Το ψωμί Bammy είναι ένα τζαμαϊκανό ψωμί που χρησιμοποιεί τη ρίζα της μανιόκας, αυτό που ίσως γνωρίζουμε πιο οικεία ως ταπιόκα, ως βασικό συστατικό αμύλου. Το ψωμί Bammy έχει συγκριθεί με τηγανίτες και μπορεί είτε να τηγανιστεί σαν πλακέ ψωμί, είτε να ψηθεί και να ροδίσει και από τις δύο πλευρές. Σε αντίθεση με την αμερικανική τηγανίτα, το ψωμί bammy είναι συχνά συνοδευτικό για αλμυρά φαγητά και το πιο δημοφιλές σερβίρεται με πιάτα με ψάρι.
Το ψωμί Bammy παρασκευάζεται με τριμμένη μανιόκα, η οποία συμπιέζεται σε ύφασμα ή χαρτί για να αφαιρέσει το μεγαλύτερο μέρος της υγρασίας της. Θα το βρείτε σε μεγάλη προσφορά στην Τζαμάικα και η δημοτικότητά του έχει μεταναστεύσει επιπλέον στις ΗΠΑ, ειδικά στις νότιες πολιτείες. Η εύρεση ρίζας μανιόκας είναι συχνά το πιο δύσκολο μέρος της παρασκευής του ψωμιού. Ελέγξτε τα εξειδικευμένα παντοπωλεία αν θέλετε να φτιάξετε το δικό σας ψωμί.
Η ρίζα μανιόκας για το ψωμί bammy πρέπει να προετοιμαστεί ειδικά, καθώς σε ακατέργαστη μορφή μπορεί να περιέχει λίγο κυάνιο. Η ρίζα είναι συνήθως τριμμένη και ξεπλένεται τουλάχιστον μία φορά. Στη συνέχεια συνήθως στεγνώνει πριν αλατιστεί και διαμορφωθεί σε μικρά κέικ διαμέτρου περίπου 4 ίντσες (10.16 cm).
Μπορείτε να βρείτε επιδόρπιες μορφές ψωμιού bammy που είναι σίγουρα λιχουδιές. Μερικές φορές μετά το μαγείρεμα του κέικ, ψύχεται και μετά βυθίζεται σε γάλα καρύδας. Το ψωμί ή το κέικ μπάμυ στη συνέχεια τηγανίζεται ξανά και μπορεί να σερβιριστεί με γλυκό σιρόπι ή ως φαγητό πρωινού. Ωστόσο, είναι πιο συνηθισμένο να βρίσκουμε ψωμί bammy που σερβίρεται με αλμυρά φαγητά, κυρίως τηγανητά ψάρια.
Το ψωμί Bammy πρέπει συχνά να παραγγέλνεται ειδικά από την Τζαμάικα ή από διαδικτυακούς ιστότοπους καταστημάτων τροφίμων της Τζαμάικα. Θα σημειώσετε ότι μοιάζει αρκετά με τις μικρές τορτίγιες από αλεύρι και είναι αρκετά φθηνό να το αγοράσετε. Μπορείτε να το βρείτε στο περιστασιακό εστιατόριο Τζαμάικας ή Cajun και πιο τυπικά θα το βρείτε να προσφέρεται στις νότιες ΗΠΑ. Είναι πολύ δύσκολο να βρείτε το ψωμί στις Βόρειες Πολιτείες, εκτός και αν είστε αρκετά τυχεροί να έχετε ένα εστιατόριο της Τζαμάικας κοντά.
Φυσικά, ένας τρόπος για να δοκιμάσετε το ψωμί bammy στις πιο αυθεντικές του ενσαρκώσεις είναι να ταξιδέψετε στην Τζαμάικα. Αυτό πιθανότατα θα σας εγγυηθεί το πιο φρέσκο δυνατό ψωμί μπάμυ, καθώς και έναν φανταστικό προορισμό διακοπών. Από την άλλη, δεν έχουν όλοι οι άνθρωποι την πολυτέλεια να κάνουν ένα τέτοιο ταξίδι, όσο κι αν το θέλουν. Σε αυτήν την περίπτωση, δοκιμάστε καταστήματα Διαδικτύου, διεθνή παντοπωλεία ή δοκιμάστε τις δυνάμεις σας σε διάφορες συνταγές για ψωμί μπάμυ που διατίθενται στο Διαδίκτυο ή σε βιβλία μαγειρικής της Τζαμάικας.