Ο Pico de gallo μεταφράζεται από τα ισπανικά ως η φράση “ράμφος του κόκορα”. Στην πραγματικότητα, έχει ελάχιστη σχέση με έναν κόκορα, αλλά μπορεί να κάνει ένα εξαιρετικό συνοδευτικό για ψητό κοτόπουλο. Είναι μια παραδοσιακή μεξικάνικη φρέσκια απόλαυση, που συνδυάζεται καλά με πολυάριθμα μεξικάνικα και Tex-Mex φαγητά.
Τα κύρια συστατικά του pico de gallo είναι ντομάτα, κρεμμύδια και πιπεριές, συνήθως αρκετά καυτερές όπως τα jalapeños. Τα πρόσθετα συστατικά μπορεί να περιλαμβάνουν χυμό λάιμ, κόλιανδρο, πιπεριές, αβοκάντο ή σκόρδο. Ορισμένες περιοχές του Μεξικού αποκαλούν επίσης μια φρουτοσαλάτα ριγμένη με λάιμ και πασπαλισμένη με σκόνη τσίλι με το ίδιο όνομα. Το πιο παραδοσιακό pico de gallo μπορεί τότε να ονομαστεί salsa mexicana. Τα χρώματα μοιάζουν απολαυστικά με το κόκκινο, το λευκό και το πράσινο της σημαίας του Μεξικού.
Το Pico de gallo χρησιμεύει ως εξαιρετική σάλτσα και μπορεί να σερβιριστεί πάνω από κρέατα, ψάρια, αυγά ή πολλές παραδοσιακές μεξικανικές προσφορές όπως tacos και quesadillas. Ως salsa, είναι ένα ογκώδες και υπέροχο ντιπ για τηγανητά ή ψημένα τσιπς τορτίγιας. Στην κουζίνα του Tex-Mex, αυτή η απόλαυση συχνά ξεπερνά τα νάτσος ή σερβίρεται δίπλα σε fajitas.
Τα ανάμεικτα συστατικά μπορεί να είναι πολύ υγιεινά. Τα κρεμμύδια είναι εξαιρετική πηγή βιταμίνης C και φυτικών ινών. Οι ντομάτες έχουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες και έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C και λουτεΐνη. Οι χιλιές περιέχουν συμπλέγματα βιταμινών C, A και B, καθώς και υγιεινή ποσότητα σιδήρου, καλίου και μαγνησίου. Εφόσον κανείς δεν προσθέτει πολύ αλάτι σε αυτό, έχει και μια γευστική και υγιεινή επικάλυψη ή μια απόλαυση με λίγες θερμίδες.
Το Pico de gallo διαφέρει από τις άλλες μεξικανικές σάλτσες επειδή τα συστατικά είναι ψιλοκομμένα αλλά δεν είναι υγρά. Τα υλικά διατηρούν το σχήμα τους και το αποτέλεσμα είναι σαν μια χοντρή σάλτσα. Συχνά κατασκευάζεται ως τέτοιο στις Ηνωμένες Πολιτείες. Η χοντρή του ποιότητα το κάνει να προσκολλάται καλύτερα στα τσιπς ως ντιπ. Μπορεί να καταναλωθεί ακόμα και σαν σαλάτα γιατί το μαζεύει εύκολα ένα πιρούνι.
Ο βαθμός θερμότητας που προσφέρει το pico de gallo εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποσότητα και τον τύπο των πιπεριών τσίλι που χρησιμοποιεί κάποιος. Πολλά jalapeño θα μεταφραστούν σε μια πολύ καυτή απόλαυση. Τα νέα μεξικάνικα πράσινα τσίλι από την άλλη μπορούν να μειώσουν στο μισό τη θερμότητα, αν χρησιμοποιηθούν στην ίδια ποσότητα.
Το Pico de gallo μπορεί να φέρει φρεσκάδα και γεύση σε πολλά πιάτα που δεν είναι μεξικάνικα. Οι ομελέτες με τυρί τζακ, ζαμπόν και pico de gallo είναι νόστιμες. Αυτή η απόλαυση είναι εξαιρετική σε κάθε είδους ψητό κρέας. Κάνει επίσης ένα εξαιρετικό εναλλακτικό ντιπ για πατατάκια. Λίγο ανακατεμένο με τυρί cottage ή κρέμα μπορεί να δημιουργήσει ένα πικάντικο άλειμμα για ψωμί ή κουλούρια.