Η πάστα τσίλι είναι το όνομα για μια μεγάλη ποικιλία από σάλτσες που παρασκευάζονται από πιπεριές τσίλι και συχνά περιέχουν λάδι, αλάτι και σκόρδο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αρωματικό για ένα πιάτο ή ως ανεξάρτητο καρύκευμα για εμβάπτιση. Αυτή η σάλτσα συνδέεται κυρίως με την ασιατική κουζίνα και παίζει μεγάλο ρόλο στο φαγητό της Κορέας, της Ταϊλάνδης, της Ινδονησίας και της Μαλαισίας. Διαφορετικές ποικιλίες πάστας μπορούν επίσης να βρεθούν στην τυνησιακή και μεξικάνικη μαγειρική. Θεωρητικά, το πάχος της πάστας τη διακρίνει από τη σάλτσα τσίλι. στην πράξη, η γραμμή είναι λίγο θολή.
Η βασική μορφή της πάστας τσίλι είναι απλή στην παρασκευή της. Τα τσίλι μουλιάζονται, καθαρίζονται και στη συνέχεια πολτοποιούνται με αλάτι και λάδι. Διαφορετικοί τύποι πάστας τσίλι παρασκευάζονται με την προσθήκη διαφορετικών δευτερευόντων συστατικών. Το σκόρδο και τα κρεμμύδια είναι δημοφιλή. Άλλα συστατικά που χρησιμοποιούνται συνήθως περιλαμβάνουν κόλιαντρο, σόγια, λεμόνι, λάιμ και μάνγκο. Αυτή η σάλτσα είναι αρκετά εύκολο να γίνει στο σπίτι. μη διστάσετε να πειραματιστείτε με διαφορετικούς συνδυασμούς πιπεριών και άλλων συστατικών.
Μια από τις πιο δημοφιλείς μορφές πάστας τσίλι ονομάζεται σαμπάλ. Το όνομα προέρχεται από την Ιάβα, στην Ινδονησία, και το στυλ εκτείνεται σε όλη τη Νοτιοανατολική Ασία. Το Sambal είναι σχεδόν πάντα πικάντικο, αλλά διατίθεται σε πολλές διαφορετικές ποικιλίες. Ορισμένα περιέχουν λαχανικά όπως ντομάτες και πράσινα φασόλια. Άλλα περιέχουν γλυκά συστατικά, όπως η καρύδα και το μάνγκο. Τα περισσότερα περιέχουν κάποιο μείγμα μπαχαρικών. Η σάλτσα Sriracha, η οποία είναι πλέον δημοφιλής παγκοσμίως, σχετίζεται πιθανώς περισσότερο με αυτήν την κατηγορία πάστας τσίλι.
Μια άλλη ποικιλία είναι η nam prik pow, μια ταϊλανδέζικη σάλτσα που συχνά περιέχει θαλασσινά. Η γεύση του είναι τόσο γλυκιά όσο και πικάντικη. εκτός από τσίλι συνήθως περιέχει ζάχαρη και γλυκό βασιλικό. Το συστατικό των θαλασσινών μπορεί να είναι ένα μείγμα από γαρίδες, καλαμάρια και μύδια. Το Nam prik pow τρώγεται με πολλά διαφορετικά είδη ταϊλανδέζικων πιάτων.
Η μεξικάνικη κουζίνα περιλαμβάνει συχνά μια πάστα από πιπεριές poblano. Όταν στεγνώσουν, αυτές οι πιπεριές ονομάζονται ancho chiles και μπορούν να γίνουν πάστα αντσό. Δεν χρειάζονται πολλά άλλα συστατικά. Η πάστα αντσό μπορεί να γίνει με πιπεριές, σκόρδο, αλάτι, λάδι και ξύδι. Το τελικό προϊόν είναι ήπιο και γλυκό, ειδικά σε σύγκριση με το σαμπάλ.
Το Harissa είναι ένα είδος πάστας τσίλι που προέρχεται από την Τυνησία και τρώγεται σε όλη τη Βόρεια Αφρική. Η Χαρίσα παρασκευάζεται κυρίως από πιπεριά πιρί και σεράνο. Τα δευτερεύοντα συστατικά περιλαμβάνουν συχνά τοπικά κοινά μπαχαρικά όπως κύμινο και κόλιανδρο, μαζί με σκόρδο και χυμό λεμονιού. Το Harissa μπορεί να χρησιμοποιηθεί με πολλά διαφορετικά είδη φαγητού, όπως σούπα και στιφάδο. Συχνά χρησιμοποιείται για να αρωματίσει το κουσκούς και το ψωμί.