Υπάρχουν μερικά πράγματα που πρέπει να λάβετε υπόψη όταν αγοράζετε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο. Σε αντίθεση με άλλους τύπους μαγειρικών σκευών, αυτά τα τηγάνια συνήθως βελτιώνονται μόνο με την ηλικία. Το να αποφασίσετε ποιο είδος θα αγοράσετε εξαρτάται όχι μόνο από τον προϋπολογισμό σας, αλλά και από τον χρόνο και την ενέργεια που θέλετε να αφιερώσετε στα μαγειρικά σκεύη. Η αγορά ενός νέου τηγανιού από χυτοσίδηρο θα είναι συνήθως φθηνότερη από την αγορά ενός παλιού, αλλά μπορεί να χρειαστούν αρκετοί μήνες για να γίνει σωστά το τηγάνι και δεκαετίες πριν φτάσει στο διαμέτρημα των παλαιότερων τηγανιών. Εάν θέλετε να παραλείψετε όλα αυτά, ίσως θελήσετε να αγοράσετε το τελευταίο, αν και αυτή η επιλογή μπορεί να είναι ακριβή.
Τα τηγάνια από χυτοσίδηρο καρυκεύονται, ή τρίβονται με λάδι και θερμαίνονται σε υψηλή θερμοκρασία, προκειμένου να δημιουργηθεί μια φυσική αντικολλητική επίστρωση στο τηγάνι. Ένα νέο τηγάνι από χυτοσίδηρο μπορεί να αγοραστεί είτε καρυκευμένο είτε χωρίς καρύκευμα. Εάν θέλετε να κάνετε όλη τη δουλειά μόνοι σας και να έχετε τον έλεγχο του είδους του λαδιού που χρησιμοποιείται για να καρυκεύσετε το τηγάνι σας, ακολουθήστε την ποικιλία χωρίς καρυκεύματα. Αν θέλετε να συντομεύσετε τη διαδικασία, χρησιμοποιήστε ένα εργοστασιακό τηγάνι. Ωστόσο, ακόμα κι αν αγοράσετε ένα προκατασκευασμένο τηγάνι, θα χρειαστεί να το καρυκώσετε αρκετές φορές αφού το φέρετε στο σπίτι, καθώς το εργοστάσιο παρέχει μόνο ένα πολύ λεπτό στρώμα καρυκευμάτων που δεν μπορεί να αντέξει σε υψηλές θερμοκρασίες.
Τα παλιά ταψιά από χυτοσίδηρο συχνά περνούν από γενιά σε γενιά. Οι δεκαετίες καρυκευμάτων και φροντίδας μπορούν να δημιουργήσουν μια αντικολλητική επίστρωση που συναγωνίζεται ακόμη και τα καλύτερα αντικολλητικά σκεύη στην αγορά. Αυτά τα τηγάνια μπορείτε να τα αγοράσετε από καταστήματα με αντίκες, υπαίθριες αγορές, ακόμη και από πωλήσεις γκαράζ, αν έχετε την τύχη να βρείτε ένα. Τα καλά περιποιημένα τηγάνια μπορούν να βάλουν ένα βαθούλωμα στο χαρτζιλίκι σας, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν αμέσως και συνήθως έχουν ήδη τα πολλά στρώματα καρυκευμάτων που θέλετε σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο, σε αντίθεση με τα νέα.
Το κύριο πράγμα που πρέπει να λάβετε υπόψη όταν αγοράζετε αυτό το είδος μαγειρικών σκευών είναι πόσο χρόνο και ενέργεια θέλετε να αφιερώσετε στο τηγάνι. Ένα νεότερο θα σας ζητήσει να τρίψετε το τηγάνι με λάδι και να το ζεστάνετε σε φούρνο για τουλάχιστον μία ώρα μέχρι να αρχίσει να καπνίζει. Αυτή η διαδικασία θα πρέπει στη συνέχεια να επαναληφθεί τρεις έως τέσσερις φορές πριν μαγειρέψετε στο τηγάνι και μετά από κάθε καθάρισμα για αρκετούς μήνες μετά την αγορά, προκειμένου να δημιουργηθεί μια καλή επίστρωση. Αν και το τελικό αποτέλεσμα σίγουρα αξίζει τον κόπο, αυτό μπορεί να είναι χρονοβόρο.
Ένα νέο τηγάνι μπορεί επίσης να περιοριστεί στις χρήσεις του έως και ένα χρόνο μετά την αγορά. Απαιτείται μεγάλη ποσότητα καρυκευμάτων για να μπορέσει να χρησιμοποιηθεί το τηγάνι για σάλτσες ή ακόμα και για συνταγές ψησίματος. Ένα παλιό μαντεμένιο τηγάνι μπορεί να χειριστεί αυτές τις μεθόδους μαγειρέματος από τη στιγμή που το φέρετε στο σπίτι. Πριν κάνετε μια αγορά, εξετάστε όλα τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα κάθε τύπου τηγανιού και αποφασίστε ποιο θα λειτουργήσει καλύτερα για εσάς. Ανεξάρτητα από τη διαδρομή που θα επιλέξετε, ένα καλό μαντεμένιο τηγάνι μπορεί να είναι μια εξαιρετική προσθήκη σχεδόν σε κάθε κουζίνα.