Τα τσιπς ταπιόκας είναι τηγανητές φέτες μιας συγκεκριμένης ποικιλίας ρίζας μανιόκας. Είναι ένα τραγανό, αμυλούχο σνακ που μπορεί να καταναλωθεί αντί για τσιπς τορτίγιας ή πατατάκια. Τα τσιπς ταπιόκας μπορούν να αρωματιστούν με γλυκές, πικάντικες ή αλμυρές επικαλύψεις, με τον ίδιο τρόπο που συχνά παρασκευάζονται τα πατατάκια. Μερικές τηγανητές γκοφρέτες από αλεύρι ταπιόκας ονομάζονται επίσης τσιπς ταπιόκας.
Γενικά, τα τσιπς ταπιόκας παρασκευάζονται με το πλύσιμο, το ξεφλούδισμα και τον τεμαχισμό μιας φρέσκιας ρίζας ταπιόκας. Οι φέτες πρέπει να είναι αρκετά λεπτές για να τηγανιστούν σε πατατάκια. Ενώ τα τσιπς κόβονται σε φέτες, ένα πλούσιο λουτρό με καυτό λάδι θα πρέπει να τοποθετηθεί σε χαμηλή έως μέτρια φωτιά σε ένα βαθύ τηγάνι, κατσαρόλα ή ολλανδικό φούρνο για να βεβαιωθείτε ότι είναι αρκετά ζεστό για να τηγανίσετε τα τσιπς ταπιόκας χωρίς να μουσκέψουν.
Η λήψη των σωστών επιπέδων θερμότητας στο λάδι είναι ζωτικής σημασίας για την επίτευξη ενός καλά τηγανισμένου τσιπς ταπιόκας. Ο καλύτερος τρόπος για να δοκιμάσετε τη θερμότητα είναι συχνά να ρίξετε ένα κομμάτι τσιπ ταπιόκας για να δείτε πώς αντιδρά στο καυτό λάδι. Εάν ροδίσει πολύ γρήγορα χωρίς να ψηθεί η σάρκα στο εσωτερικό του τσιπ, οι μάγειρες θα πρέπει να μειώσουν τη φωτιά.
Εάν το λάδι δεν βγάζει φυσαλίδες όταν το τσιπ χτυπά, η θερμότητα είναι πολύ χαμηλή. Το λάδι πρέπει να είναι αρκετά βαθύ ώστε τα τσιπς να επιπλέουν ελεύθερα μέσα του. Μόλις ψηθούν και αφαιρεθούν από το καυτό λάδι, τα τσιπς συνήθως τοποθετούνται σε πιατέλα με χαρτοπετσέτα για να απορροφηθεί το περιττό λάδι πριν τα σερβίρουμε.
Όταν φτιάχνετε τσιπς ταπιόκας, είναι σημαντικό να παίρνετε ένα είδος ρίζας μανιόκας που ονομάζεται maravalli kilangu, καθώς είναι το μόνο που είναι ασφαλές για κατανάλωση χωρίς να έχει προετοιμαστεί με τρόπο που απομακρύνει τις τοξίνες. Οι περισσότερες ποικιλίες ρίζας μανιόκας έχουν μια τοξίνη που προστατεύει τη ρίζα από εισβολή και ζημιά από παράσιτα, τα οποία μπορούν επίσης να αρρωστήσουν τον άνθρωπο εάν φάει το φυτό χωρίς να αφαιρέσει τις τοξίνες. Διαφορετικές ποικιλίες ρίζας μανιόκας έχουν διαφορετικά επίπεδα τοξινών και απαιτούν διαφορετικά βήματα για την απομάκρυνση αρκετής τοξίνης για να γίνει η ρίζα βρώσιμη. Μερικοί τύποι μανιόκας, όπως το maravalli kilangu, χρειάζεται μόνο να ξεφλουδιστούν και να μαγειρευτούν για να γίνουν ασφαλείς, ενώ άλλοι πρέπει να στεγνώσουν, να ζυμωθούν ή να αναμειχθούν και να πλυθούν για να αφαιρέσουν τις επικίνδυνες τοξίνες από τη σάρκα του φυτού.
Η ταπιόκα παρασκευάζεται σε μια μεγάλη ποικιλία φαγητών, από μαλακές αλμυρές τορτίγιες μέχρι γλυκές εύθρυπτες λιχουδιές. Μπορεί να σερβιριστεί ως μασώμενες χάντρες ταπιόκας που χρησιμοποιούνται σε ποτά μπόμπα και πουτίγκα ή μπορεί να αποξηρανθεί, να βαφτεί και να τηγανιστεί για τραγανά σνακ. Τα πατατάκια ταπιόκας είναι ένας από τους λίγους τρόπους με τους οποίους η ρίζα μανιόκας σερβίρεται σε σχετικά ολόκληρη μορφή.