Τα Aebleskiver είναι δανέζικα αρτοσκευάσματα που φτιάχνονται με τηγάνισμα του κουρκού σε ειδικό τηγάνι. Σερβίρονται παραδοσιακά ως πρωινό σε γιορτές όπως τα Χριστούγεννα. Μερικοί καταναλωτές τα συγκρίνουν με τηγανίτες, καθώς τα δύο φαγητά έχουν παρόμοια γεύση. Ωστόσο, το aebleskiver έχει σχεδόν σφαιρικό σχήμα, αντί για επίπεδο, με ένα τραγανό εξωτερικό στρώμα και έναν μαλακό, χνουδωτό πυρήνα. Μερικοί άνθρωποι μπορεί να είναι πιο εξοικειωμένοι με αυτό το φαγητό με τη μορφή «Δανέζικες τηγανίτες με μπάλα», που μερικές φορές μεταφράζονται για τους αγγλόφωνους.
Στα δανικά, το aebleskiver σημαίνει «φέτες μήλου» και τα αρτοσκευάσματα παρασκευάζονται συμβατικά με γέμιση από φέτες μήλου ή σάλτσα μήλου. Για να φτιάξετε αυτό το φαγητό, οι εσοχές σε ένα ειδικά σχεδιασμένο μαντεμένιο τηγάνι γεμίζουν με βούτυρο και το τηγάνι θερμαίνεται μέχρι να αρχίσει να αφρίζει το βούτυρο. Το κουρκούτι χύνεται σε κάθε εσοχή και αφήνεται να ψηθεί από τη μία πλευρά πριν αναποδογυριστεί για να ψηθεί από την άλλη. Μερικοί μάγειρες γυρίζουν τα αρτοσκευάσματα στο ένα τέταρτο της διαδρομής, με τέσσερις στροφές για να ψηθούν εντελώς, ενώ άλλοι προτιμούν να μαγειρεύουν κάθε μισό χωριστά. Εάν περιλαμβάνεται γέμιση, εισάγεται πριν αναποδογυριστεί το aebleskiver.
Αφού ψηθούν, τα χρυσαφένια αρτοσκευάσματα στρώνονται σε ένα πιάτο και καλύπτονται με ζάχαρη άχνη, μαρμελάδα ή φρέσκα φρούτα και σιρόπι. Σε κάθε άτομο σερβίρονται συνήθως πολλά aebleskiver, καθώς τα αρτοσκευάσματα είναι σχετικά μικρά. Στη Νορβηγία, είναι διαθέσιμη μια ακόμη μικρότερη έκδοση που ονομάζεται poffertjes, ή νορβηγικές μπάλες ρουφηξίματος. Περιφερειακά, αυτό το φαγητό ονομάζεται επίσης μερικές φορές krapfchen ή merfeilles.
Για να φτιάξετε το aebleskiver, κοσκινίστε μαζί ένα φλιτζάνι αλεύρι, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, ½ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ, ½ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα και ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Χτυπάμε δύο αυγά μαζί με ένα φλιτζάνι βουτυρόγαλα και μετά ανακατεύουμε σιγά σιγά τα υγρά και τα στεγνά υλικά. Η αλληλεπίδραση του οξέος στο βουτυρόγαλα με τη μαγειρική σόδα θα τα κάνει ελαφριά και αφράτα. Θα χρειαστείτε ένα ταψί για να φτιάξετε τη ζύμη, αν και ένα τηγάνι ποσέ αυγών θα μπορούσε να λειτουργήσει σε λίγο. Βουτυρώνετε ελεύθερα κάθε εσοχή στο τηγάνι, ζεσταίνοντας σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να αφρίσει το βούτυρο και ρίξτε μια κούπα κουρκούτι μέσα, γυρίζοντας καθώς αρχίζει να ροδίζει.
Οι επικαλύψεις για αυτό το πιάτο ποικίλλουν πολύ. Η ίδια η ζύμη δεν είναι πολύ γλυκαντική, επομένως μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζαχαρωτά φρούτα και σιρόπι χωρίς να κατακλύσετε τη γεύση των καταναλωτών. Μπορείτε να πιάσετε τα aebleskiver ξεχωριστά ή να τα σερβίρετε σε ένα μεγάλο μπολ με ένα σωρό γαρνιτούρες στη μέση. Οι παραλλαγές στη συνταγή περιλαμβάνουν προσθήκες συστατικών όπως κάρδαμο, καλαμποκάλευρο, κανέλα ή ένα μείγμα φαγόπυρου και κανονικού αλεύρου.