Ο τροχός ζαχαροπλαστικής είναι ένα εργαλείο που χρησιμοποιείται για την κοπή, τη διαμόρφωση ή τη διαμόρφωση της ζύμης. Οι τροχοί ζαχαροπλαστικής διατίθενται σε διάφορες μορφές, από κοπτήρες που έχουν σχεδιαστεί για να παράγουν ομοιόμορφες λωρίδες ζαχαροπλαστικής μέχρι σφιγκτήρες πίτας. Ορισμένες εταιρείες κατασκευάζουν ακόμη και τους τροχούς με αφαιρούμενα ένθετα, επιτρέποντας στους αρτοποιούς να επιλέξουν από μια σειρά επιλογών. Αν κάνετε πολύ ψήσιμο, ένας τροχός ζαχαροπλαστικής είναι πολύ χρήσιμος να έχετε και αξίζει το κόστος, καθώς αυτά τα εργαλεία είναι γενικά φθηνά.
Όπως υποδηλώνει το όνομα, ο τροχός έχει σχεδιαστεί για να περιστρέφεται. Γενικά, το εργαλείο αποτελείται από μια λαβή που μπορεί να τοποθετηθεί σε έναν άξονα που μπορεί να συγκρατεί κάτι σαν λεπίδα για κοπή ή περιστροφική πτύχωση για την παραγωγή μιας τακτοποιημένης, ομοιόμορφης άκρης. Οι καλύτεροι κόφτες ζαχαροπλαστικής έχουν μεγάλες, μαλακές λαβές που τις καθιστούν εύκολες στο κράτημα και τη χρήση, και οι περισσότερες είναι σχεδιασμένες να περνούν από το πλυντήριο πιάτων, μειώνοντας τον κίνδυνο συσσώρευσης βουτύρου και άλλων προϊόντων ζαχαροπλαστικής.
Μια μορφή τροχού ζαχαροπλαστικής είναι η πτύχωση, η οποία, όπως υποδηλώνει το όνομα, τσακίζει. Οι τσακιστές μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη δημιουργία φουσκωτών, αναστατωμένων άκρων ενώ κλείνουν αρτοσκευάσματα όπως τζάμπα και πίτες. Μπορούν επίσης, παρεμπιπτόντως, να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή ραβιόλι, τα οποία έχουν κλασικά πτυχωτό και βολάν. Οι περισσότερες πτυχώσεις θα κόψουν εκτός από την πτύχωση, όταν εφαρμόζονται με αρκετή πίεση.
Ένας τροχός ζαχαροπλαστικής μπορεί επίσης να κρατήσει έναν κύλινδρο με λεπίδες που χρησιμοποιείται για την κοπή ζαχαροπλαστικής και ζυμαρικών. Πολλά έχουν πολλές λεπίδες, επιτρέποντας στους αρτοποιούς να κόψουν ένα κομμάτι ζύμης σε λωρίδες που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για πλέγματα και διακοσμητικά, και αυτό το σχέδιο μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως κόφτης ζυμαρικών. Άλλοι κόφτες ζαχαροπλαστικής έχουν πολύ φαρδιές λεπίδες που προορίζονται για την παραγωγή φαρδιών και ομοιόμορφων λωρίδων ζύμης που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για μια ποικιλία εργασιών.
Ένας τροχός μονής λεπίδας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κόψει γρήγορα και καθαρά τη ζύμη, δημιουργώντας μια ομοιόμορφη άκρη, και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να χαράξει τη ζύμη για να δημιουργήσει σχέδια και σχέδια ή να αφήσει τρύπες αέρα για εξαερισμό. Ορισμένες εταιρείες κατασκευάζουν τροχούς ζαχαροπλαστικής με σχέδιο με δύο τροχούς. ανάλογα με το ποια πλευρά βλέπει το γλυκό, οι αρτοποιοί μπορούν να το τσακίσουν ή να το κόψουν.
Όταν καθαρίζετε έναν τροχό ζαχαροπλαστικής, προσέξτε για μπαλώματα αλευριού, τα οποία μπορούν να κολλήσουν σαν κόλλα στον τροχό και στη λαβή αυτού του εργαλείου κουζίνας. Εάν ο τροχός κολλήσει σε αλεύρι, μουλιάστε τον και τρίψτε τον πριν προσπαθήσετε να τον πλύνετε, για να βεβαιωθείτε ότι το αλεύρι δεν μετατραπεί σε κρούστα που θα είναι αδύνατο να αφαιρεθεί.