Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να στεγνώσετε τα μανιτάρια πορτσίνι, μια διαδικασία που διατηρεί τα θρεπτικά συστατικά τους και τα επιτρέπει να διατηρούνται για πολύ περισσότερο από ό,τι όταν είναι φρέσκα. Πρώτον, είναι σημαντικό να τα καθαρίσετε σωστά και να τα κόψετε σε μικρότερα κομμάτια αν είναι μεγάλα. Ένας από τους ευκολότερους τρόπους για να στεγνώσετε τα μανιτάρια πορτσίνι είναι να τα αφήσετε έξω σε ένα δωμάτιο όπου κυκλοφορεί ζεστός, ξηρός αέρας, αν και αυτό μπορεί να μην λειτουργεί σε πολύ υγρές συνθήκες. Μια άλλη μέθοδος είναι να χρησιμοποιήσετε το φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία. Ένας τελευταίος τρόπος είναι να χρησιμοποιήσετε έναν αφυγραντήρα τροφίμων, τον οποίο μπορείτε να αγοράσετε σε διάφορα καταστήματα λιανικής πώλησης που πωλούν μικρές οικιακές συσκευές.
Τα μανιτάρια πορτσίνι που πρόκειται να αποξηρανθούν πρέπει να είναι φρέσκα, με σφιχτή υφή και χωρίς σημάδια γλοιότητας ή μούχλας. Θα πρέπει να καθαρίζονται χρησιμοποιώντας ένα υγρό πανί ή χαρτοπετσέτα, γιατί η βύθισή τους σε νερό θα αυξήσει την περιεκτικότητα σε υγρασία και θα κάνει το στέγνωμα πιο δύσκολο. Εάν τα φρέσκα μανιτάρια είναι πολύ μεγάλα, μπορείτε να τα κόψετε σε φέτες ή να τα ψιλοκόψετε γιατί τα μικρότερα κομμάτια θα χρειαστούν λιγότερο χρόνο για να στεγνώσουν.
Ένας πολύ απλός τρόπος για να στεγνώσετε τα μανιτάρια πορτσίνι είναι να τα αφήσετε έξω σε μια χαρτοπετσέτα ή χάρτινο πιάτο και να αφήσετε τον αέρα του δωματίου να τα στεγνώσει. Αυτή η μέθοδος λειτουργεί καλύτερα με μικρότερα ολόκληρα μανιτάρια ή φέτες. Τα μανιτάρια θα χρειαστούν μερικές ημέρες έως και μία εβδομάδα για να στεγνώσουν εντελώς και θα πρέπει να ελέγχονται τακτικά για τυχόν σημάδια μούχλας ή σάπια σημεία. Ένα δωμάτιο με ζεστό αέρα, χαμηλή υγρασία και επαρκή κυκλοφορία είναι το καλύτερο μέρος για το στέγνωμα των πορτσίνων με αυτόν τον τρόπο. Η τοποθέτησή τους δίπλα σε ένα ηλιόλουστο παράθυρο είναι επίσης ένας καλός τρόπος για να επιταχύνετε τη διαδικασία.
Εάν το στέγνωμα στον αέρα δεν είναι εφικτό, ένας άλλος τρόπος για να στεγνώσετε τα μανιτάρια πορτσίνι είναι στο φούρνο. Είναι καλύτερο να τα τοποθετήσετε σε μια σχάρα πάνω από ένα ταψί για να μπορεί να κυκλοφορεί αέρας από όλες τις πλευρές του μανιταριού. Η θερμοκρασία του φούρνου πρέπει να είναι σε χαμηλή θερμοκρασία με την πόρτα να αφήνεται ελαφρώς ανοιχτή για να επιτρέπεται η ροή του αέρα και να μην καούν τα μανιτάρια. Ένας φούρνος μεταφοράς μπορεί επίσης να λειτουργήσει καλά για αυτό το σκοπό, επειδή κυκλοφορεί φυσικά αέρα. Τα μανιτάρια θα χρειαστούν αρκετές ώρες για να στεγνώσουν χρησιμοποιώντας τη μέθοδο του φούρνου και θα πρέπει να είναι πολύ εύθραυστα και να σπάνε εύκολα όταν στεγνώσουν πλήρως. Εάν παραμείνει υγρασία, μπορεί να ενθαρρύνει την ανάπτυξη μούχλας και βακτηρίων και τα μανιτάρια δεν θα μπορούν να χρησιμοποιηθούν.
Η χρήση ενός αφυγραντήρα τροφίμων είναι ένας άλλος απλός τρόπος για να στεγνώσετε τα μανιτάρια πορτσίνι. Πολλές από αυτές τις συσκευές έχουν πολλά ράφια για να επιτρέπουν το στέγνωμα μεγαλύτερης ποσότητας τροφίμων σε μία παρτίδα. Μπορεί να είναι ακριβά, αλλά μπορούν να εξοικονομήσουν χρήματα μακροπρόθεσμα γιατί βοηθούν στη διατήρηση των μανιταριών πριν χαλάσουν. Τα περισσότερα είναι απλά στη χρήση και συνοδεύονται από λεπτομερείς οδηγίες λειτουργίας.