Το Stamppot είναι ένα παραδοσιακό πιάτο στην ολλανδική κουζίνα που σερβίρεται συχνά τους κρύους μήνες του χειμώνα. Αν και τα ακριβή συστατικά του μπορεί να διαφέρουν ευρέως ανάλογα με τον συγκεκριμένο μάγειρα, συχνά αποτελείται από μαγειρεμένα λαχανικά ρίζας, κυρίως πατάτες, αλλά μπορεί επίσης να περιλαμβάνει και άλλα ριζώδη λαχανικά όπως γογγύλια, παστινάκια, καρότα ή σελινόριζα, τα οποία πολτοποιούνται μαζί. Για να γίνει το πιάτο πιο χορταστικό, συχνά συνδυάζεται και με κρέας. Αυτά τα ζεύγη κρέατος μπορεί να περιλαμβάνουν καπνιστό μπέικον. rookworst, το οποίο είναι ένα ολλανδικό στυλ καπνιστού λουκάνικου. ή λωρίδες σοταρισμένου χοιρινού λίπους γνωστές ως lardon.
Η ακριβής ιστορία πίσω από τη δημιουργία του stamppot δεν είναι οριστικά γνωστή. Μια ευρέως διαδεδομένη πεποίθηση είναι ότι το πιάτο προέκυψε ως αποτέλεσμα των υπολειμμάτων πατάτας που άφησαν πίσω στην Ολλανδία Ισπανοί στρατιώτες τον δέκατο έκτο αιώνα κατά τη διάρκεια του ογδονταετούς πολέμου. Πριν από τον δέκατο έκτο αιώνα, οι πατάτες, το κύριο συστατικό του πιάτου, δεν θεωρούνταν ότι υπήρχαν στην Ολλανδία.
Το Stamppot συχνά παρασκευάζεται βράζοντας πρώτα τις πατάτες σε νερό μέχρι να ζεσταθούν και να έχουν μια απαλή, εύπλαστη υφή. Εάν χρησιμοποιούνται άλλα λαχανικά με ρίζα στο πιάτο, μπορούν είτε να βραστούν μαζί με τις πατάτες είτε σε ξεχωριστή κατσαρόλα. Μόλις ψηθούν και μαλακώσουν όλα τα λαχανικά ρίζας, πολτοποιούνται μαζί με έναν πουρέ πατάτας, ξύλινη κουτάλα ή άλλο σκεύος με επίπεδο πάτο, μέχρι να ενωθούν στην επιθυμητή υφή. Εάν χρησιμοποιείται κρέας στο πιάτο, γενικά ψήνεται σε ξεχωριστό τηγάνι και στη συνέχεια προστίθεται στον πουρέ λαχανικών.
Παρόλο που η παραδοσιακή συνταγή στάμπποτ τείνει να παρασκευάζεται κυρίως με πατάτες και άλλα λαχανικά ρίζας, υπάρχουν κοινές παραλλαγές στα συστατικά. Ορισμένες εκδοχές του πιάτου μπορεί να αντικαταστήσουν τα λαχανικά ρίζας με βραστά χόρτα. Τα χόρτα που συχνά αντικαθίστανται στο πιάτο περιλαμβάνουν λάχανο, λάχανο, αντίδι, σπανάκι ή ξινολάχανο. Μπορούν επίσης να προστεθούν άλλα συστατικά για να κάνουν το πιάτο πιο γευστικό ή να του δώσουν μια πιο κρεμώδη υφή, όπως γάλα, βούτυρο, ζωμός ή σάλτσα μήλου.