Το καράχι είναι ένα μαγειρικό πιάτο που χρησιμοποιείται κυρίως στην Ινδία και τις γύρω περιοχές. Το σχήμα του πιάτου είναι βαθύ και φαρδύ με στρογγυλεμένη βάση και καμπύλες πλευρές. Η λαβή μπορεί να ποικίλλει, αλλά ένας παραδοσιακός σχεδιασμός έχει λαβές σε κάθε πλευρά του τηγανιού που φουσκώνουν προς τα έξω και υψώνονται πάνω από το χείλος. Τα τηγάνια μπορεί να ποικίλουν σε μέγεθος από μικρά σχέδια σχεδόν μιας μερίδας έως μεγάλα, φαρδιά πιάτα που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή φαγητού για μια ομάδα. Εκτός από το ότι χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα φαγητού, το καράχι μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να σερβίρετε το φαγητό σε τραπέζι, ειδικά όταν χρησιμοποιείται με περίτεχνες βάσεις καράχι που έχουν σχεδιαστεί για να κρατούν το πιάτο σε μια κομψή βάση.
Ένα παραδοσιακό καράχι είναι ένα στρογγυλό τηγάνι με βαθιές, λοξές πλευρές που καταλήγουν σε στρογγυλεμένη βάση. Ορισμένες εκδόσεις έχουν επίπεδο πάτο, ώστε να μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μια σειρά με επίπεδη κορυφή και να παραμένει σταθερό. Το σχήμα του καραχί έχει σχεδιαστεί για να κατανέμει ομοιόμορφα τη θερμότητα σε ολόκληρη την επιφάνεια μαγειρέματος, με μια ελαφρώς πιο ζεστή περιοχή στο κάτω κέντρο του τηγανιού. Τα τηγάνια αρχικά χρησιμοποιήθηκαν πάνω σε πυρκαγιές που περιείχαν φούρνους με ένα ευρύ, κυκλικό άνοιγμα στην κορυφή, και η κατσαρόλα χωρούσε άνετα σε αυτό το άνοιγμα. Σε ένα επίπεδο πάγκο, το τηγάνι μπορεί να στηριχτεί σε μεταλλική βάση, ώστε να παραμένει σταθερό και να λαμβάνει όσο το δυνατόν περισσότερη θερμότητα από τους καυστήρες.
Σχεδόν κάθε είδος μαγειρέματος μπορεί να γίνει σε καράχι. Τα τρόφιμα μπορούν να τηγανιστούν γρήγορα σε δυνατή φωτιά ή να σιγοψηθούν. Οι σούπες μπορούν να βραστούν στο τηγάνι και το λάδι μπορεί να λιωθεί στον στρογγυλεμένο πάτο για να επιτρέψει το βαθύ τηγάνισμα ενώ χρησιμοποιείτε μικρότερη ποσότητα λαδιού από αυτή που θα χρησιμοποιούσατε σε μια πιο παραδοσιακή κατσαρόλα. Το τηγάνι είναι πιο αποτελεσματικό όταν χρησιμοποιείται για να μαγειρεύετε αργά διαφορετικά φαγητά για μεγάλο χρονικό διάστημα, επειδή η θερμότητα κατανέμεται σε όλο το φαγητό και η φαρδιά κορυφή εκθέτει περισσότερο υγρό στον αέρα, επιτρέποντάς του να μειώνεται γρήγορα.
Υπάρχουν πολλά υλικά που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την κατασκευή ενός καραχί. Ένα από τα πιο δημοφιλή και παλαιότερα υλικά που χρησιμοποιούνται είναι ο χυτοσίδηρος, παρέχοντας στο τηγάνι υψηλό επίπεδο συγκράτησης θερμότητας και ομοιόμορφα θερμαινόμενη επιφάνεια που μπορεί να αποκτήσει αντικολλητικές ιδιότητες όταν είναι καλά καρυκευμένο. Το αλουμίνιο είναι μια λιγότερο ακριβή επιλογή, αλλά είναι αντιδραστικό και μπορεί να αλλοιώσει τη γεύση του φαγητού όταν χρησιμοποιείται. Συνηθέστερα, ένα karahi μπορεί να κατασκευαστεί από αντικολλητικό ανοδιωμένο αλουμίνιο με πυρήνα χαλκού, παρέχοντας συγκράτηση και διανομή θερμότητας ενώ είναι επίσης πολύ ανθεκτικό.