Η σφολιάτα είναι ένα είδος παραδοσιακής γαλλικής ζύμης που παρασκευάζεται διπλώνοντας επανειλημμένα μια ζύμη γύρω από ένα κομμάτι βουτύρου. Όταν η ζύμη ψηθεί, ο ατμός που έχει παγιδευτεί μέσα στη ζύμη διαχωρίζει τις διπλωμένες στρώσεις, δημιουργώντας ένα φουσκωτό, ξεφλουδισμένο τελικό προϊόν. Αυτή η ζύμη χρησιμοποιείται σε μια σειρά από γαλλικά γλυκά αρτοσκευάσματα, όπως τα κρουασάν, και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να τυλίξετε ορεκτικά και άλλα αλμυρά φαγητά. Η παρασκευή της ζύμης από την αρχή είναι λίγο δύσκολη, αλλά μπορεί να είναι ένα διασκεδαστικό έργο.
Εάν δεν θέλετε να φτιάξετε τη δική σας ζύμη, οι περισσότερες αγορές το πωλούν, συνήθως στο κατεψυγμένο τμήμα. Η κατεψυγμένη σφολιάτα μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξή σας μέχρι να είστε έτοιμοι να τη χρησιμοποιήσετε όπως χρειάζεται. μπορείτε επίσης να καταψύξετε τη ζύμη που φτιάχνετε στο σπίτι. Εάν αποφασίσετε να καταψύξετε τη δική σας σφολιάτα, κρυώστε την πρώτα στο ψυγείο και στη συνέχεια τυλίξτε την καλά σε χαρτί κεριού και μετά βάλτε τη σε αεροστεγή σακούλα.
Υπάρχουν δύο στυλ σφολιάτας που μπορείτε να φτιάξετε στο σπίτι. Το πρώτο είναι το παραδοσιακό είδος, το οποίο μπορεί να διαρκέσει αρκετές ημέρες για να γίνει, καθώς απαιτεί ψύξη μεταξύ των διπλώσεων της ζύμης. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε αυτό που είναι γνωστό ως «τραχύ» σφολιάτα. Η ακατέργαστη ζύμη φτιάχνεται αρκετά γρήγορα και εύκολα, και έχει αποτέλεσμα σαν νιφάδες, αν και δεν θα είναι τόσο νιφάδα όσο η αληθινή σφολιάτα.
Για να φτιάξετε το κλασικό είδος, κοσκινίστε δύο φλιτζάνια αλεύρι με μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού και ένα κουταλάκι του γλυκού βούτυρο. Ανακατέψτε αυτά τα υλικά μαζί με ένα μαχαίρι ζαχαροπλαστικής, προσθέτοντας μια μικρή ποσότητα νερού για να τραβήξει τη ζύμη μαζί χωρίς να την κάνει πολύ κολλώδης. Μόλις η ζύμη έχει μαζευτεί, κρυώστε την. Αυτό είναι το πρώτο στάδιο στην παρασκευή της ζύμης και αυτό το κομμάτι ζύμης ονομάζεται ντετρεμπ στα γαλλικά.
Ενώ η ζύμη σας κρυώνει, μαλακώστε περίπου ένα φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο και στη συνέχεια απλώστε το σε ένα ορθογώνιο σχήμα σε ένα φύλλο πλαστικής μεμβράνης. Τοποθετήστε ένα άλλο φύλλο πλαστικής μεμβράνης από πάνω και χρησιμοποιήστε έναν πλάστη για να κυλήσετε το βούτυρο όσο πιο ομοιόμορφο γίνεται. Μόλις φτιάξετε ένα ομοιόμορφο, ορθογώνιο κομμάτι βουτύρου, κρυώστε το βούτυρο έτσι ώστε να φτάσει στην ίδια θερμοκρασία με τη ζύμη.
Ανοίγετε τη ζύμη σας σε ένα ορθογώνιο σχήμα που είναι περίπου διπλάσιο από το μπλοκ βουτύρου και, στη συνέχεια, βάλτε το μπλοκ βουτύρου στη μέση. Διπλώστε και τις τέσσερις πλευρές του παραλληλογράμμου της ζύμης σας γύρω από το βούτυρο για να φτιάξετε έναν φάκελο, και στη συνέχεια γυρίστε το στο πλάι και διπλώστε τις δύο άκρες ώστε να συναντηθούν στη μέση. Ανοίξτε το παραλληλόγραμμο που προκύπτει, γυρίστε το και επαναλάβετε τη διαδικασία άλλες τρεις φορές. Στη συνέχεια, κρυώστε τη ζύμη σας για τουλάχιστον οκτώ ώρες πριν την τραβήξετε έξω και τη διπλώσετε στα πλάγια και την τυλίξτε όπως υποδεικνύεται παραπάνω. Σχεδιάστε να επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία τουλάχιστον μία ακόμη φορά και έως και έξι ακόμη φορές πριν χρησιμοποιήσετε τη ζύμη όπως επιθυμείτε.
Αν θέλετε να φτιάξετε ακατέργαστη σφολιάτα, ανακατέψτε ένα και ένα τέταρτο φλιτζάνια αλεύρι με ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μετά κόψτε σε ένα φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο. Προσθέστε έξι κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό και στη συνέχεια ρίξτε τη χαλαρή ζύμη σε ένα αλευρωμένο ξύλο κοπής. Χρησιμοποιώντας τη φτέρνα του χεριού σας, αλείψτε τη ζύμη στο ξύλο κοπής για να αναμειχθεί καλά το βούτυρο και στη συνέχεια μαζέψτε τη σε μπάλα και κρυώστε τη για μισή ώρα. Τυλίξτε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο και διπλώστε την όπως υποδεικνύεται για ένα στάδιο παραπάνω πριν τη χρησιμοποιήσετε όπως θέλετε.