Στη Σκωτία, ένα δημοφιλές στυλ πουτίγκας ονομάζεται cranachan, το οποίο συχνά σερβίρεται ως συμπλήρωμα μιας φρέσκιας παρτίδας σμέουρων. Πολλοί Σκωτσέζοι πολίτες εξακολουθούν να αποκαλούν το επιδόρπιο «κρέμα crowdie», μια αναδρομή στην εποχή που ένα τοπικό τυρί που ονομάζεται crowdie ήταν βασικό συστατικό αντί της τρέχουσας μεθόδου που περιλαμβάνει μόνο κρέμα. Εκτός από τα βατόμουρα και την κρέμα, η πουτίγκα περιέχει επίσης πλιγούρι βρώμης, μέλι και λίγο ουίσκι για να απογειώσει την τελική γεύση.
Συχνά σε ένα φανταχτερό φλάουτο κρασιού, το cranachan σερβίρεται συνήθως ως επιδόρπιο εστιατορίου ή για ειδικές περιστάσεις. Πολλοί αναμειγνύουν τα σμέουρα στην πουτίγκα, ενώ αποθηκεύουν μερικά για να στρώσουν από πάνω για καλύτερη αισθητική. Μερικοί αφήνουν πίσω τα σμέουρα – και την παράδοση – για ένα άλλο εποχιακό φρούτο όπως ροδάκινα, μήλα ή μπανάνες.
Το πλιγούρι βρώμης πρέπει να είναι φρυγανισμένο για να έχει το cranachan ξεχωριστή γεύση και εμφάνιση. Αυτό περιλαμβάνει τη θέρμανση ξηρού πλιγούρι βρώμης σε ένα τηγάνι χωρίς λάδι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι να πάρει ένα ελαφρώς καφέ χρώμα. Χωρίς το λάδι, αυτό μπορεί να διαρκέσει έως και 25 λεπτά. Άλλοι απλώς ψήνουν το πλιγούρι για λίγα λεπτά σε υψηλή θερμοκρασία στο φούρνο. Αφού ροδίσει, το πλιγούρι ψύχεται στο ψυγείο.
Κατά την ψύξη, το συνδετικό υλικό για την πουτίγκα cranachan, η κρέμα, πρέπει να χυθεί σε ένα μεγάλο μεταλλικό μπολ. Μια παρτίδα για να σερβίρετε δύο θα πρέπει να περιλαμβάνει ένα φλιτζάνι (280 ml) κρέμα γάλακτος και τουλάχιστον 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) πλιγούρι βρώμης. Η κρέμα χτυπιέται σε ένα μπολ σε μια αφρώδη υφή και στη συνέχεια τουλάχιστον 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) ουίσκι βύνης και μέλι συνδυάζονται με τη σαντιγί. Λίγα ακόμα χτυπήματα και η κρέμα θα εμποτιστεί με πρόσθετη γλυκύτητα και πικρία.
Πριν από το σερβίρισμα, πολλοί σεφ συνθλίβουν φρέσκα σμέουρα και προσθέτουν το χυμό και τα μουσκεμένα κομμάτια στην πουτίγκα, για χρωματισμό και υφή. Άλλα σμέουρα αφήνονται ανέπαφα για διακόσμηση. Με τα φρούτα χτυπημένα στην πουτίγκα, η τελική παρουσίαση συνήθως απαιτεί να ρίξετε μερικά σμέουρα σε ένα ποτήρι, ακολουθούμενη από την πουτίγκα. Πάνω από κάθε μερίδα, πολλοί προσθέτουν μερικά ακόμη σμέουρα μαζί με μια κουταλιά φρυγανισμένο πλιγούρι βρώμης για γαρνίρισμα και προσθήκη ξηρών καρπών.
Αφού γίνουν κατανοητά τα βασικά, πολλοί αλλάζουν βασικά συστατικά για άλλα με ελαφρώς διαφορετική γεύση ή υφή. Η χρήση ενός άλλου φρούτου εκτός από τα σμέουρα είναι ένας τρόπος για να φτιάξετε μια πρωτότυπη συνταγή. Ένας άλλος τρόπος είναι να αφαιρέσετε το πλιγούρι βρώμης για θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς όπως καρύδια, πεκάν, φουντούκια ή μακαντάμια. Για να φτιάξουν μια ακόμα πιο μοναδική εκδοχή, κάποιοι χρησιμοποιούν ένα κρεμώδες τυρί, όπως το παλιό στυλ του τυριού crowdie, αντί για κρέμα για να κάνουν το πιάτο απόλυτα παραδοσιακό.