Τα μπιφτέκια Kobe beef βρίσκονται στο πολυτελές άκρο της αγοράς μπέργκερ. Φτιαγμένα από κιμά από μια ιαπωνική φυλή βοοειδών που ονομάζεται Wagyu, τα μπιφτέκια αγοράζονται από πελάτες που θέλουν αυτό που θεωρούν κρέας πολύ υψηλής ποιότητας. Το βόειο κρέας Wagyu έχει μια χαρακτηριστική ισχυρή μαρμάρωση και πολύ κόκκινο χρώμα. Η διαφορά στη γεύση μεταξύ του βοείου κρέατος Kobe και του κανονικού βοείου κρέατος, λένε οι γνώστες, οφείλεται στον τρόπο εκτροφής των βοοειδών, ο οποίος μπορεί να περιλαμβάνει μια δίαιτα με μπύρα και δημητριακά και τακτικά μασάζ για τα ζώα.
Η προέλευση του βοείου κρέατος είναι ένα μέρος της Ιαπωνίας που ονομάζεται Hyogo, το οποίο έχει μια πρωτεύουσα που ονομάζεται Kobe. Το είδος των βοοειδών που παράγει το βόειο κρέας, Wagyu, περιλαμβάνει τις φυλές ιαπωνικής Black, Brown, Polled και Shorthorn. Είναι το Japanese Black, πιο συγκεκριμένα η υποομάδα Tajima, που είναι η πηγή του βοείου κρέατος Kobe. Όλες οι αγελάδες Wagyu είχαν αρχικά ως προγόνους και ευρωπαϊκές αγελάδες και άγρια ιαπωνικά βοοειδή.
Τεχνικά το βόειο κρέας Kobe προέρχεται από ιαπωνικά βοοειδή, αλλά στην παγκόσμια αγορά, το όνομα μπορεί επίσης να αναφέρεται σε βόειο κρέας Wagyu από άλλες χώρες, όπως οι ΗΠΑ. Η αγορά για το βόειο κρέας από αυτές τις αγελάδες είναι παγκόσμια, με στόχο πελάτες ακριβών εστιατορίων και ανθρώπων μπορεί να αντέξει οικονομικά να πληρώσει δέκα φορές περισσότερα για τα μπιφτέκια με βοδινό Kobe από τα μπιφτέκια που φτιάχνονται από κανονικά βοοειδή. Η θρυλική πολυτελής ζωή των βοοειδών Wagyu, μαζί με τα χαρακτηριστικά του κρέατος, ενισχύουν την ακριβή εικόνα του βοείου κρέατος.
Ένα καθοριστικό χαρακτηριστικό του βοείου κρέατος Kobe είναι ότι έχει πολύ μαρμάρισμα στο κρέας, όπου το λίπος διατρέχει τη σάρκα και η ίδια η σάρκα έχει ένα έντονο κόκκινο χρώμα. Το μασάζ των βοοειδών, υποτίθεται με ιαπωνικό κρασί ρυζιού, υποτίθεται ότι αυξάνει το μαρμάρωμα και κατανέμει ομοιόμορφα το λίπος σε όλο το κρέας. Οι υποστηρικτές του μασάζ λένε επίσης ότι τα βοοειδή που είναι χαλαρά και χαρούμενα έχουν πιο νόστιμο κρέας, καθώς οι ορμόνες του στρες είναι χαμηλότερες από το συνηθισμένο στο σώμα. Συνήθως, τα βοοειδή Wagyu λαμβάνουν ειδική τροφή που βοηθούν στη βελτίωση του κρέατος, όπως δημητριακά και μερικές φορές μπύρα.
Οι Ιάπωνες τρώνε το βοδινό κρέας Kobe τόσο ωμό όσο και ελαφρώς μαγειρεμένο. Οι μπριζόλες Kobe, λένε οι ειδικοί, χρειάζονται μόνο ψήσιμο εξωτερικά και δεν πρέπει να μαγειρεύονται περισσότερο από μέτρια σπάνια. Το μαγείρεμα περισσότερο από αυτό απελευθερώνει προφανώς το λίπος που δίνει τη γεύση και την τρυφερότητα στο κρέας. Τα μπιφτέκια Kobe μπορεί να μην χρειάζεται να μαγειρευτούν, ανάλογα με την προτίμηση, αν και ο ωμός κιμάς μπορεί να φιλοξενεί βακτήρια που μπορούν να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση, ειδικά το βοδινό που δεν έχει αλεσθεί πρόσφατα. Το αλάτι και το πιπέρι είναι κοινές προσθήκες στα μπιφτέκια Kobe, για να αναδείξουν τη γεύση.
Συνήθως, ένα μπιφτέκι από βόειο κρέας Kobe έρχεται σε μεγάλο μπουρέκι σε σύγκριση με τα κανονικά μπιφτέκια. Παραδοσιακά συνοδευτικά μπιφτέκι, όπως μαρούλι, ντομάτα και μαγιονέζα είναι κατάλληλα για να ολοκληρώσουν ένα μπιφτέκι Kobe, αλλά αν τα χρήματα δεν είναι αντικείμενο, τότε μπορεί να υπάρχουν πιο πολυτελή καρυκεύματα. Το λάδι τρούφας αναμεμειγμένο με φρεσκοφτιαγμένη μαγιονέζα είναι μια δημοφιλής επιλογή.