Το Lechon είναι ένα πιάτο χοιρινού κρέατος που είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στον ισπανόφωνο κόσμο, που αποτελείται από την Ισπανία και τις πρώην αποικίες της. Η λέξη lechon σχετίζεται με το leche, που σημαίνει γάλα στα Ισπανικά. Υποδεικνύει το εύρος ηλικίας του θηλάζοντος χοίρου που χρησιμοποιείται για την παρασκευή αυτής της λιχουδιάς. το γουρουνάκι είναι ακόμα αρκετά νέο για να τρέφεται με το μητρικό του γάλα όταν σφάζεται σε ηλικία μεταξύ δύο και έξι εβδομάδων.
Η παρασκευή του λεχόν ξεκινά με το σφάξιμο, το ξεκοιλιασμό και το σουβλάκι του ζώου με μια σούβλα, που θα μπορούσε να είναι είτε ραβδί είτε καλάμι. Το θηλάζον γουρούνι στη συνέχεια ψήνεται πάνω από ένα λάκκο με κάρβουνο ή ξύλο. Η σούβλα γυρίζει σιγά σιγά, ώστε ολόκληρο το ζώο να ψηθεί εντελώς, κάνοντας έτσι αυτό το στυλ μαγειρέματος να θυμίζει ψησταριά. Αυτή η διαδικασία διαρκεί αρκετές ώρες για να ολοκληρωθεί, με αποτέλεσμα ένα κρέας που είναι μάλλον τρυφερό και το δέρμα είναι τραγανό και τραγανό. Το γεύμα συνήθως φτιάχνεται και σερβίρεται σε ειδικές περιστάσεις, ιδιαίτερα σε γιορτές και φεστιβάλ.
Το Lechon είναι πολύ δημοφιλές στις Φιλιππίνες, μια δημοκρατία στη Νοτιοανατολική Ασία που ήταν ισπανικό έδαφος για περίπου τρεις αιώνες. Εκεί, το χοιρινό πιάτο ονομάζεται lechon boboy ή litsong baboy και οι άνθρωποι χρησιμοποιούν πινέλα με φύλλα μπανάνας για να καλύπτουν το γουρούνι με λάδι. Το πιάτο είναι ιδιαίτερα δημοφιλές κατά τη διάρκεια ενός ετήσιου φεστιβάλ που ονομάζεται Parada ng Lechon, ή Parade of Lechon. Κατά τη διάρκεια αυτής της εκδήλωσης, που πραγματοποιείται κάθε 24 Ιουνίου για τον εορτασμό του πολιούχου της χώρας, Αγίου Ιωάννη, κάτοικοι από όλες τις Φιλιππίνες συγκλίνουν στον δήμο Balayan στην επαρχία Batangas, φέρνοντας μαζί τους χοίρους με διακριτικά διακοσμημένα χρυσοκόκκινα ή χρυσοκάστανα που παρελαύνουν με το στόμα τους γεμάτο μήλα.
Αυτό το πιάτο είναι επίσης δημοφιλές στην Κούβα. Σε αυτή τη χώρα της Καραϊβικής, ο ψητός χοίρος τρώγεται συνήθως με μαύρα φασόλια και ρύζι. Εδώ, το lechon αναφέρεται συχνά ως lechon asado. Άλλες χώρες στις οποίες αυτό το πιάτο απολαμβάνει σημαντική δημοτικότητα περιλαμβάνουν την Κολομβία, την Κόστα Ρίκα, τη Δομινικανή Δημοκρατία και το Πουέρτο Ρίκο.
Ίσως ο κύριος λόγος για τον οποίο το πιάτο είναι τόσο κοινό σε τόσα πολλά διαφορετικά μέρη σε όλο τον κόσμο είναι λόγω της προσαρμοστικότητάς του. Όπως η γαλοπούλα από ένα δείπνο για την Ημέρα των Ευχαριστιών στις Ηνωμένες Πολιτείες, έτσι και τα υπολείμματα του θηλασμού μπορούν να μετατραπούν σε άλλα πιάτα. Για παράδειγμα, στις Φιλιππίνες, οι άνθρωποι συνήθως μετατρέπουν τα υπολείμματα χοιρινού σε paksiw na litson, ή paksiw na lechon, που είναι ένα στιφάδο από κρέας βρασμένο σε ξύδι.