Η σκόνη γιαουρτιού χρησιμοποιείται συχνά στις εμπορικές και οικιακές παρασκευές μιας ποικιλίας τροφίμων με βάση το γιαούρτι, επιδόρπια, σνακ, σάλτσες και άλλα προϊόντα γιαουρτιού. Το μαγείρεμα με σκόνη γιαουρτιού είναι βολικό καθώς έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής από το φρέσκο γιαούρτι, με καλή διαλυτότητα. Μπορεί να αναμιχθεί τόσο σε ζεστά όσο και σε κρύα υγρά και, και στις δύο περιπτώσεις, ενισχύει την υφή και τη γεύση των προϊόντων διατροφής. Έχει επίσης καλές συνδετικές ιδιότητες που το καθιστούν κατάλληλο υποκατάστατο για τυχόν άμυλα, σταθεροποιητές και κόμμεα που κανονικά θα χρειάζονταν. Είναι δυνατό να αγοράσετε γιαούρτι σε σκόνη στα περισσότερα καταστήματα τροφίμων και εμπορικά κέντρα. Οι σκόνες συνήθως έρχονται με τις ονομασίες μη λιπαρές, αφυδατωμένες ή καλλιεργημένες.
Για να γίνει σκόνη γιαουρτιού με τον παραδοσιακό τρόπο, το λίπος αφαιρείται πρώτα από το γάλα και στη συνέχεια βακτηριακές καλλιέργειες Lactobacilli ή Bifidobacteria προστίθενται στο μη λιπαρό γάλα. Επιπλέον, γαλακτικό οξύ, αρώματα τροφίμων και σκόνη ορού γάλακτος μπορούν επίσης να προστεθούν στο γάλα. Το γάλα γεμάτο βακτήρια αφήνεται στην άκρη μέχρι να φτάσει στο απαιτούμενο pH. αυτό μπορεί να κυμαίνεται μεταξύ τεσσάρων και πέντε. Το επόμενο βήμα είναι η αφυδάτωση του γάλακτος και, για να γίνει αυτό, ο δίσκος γάλακτος καλύπτεται με ένα φύλλο κερωμένου χαρτιού και τοποθετείται σε αφυγραντήρα ή φούρνο για αρκετές ώρες. εάν χρησιμοποιείτε φούρνο, η πόρτα πρέπει να είναι μισάνοιχτη για να αποφευχθεί το ψήσιμο του γιαουρτιού και για να υπάρχει έξοδος για την υγρασία που απελευθερώνεται. Η σκόνη γιαουρτιού που σχηματίζεται έχει συνήθως υπόλευκο ή ανοιχτό κίτρινο χρώμα και, ανάλογα με τα συστατικά που χρησιμοποιήθηκαν, θα έχει περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη που κυμαίνεται μεταξύ 22% και 36%.
Μαζί με την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, το γιαούρτι είναι επίσης πλούσιο σε ασβέστιο. Αυτό σημαίνει ότι, εκτός από το θέμα της ευκολίας, το μαγείρεμα ή το ψήσιμο με σκόνη γιαουρτιού συμβάλλει στην υγιεινή διατροφή. Ακόμη και άτομα που δεν μπορούν να ανεχθούν τη λακτόζη μπορούν συνήθως να τρώνε γιαούρτι χωρίς κανένα πρόβλημα. Ένας λόγος που το γιαούρτι είναι τόσο εύκολο στην πέψη μπορεί να είναι τα προβιοτικά βακτήρια που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή του. προβιοτικά σημαίνει ότι είναι ωφέλιμα βακτήρια και βοηθούν τον εντερικό σωλήνα στη διαδικασία της πέψης και επίσης ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα.
Λαμβάνοντας υπόψη αυτό, τα τρόφιμα με βάση το γιαούρτι μπορούν να βρεθούν σε πολλές κουζίνες του κόσμου. Υπάρχουν πολλές ενδιαφέρουσες και νόστιμες συνταγές που χρησιμοποιούν γιαούρτι, είτε σε φρέσκο είτε σε σκόνη. Στην περίπτωση της σκόνης γιαουρτιού, μπορεί να σας βοηθήσει να αναζητήσετε μια έκδοση με χαμηλά λιπαρά. γενικά περιέχει περισσότερες βιταμίνες από την εντελώς μη λιπαρή σκόνη.