μαγειρευτά.
Ως παραδοσιακό πιάτο των ιθαγενών της Αμερικής, το πρόβειο στιφάδο παρασκευάζεται με πατάτες, κρεμμύδι, ντομάτες, σέλινο και καρότα. Προστίθενται και άλλα εποχιακά λαχανικά, όπως το κίτρινο σκουός. Στη συνέχεια παρασκευάζεται μια σάλτσα με αλεύρι που προστίθεται σε λίγο από το ζωμό. Αυτή η σάλτσα προστίθεται στο στιφάδο για να πήξει, αλλά μόνο αφού το κρέας έχει ψηθεί για ώρες, κάνοντας το τρυφερό.
Στην Ινδία, το πρόβειο κρέας είναι ένα πολύ κοινό κρέας και το πρόβειο στιφάδο είναι ένα δημοφιλές πιάτο. Η ινδική εκδοχή είναι γεμάτη με μπαχαρικά και περιλαμβάνει γάλα καρύδας, τζίντζερ, πράσινο τσίλι, πάστα από παπαρουνόσπορους, εκτός από τα λαχανικά που βρίσκονται στην ποικιλία των ιθαγενών της Αμερικής. Το μπαχαρικό jaggery, που είναι ένα είδος ζάχαρης, μπορεί να προστεθεί, ανάλογα με τον μάγειρα. Ένα άλλο μπαχαρικό, το κύμινο, προστίθεται συχνά σε ινδικά πιάτα, συμπεριλαμβανομένου του πρόβειου στιφάδου. Ορισμένα μέρη της Ινδίας, ιδιαίτερα η Κεράλα, ετοιμάζουν ένα ελαφρώς πιο μαλακό στιφάδο που περιέχει λιγότερα μπαχαρικά, με αποτέλεσμα ένα πιάτο που δεν είναι τόσο ζεστό όσο η εκδοχή που παρασκευάζεται σε άλλα μέρη της Ινδίας.
Οι κάτοικοι της Νορβηγίας απολαμβάνουν συχνά ένα απλό πιάτο πρόβειο στιφάδο που ονομάζεται farikal ως κυριακάτικο δείπνο τους δροσερούς μήνες. Αυτή η ποικιλία περιλαμβάνει λάχανο και πρόβειο κρέας. Μια άλλη παραλλαγή που καταναλώνεται στη Νορβηγία είναι το κλασικό πρόβειο κρέας και τα κεφτεδάκια, μαζί με τις πατάτες και τα καρότα. Αυτή η παραλλαγή του πρόβειου στιφάδου ονομάζεται χλοοτάπητα και είναι πιο αραιό, πιο σούπα από το πιάτο των ιθαγενών της Αμερικής.
Η πακιστανική εκδοχή του πρόβειου κρέας στιφάδο περιέχει συστατικά παρόμοια με την εκδοχή που υπάρχει στην Ινδία. Τα μπαχαρικά περιλαμβάνουν γαρύφαλλο, κάρδαμο, κανέλα, κύμινο, κόλιανδρο, κουρκουμά, τζίντζερ και σκόρδο. Τα κόκκινα και πράσινα τσίλι χρησιμοποιούνται για γαρνιτούρα. Το γιαούρτι προσθέτει γεύση και πυκνώνει το στιφάδο. Άλλα συστατικά περιλαμβάνουν κρεμμύδια και ντομάτες.
Το αρνί καταναλώνονταν συχνά κατά τη διάρκεια της αποικιοκρατίας στην Αμερική. Το πρόβειο κρέας μαγειρεύτηκε σιγά σιγά σε νερό σε ανοιχτή φλόγα μέχρι να γίνει σχεδόν τρυφερό. Στη συνέχεια προστίθενται εποχιακά λαχανικά όπως πατάτες, καρότα και κρεμμύδια. Τα περισσότερα είδη εποχιακών λαχανικών μπορούν να προστεθούν για να δημιουργήσουν ένα χορταστικό γεύμα.