Η ζύμη με νιφάδες είναι κάπως παρόμοια με τη σφολιάτα, χρησιμοποιώντας έναν συνδυασμό ζύμης και λίπους για να δημιουργήσετε μια νιφάδα, ελαφριά ζύμη. Η παραδοσιακή σφολιάτα μπορεί να είναι αρκετά δύσκολο να γίνει σωστά, καθώς η ζύμη που προκύπτει αποτελείται από εναλλασσόμενα στρώματα λίπους, όπως βούτυρο, και ζύμη, η οποία φουσκώνει όταν ψήνεται. Η νιφάδα, από την άλλη πλευρά, αποτελείται από ζύμη στην οποία προστίθεται το λίπος καθώς φτιάχνεται η ζύμη, παρόμοια με ζύμη μπισκότου ή πίτας, δημιουργώντας μια ζύμη που είναι νιφάδα και ελαφριά αλλά χωρίς τις ευδιάκριτες στρώσεις που υπάρχουν στη σφολιάτα.
Ονομάζεται επίσης γρήγορη σφολιάτα ή σφολιάτα blitz, καθώς και τα δύο ονόματα αναφέρονται στο πόσο πιο γρήγορη και ευκολότερη είναι να φτιάχνεται η σφολιάτα από τη σφολιάτα, αυτός ο τύπος ζύμης είναι παρόμοιος με τη σφολιάτα με συγκεκριμένους τρόπους. Και τα δύο αποτελούνται ουσιαστικά από αρκετά απλή ζύμη, συνήθως μόνο αλεύρι και νερό με λίγη ζάχαρη ή αλάτι ανακατεμένο με λίπος. Ο τύπος του λίπους που χρησιμοποιείται για την παρασκευή νιφάδων ζαχαροπλαστικής μπορεί να ποικίλλει, συνήθως με βάση τον τύπο λίπους που χρησιμοποιείται κυρίως σε μια δεδομένη καλλιέργεια, αν και το λαρδί, το βούτυρο και το λίπος είναι αρκετά κοινά.
Αν και και οι δύο τύποι ζαχαροπλαστικής αποτελούνται από ζύμη και λίπος, ο τρόπος με τον οποίο ενσωματώνεται το καθένα από αυτά τα διαχωρίζει. Η σφολιάτα αποτελείται συνήθως από ένα φύλλο ζύμης ζύμης που απλώνεται, πάνω από το οποίο απλώνονται ένα ή περισσότερα φύλλα κρύου λίπους, όπως το βούτυρο. Αυτό στη συνέχεια διπλώνεται πάνω του και τυλίγεται ξανά. Η διαδικασία διπλώματος και τυλίγματος επαναλαμβάνεται έως ότου η σφολιάτα αποτελείται από πολλές εναλλασσόμενες στρώσεις ζύμης και λίπους, γεγονός που δημιουργεί το αφράτο και το φουσκωτό που σχετίζεται με μια τέτοια ζύμη.
Η νιφάδα, ωστόσο, συνήθως αποτελείται από απλή ζύμη ζαχαροπλαστικής, στην οποία προστίθενται κομμάτια ή κύβοι κρύου λίπους, όπως βούτυρο ή λίπος. Αυτά τα κομμάτια δουλεύονται, είτε με το χέρι είτε με πιρούνι ή κόφτη ζαχαροπλαστικής, για να δημιουργηθούν τσέπες λίπους μέσα στη μεγαλύτερη ζύμη. Όταν ψήνεται μια τέτοια ζύμη, αυτές οι τσέπες δημιουργούν μια λεπτή υφή. Δεδομένου ότι η ζύμη με νιφάδες δεν έχει τις στρώσεις ζύμης και λίπους που βρίσκονται στη σφολιάτα, ωστόσο, δεν παράγει το φουσκωτό που προκύπτει από αυτές τις στρώσεις.