Το φρέσκο μοσχοκάρυδο προσθέτει γεύση και άρωμα που το προαλεσμένο εμφιαλωμένο μοσχοκάρυδο απλά δεν μπορεί να ταιριάξει. Ωστόσο, για να μπορέσετε να δώσετε ώθηση στις συνταγές σας με φρέσκο μοσχοκάρυδο, θα χρειαστείτε έναν μύλο μοσχοκάρυδου. Όταν εξετάζετε ποιο μύλο μοσχοκάρυδου να αγοράσετε, θα πρέπει να λάβετε υπόψη χαρακτηριστικά όπως ο σχεδιασμός, η ανθεκτικότητα, η αποθήκευση και το κόστος.
Το μοσχοκάρυδο προέρχεται από το τρίψιμο του σπόρου του αειθαλούς Myristica fragrans, του δέντρου μοσχοκάρυδου. Η γεύση του είναι γλυκιά και πικάντικη, παρόμοια με το μπαχάρι και το γαρύφαλλο. Ο αποξηραμένος σπόρος μοσχοκάρυδου μπορεί να αλεσθεί σε λεπτή σκόνη και να προστεθεί σε αλμυρά γεύματα, σούπα και μαγειρευτά. Ινδικά και μεσοανατολικά πιάτα. επιδόρπια όπως κέικ, πίτες και κρέμες. και μάλιστα με μπαχαρικό ζεστό κρασί. Οι ολόκληροι σπόροι μοσχοκάρυδου μπορούν να διατηρηθούν για ένα χρόνο ή περισσότερο, αλλά το αλεσμένο μπαχαρικό χάνει τη γεύση του γρήγορα, καθιστώντας το φρέσκο μοσχοκάρυδο την προτιμώμενη επιλογή για τους πιο σοβαρούς μάγειρες.
Η επιλογή ενός μύλου μοσχοκάρυδου ξεκινά με την απόφαση ποιος τύπος μύλου ταιριάζει καλύτερα: τον τρίφτη χειρός ή τον μύλο. Οι τρίφτες χειρός είναι μικροί και ελαφροί, εύχρηστοι και αποθηκεύονται με ελάχιστη φασαρία. Λειτουργούν καλά όταν το μοσχοκάρυδο χρησιμοποιείται μόνο περιστασιακά. Σε κουζίνες που έχουν πολύ ψήσιμο, ένας μύλος μπορεί να είναι η καλύτερη επιλογή. Οι μύλοι μπορούν να αλέσουν μεγάλες ποσότητες μοσχοκάρυδου εύκολα και οι μάγειρες δεν διατρέχουν τον κίνδυνο να ξύσουν τις αρθρώσεις τους.
Το στυλ τρίφτη χειρός των μύλοι μοσχοκάρυδου είναι ένα μικρό, καμπυλωτό εργαλείο με μικροσκοπικά δόντια σε σχήμα κώνου. Αυτοί οι μύλοι είναι πολύ εύκολοι στη χρήση, αλλά πρέπει να ληφθεί μέριμνα ώστε τα άκρα των δακτύλων και οι αρθρώσεις να είναι μακριά από τη ράπα. Εάν επιλέγετε τρίφτη χειρός, επιλέξτε έναν στιβαρό μύλο μοσχοκάρυδου από ανοξείδωτο χάλυβα αντί για ένα φτηνό ακρυλικό μοντέλο που είναι πιθανό να αμβλύνει γρήγορα. Ορισμένα σχέδια περιλαμβάνουν μια δεξαμενή για να πιάνετε αλεσμένα μπαχαρικά και να αποθηκεύετε αχρησιμοποίητο ολόκληρο μοσχοκάρυδο, το οποίο μπορεί να είναι ένα εύχρηστο χαρακτηριστικό όταν ο χώρος σε μικρότερες κουζίνες είναι υψηλός.
Ένας μύλος μοσχοκάρυδου σε στυλ μύλου λειτουργεί με παρόμοιο τρόπο με έναν μύλο πιπεριάς. Ολόκληρο το μοσχοκάρυδο τοποθετείται σε ένα θάλαμο και γυρίζοντας μια λαβή στο πάνω μέρος του μηχανισμού περιστρέφει τις λεπίδες στο κάτω μέρος του μύλου, ξυρίζοντας και τρίβοντας το μοσχοκάρυδο. Ένας ποιοτικός μύλος μπορεί να αλέσει το μοσχοκάρυδο πολύ πιο γρήγορα από έναν τρίφτη χεριών και δεν βλάπτει τα δάχτυλα, αλλά τα φθηνότερα μοντέλα μπορεί να μην λειτουργούν σωστά, τρίβοντας πολύ χοντροκομμένα ή καθόλου. Οι μύλοι είναι μεγαλύτεροι από τους τρίφτες χειρός και είναι πιο δύσκολο να αποθηκευτούν, και οι μύλοι είναι πιο σύνθετες συσκευές, πράγμα που σημαίνει ότι υπάρχουν περισσότερα πράγματα που μπορεί να πάνε στραβά.
Ανεξάρτητα από το σχέδιο μύλου μοσχοκάρυδου που θα επιλέξετε, είναι πιθανό να λάβετε υπόψη το κόστος κατά την αγορά. Τα εκπτωτικά μοντέλα οποιουδήποτε στυλ μπορεί να είναι αναξιόπιστα και θα μπορούσαν να γίνουν θαμπά ή να σπάσουν μετά από λίγες μόνο χρήσεις. Οι συσκευές προηγμένης τεχνολογίας συχνά περιλαμβάνουν περιττές λειτουργίες και συνημμένα, αυξάνοντας το κόστος και την ακαταστασία. Ένας απλός μύλος με ποιοτικά εξαρτήματα θα πρέπει να επαρκεί για τις περισσότερες κουζίνες.