Οι πατάτες που είτε έχουν μαγειρευτεί είτε μερικώς ψηθεί συνήθως παγώνουν καλύτερα από τις άψητες πατάτες, επομένως μερικοί μάγειρες επιλέγουν να φτιάχνουν πιάτα με πατάτες πριν τις καταψύξουν. Τα πιάτα με πατάτα που παγώνουν καλά περιλαμβάνουν πουρέ και τηγανητές πατάτες. Όπως τα περισσότερα άλλα λαχανικά, οι πατάτες μπορούν επίσης να ζεματιστούν πριν καταψυχθούν. Πριν καταψύξετε τις πατάτες με αυτόν τον τρόπο, πρέπει πρώτα να ψηθούν μερικώς σε βραστό νερό.
Η κατάψυξη πατατών που δεν έχουν ψηθεί συνήθως δεν συνιστάται. Οι φρέσκες πατάτες έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε νερό. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε χυλώδεις, αποχρωματισμένες πατάτες αφού έχουν καταψυχθεί.
Συχνά συνιστάται να φτιάχνετε πιάτα με πατάτες εκ των προτέρων και να τις καταψύχετε όταν καταψύχετε πατάτες. Αυτή η μέθοδος όχι μόνο διατηρεί μια αφθονία πατάτας, αλλά εξοικονομεί χρόνο και στο μέλλον. Αντί να ετοιμάσει ένα πιάτο από την αρχή, ένας μάγειρας μπορεί απλά να ξεπαγώσει ένα πιάτο και να το ξαναζεστάνει.
Ο πουρές πατάτας είναι συνήθως ένα από τα πιο εύκολα πιάτα πατάτας για κατάψυξη. Ένας μάγειρας μπορεί απλά να μαγειρέψει τις πατάτες και να τις πολτοποιήσει πριν τις καταψύξει. Μπορούν επίσης να καταψυχθούν οι τηγανιτές πατάτες, τα hash browns και οι ψητές πατάτες.
Όσοι ενδιαφέρονται να καταψύξουν απλώς πατάτες και όχι πιάτα με πατάτα, θα πρέπει πρώτα να ζεματίσουν τα λαχανικά. Πριν γίνει αυτό, οι πατάτες πρέπει πρώτα να πλυθούν με ένα πινέλο, το οποίο θα αφαιρέσει τυχόν βρωμιά και φυτοφάρμακα. Τα μαλακά ή σκοτεινά σημεία πρέπει επίσης να αφαιρεθούν. Οι πατάτες μπορούν επίσης να καθαριστούν πριν από το ζεμάτισμα, αλλά αυτό δεν απαιτείται. Στη συνέχεια θα πρέπει να τεμαχιστούν σε κύβους 1 ίντσας (2.5 εκατοστών).
Στη συνέχεια, μια κατσαρόλα με νερό πρέπει να τοποθετηθεί σε μια σόμπα και να βράσει. Στη συνέχεια, οι πατάτες μπορούν να προστεθούν στο βραστό νερό. Για να ασπρίσουν οι πατάτες, πρέπει να τις αφήσετε να ψηθούν για περίπου πέντε έως δέκα λεπτά.
Στη συνέχεια, οι πατάτες πρέπει να αφαιρεθούν από το βραστό νερό και να πεταχτούν σε παγωμένο νερό. Η θερμοκρασία του παγωμένου νερού θα σταματήσει ακόμη περισσότερο το ψήσιμο των πατατών. Μετά από λίγα λεπτά, μπορούν να αφαιρεθούν από το παγωμένο νερό και να στραγγιστούν ή να στεγνώσουν σε πετσέτες.
Ένα μόνο στρώμα κύβων πατάτας μπορεί στη συνέχεια να απλωθεί σε ένα φύλλο μπισκότων, να καλυφθεί και να τοποθετηθεί σε μια κατάψυξη. Η κατάψυξη των πατατών είναι συνήθως ευκολότερη αν πρώτα καταψυχθούν σε ένα φύλλο μπισκότων. Αυτό θα εμποδίσει τους κύβους της πατάτας να κολλήσουν μεταξύ τους αφού έχουν παγώσει. Αφού παγώσουν οι κύβοι πατάτας, μπορούν να μεταφερθούν σε ένα δοχείο κατάλληλο για κατάψυξη, όπως μια πλαστική σακούλα ή ένα πλαστικό δοχείο, και να καταψυχθούν για αρκετούς μήνες.