Τα φτερά γαλοπούλας είναι ένα σχετικά άπαχο, γεμάτο πρωτεΐνες συστατικό για πολλά είδη εισιτηρίων. Είναι επίσης συνήθως λιγότερο ακριβά από την αγορά μιας ολόκληρης γαλοπούλας. Τα ίδια τα φτερά είναι μεγαλύτερα από τα φτερά κοτόπουλου, καθιστώντας τα κατάλληλα ως κύριο πιάτο. Δεν είναι συνήθως δύσκολα στο μαγείρεμα, αλλά μερικές συμβουλές μπορεί να βοηθήσουν τους μάγειρες να τα προετοιμάσουν πιο εύκολα. Οι μάγειρες πρέπει σχεδόν πάντα να επικαλύπτουν τα φτερά της γαλοπούλας με κάποιο είδος λίπους, να προσθέτουν νερό στο τηγάνι για να εξασφαλίσουν υγρασία και να αφήνουν άφθονο χρόνο για να ψηθούν τα φτερά μέχρι το τέλος.
Το πρώτο βήμα για την προετοιμασία των φτερών συνήθως περιλαμβάνει το ξέπλυμά τους με κρύο νερό. Αυτό βοηθά στην απομάκρυνση του χαλαρού συνδετικού ιστού από το εξωτερικό των φτερών και συνήθως τα βοηθά να έχουν πιο φρέσκια γεύση. Η επικάλυψη των φτερών της γαλοπούλας με λίπος συνήθως ακολουθεί. Τρίψτε τα με βούτυρο, μαργαρίνη ή κάποιο είδος μαγειρικού λαδιού όχι μόνο βοηθάει το δέρμα να γίνει τραγανό και καφέ, αλλά βοηθά επίσης να διατηρείται το κρέας υγρό και γευστικό.
Τα χέρια είναι συνήθως το καλύτερο εργαλείο για την προσθήκη λίπους στα φτερά, επειδή ο μάγειρας μπορεί να κάνει μασάζ σε όλες τις γωνίες και τις γωνίες κάθε κομματιού. Αφού προσθέσει το λίπος, ο μάγειρας μπορεί να κυλήσει τα φτερά στα μπαχαρικά της επιλογής του. Σκόρδο και κρεμμύδι σε σκόνη, μαϊντανός, βασιλικός, εστραγκόν, ακόμη και ξύσμα εσπεριδοειδών είναι όλες κοινές επιλογές. Μερικοί μάγειρες προτιμούν να μένουν μόνο σε αλάτι και πιπέρι, ενώ άλλοι λατρεύουν να προσθέτουν ακόμα περισσότερη γεύση με εμποτισμένο ελαιόλαδο. Αυτά τα έλαια έρχονται αρωματισμένα με σκόρδο, λεμόνι, πικάντικες πιπεριές και μια μεγάλη ποικιλία από μείγματα βοτάνων.
Το ψήσιμο είναι συνήθως η μέθοδος επιλογής κατά το μαγείρεμα φτερών γαλοπούλας, επειδή είναι συχνά ο πιο αξιόπιστος τρόπος για να εξασφαλιστεί ότι έχουν ψηθεί μέχρι το κόκκαλο. Το σχολαστικό μαγείρεμα είναι σημαντικό για την αποφυγή της σαλμονέλας και άλλων τροφιμογενών ασθενειών. Η προθέρμανση του φούρνου στους περίπου 350°F (περίπου 176°C) θα πρέπει να είναι επαρκής για να ψηθούν πλήρως τα φτερά σε λίγο λιγότερο από μία ώρα. Αυτός ο χρόνος ψησίματος είναι συχνά κρίσιμος. Οι υψηλότερες θερμοκρασίες και οι μικρότεροι χρόνοι μαγειρέματος θα μπορούσαν να δώσουν φτερά που είναι καμένα εξωτερικά και ωμά εσωτερικά. Αντίθετα, το χαμηλό, αργό ψήσιμο γενικά διασφαλίζει ότι τα φτερά είναι χρυσοκάστανα, τραγανά και ζουμερά.
Σε πολλούς μάγειρες αρέσει να προσθέτουν περίπου 5 ίντσες (περίπου 1 cm) νερό στο κάτω μέρος του ταψιού πριν προσθέσουν τα φτερά γαλοπούλας. Μόλις μπει στο φούρνο, το νερό γίνεται ατμός και ζεσταίνει απαλά τα φτερά, προσθέτοντας υγρασία και βοηθώντας το κρέας να ζεσταθεί ομοιόμορφα. Για να χρησιμοποιήσουν αυτήν τη μέθοδο, οι μάγειρες συχνά καλύπτουν τα φτερά με αλουμινόχαρτο για περίπου το μισό χρόνο ψησίματος, στη συνέχεια τα ξεσκεπάζουν για να εξατμιστεί το νερό και ενθαρρύνουν τα φτερά να γίνουν τραγανά.