Το Khoa είναι ένα είδος τυριού από την Ινδία. Είναι πιο ξηρό από το τυρί ricotta και συχνά αποτελεί τη βάση για γλυκά πιάτα όπως το gulab jamun και το laddoo. Σε ορισμένα μέρη της Ινδίας, ονομάζεται επίσης khoya, και σε άλλες περιοχές, κυρίως το Punjab, ονομάζεται mawa. Το παραδοσιακό khoa παρασκευάζεται από πλήρες γάλα και έχει χρώμα λευκό ή ανοιχτό κίτρινο. Έρχεται σε τρεις βασικές μορφές: batti, chickna και daan-e-daar.
Όλες οι μορφές khoa έχουν βάση το γάλα και μπορούν να παρασκευαστούν τόσο από γάλα αγελάδας όσο και από γάλα νεροβούβαλου. Ένας συνδυασμός συμπυκνωμένου γάλακτος, γάλακτος σε σκόνη και παχύρρευστης κρέμας μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή khoa. Το παραδοσιακό khoa παρασκευάζεται μόνο από πλήρες γάλα. Σιγομαγειρεύεται σε καράχι, που είναι ένα είδος γουόκ που χρησιμοποιείται στην ινδική κουζίνα. Αφήνουμε το γάλα να πήξει σιγά σιγά σε μέτρια φωτιά για να μην καεί.
Το Batti khoa, που λέγεται και pindi, φτιάχνεται σιγοβράζοντας το γάλα μέχρι να στεγνώσει πολύ. Αυτό σημαίνει ότι το batti μπορεί να τυλιχτεί σε ένα είδος ζύμης ή να τριφτεί όπως άλλα πιο σκληρά τυριά. Η σκληρότητα και η έλλειψη υγρασίας που βρίσκεται στο batti το κάνει καλό για ινδικά πιάτα όπως το gulab jamun και το laddoo. Το gulab jamun είναι μια μπάλα ζύμης που έχει τηγανιστεί και βουτήξει σε ζαχαρωμένο ροδόνερο ή μέλι.
Μια εναλλακτική μέθοδος για την παρασκευή batti είναι η ανάμειξη συμπυκνωμένου γάλακτος με γάλα σε σκόνη. Σε αυτή τη μέθοδο, το γάλα σε σκόνη μπαίνει πρώτα σε ένα μπολ και στη συνέχεια το συμπυκνωμένο γάλα αναμιγνύεται σιγά σιγά για να δημιουργηθεί μια σκληρή ζύμη. Στη συνέχεια, η ζύμη μπορεί να κοπεί και να καταψυχθεί πριν τη χρήση.
Το daan-e-daar khoa είναι μια μεσαία μορφή του τυριού. Λέγεται επίσης Dandar. Αυτό είναι πιο υγρό από το batti, αλλά και πιο στεγνό από το chickna. Συνήθως χρησιμοποιείται για το kalakand, το οποίο είναι ένα επιδόρπιο που παρασκευάζεται από daan-e-daar, τυρί cottage, ζάχαρη και ξηρούς καρπούς. Το Daan-e-Daar μπορεί να γίνει αφαιρώντας το γάλα που σιγοβράζει από το καράχι πριν στεγνώσει πολύ.
Μια άλλη μέθοδος περιλαμβάνει την ανάμειξη γάλακτος σε σκόνη, συμπυκνωμένου γάλακτος και διπλής κρέμας. Τα τρία συστατικά αναμειγνύονται μαζί και μετά θερμαίνονται σε φούρνο ή φούρνο μικροκυμάτων. Στη συνέχεια το μείγμα αναδεύεται ή κόβεται σε κομμάτια και θερμαίνεται για δεύτερη φορά.
Το Chickna, το οποίο ονομάζεται επίσης dhap, είναι η υγρή μορφή του khoa. Μπορεί να παρασκευαστεί αφαιρώντας απλώς το μείγμα γάλακτος από το καράχι νωρίτερα από ότι με batti ή daan-e-daar. Μπορεί επίσης να παρασκευαστεί παρασκευάζοντας μια υγρή μορφή daan-e-daar με υψηλότερη αναλογία κρέμας ή συμπυκνωμένο γάλα προς γάλα σε σκόνη. Το Chickna khoa χρησιμοποιείται για πιάτα όπως το gulab jamun και το halwa. Το halwa είναι ένα είδος ινδικού φοντάν.