Το Basting αναφέρεται συνήθως σε μια μαγειρική τεχνική κατά την οποία το πιάτο μαγειρεύεται χρησιμοποιώντας τους φυσικούς χυμούς από τα συστατικά. Αυτό ισχύει συνήθως για πιάτα με κρέας που είναι ψητά, ψητά ή ψητά. Εκτός από τους χυμούς του κρέατος, μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλοι τύποι έτοιμες σάλτσες ή αρωματισμένα υγρά κατά το μαγείρεμα του πιάτου. Η λέξη “basting” ή η ρίζα της λέξης “baste”, μπορεί επίσης να αναφέρεται σε μια τεχνική ραψίματος προσωρινής ραφής δύο κομματιών υφάσματος.
Ένας από τους σκοπούς του λιπαντικού είναι να γίνει το κρέας υγρό και τρυφερό. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, η πολύ υψηλή θερμοκρασία από τον φούρνο ή τη σχάρα κάνει τους φυσικούς χυμούς και τα λίπη του κρέατος να βγαίνουν και να μαζεύονται στον πάτο του τηγανιού, με αποτέλεσμα το κρέας να στεγνώνει. Η συλλογή των χυμών και η έκχυση τους πάνω από το κρέας θα βοηθήσει το τελευταίο να απορροφήσει ξανά το υγρό και να κάνει τη σάρκα μέσα του τρυφερή.
Το λιπαντικό θα δώσει επίσης στο κρέας περισσότερη γεύση, καθώς οι χυμοί που βγαίνουν από το κρέας είναι γεμάτοι με φυσική «κρεατώδη» γεύση που θα κάνει το πιάτο πιο νόστιμο. Η τεχνική μαγειρέματος μπορεί επίσης να κάνει το πιάτο να φαίνεται πιο νόστιμο, καθώς η σάλτσα θα καλύψει την εξωτερική επιφάνεια και θα του δώσει μια γυαλισμένη εμφάνιση. Για τα κρέατα πουλερικών όπως η γαλοπούλα και το κοτόπουλο, η εξωτερική φλούδα θα είναι χρυσαφένια και τραγανή όταν λερωθεί.
Εκτός από τους φυσικούς χυμούς και τα λίπη, άλλα συστατικά που χρησιμοποιούνται συνήθως για το λιωμένο βούτυρο, το ζωμό κρέατος και τη σάλτσα Worcestershire. Μπορούν να εμποτιστούν με διάφορα βότανα και μπαχαρικά όπως σκόρδο και κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι, δεντρολίβανο, ακόμη και λίγο κρασί. Η τεχνική του τσιγαρίσματος περιλαμβάνει επίσης ορισμένα εργαλεία και μεθόδους, η πιο απλή από τις οποίες είναι η χρήση ενός κουταλιού για να μαζέψετε τη σάλτσα ή τους χυμούς του κρέατος και να την περιχύσετε πάνω στο κρέας. Χρησιμοποιείται επίσης συνήθως πινέλο, αν και οι μάγειρες προτείνουν να χτυπάτε τη σάλτσα στο κρέας αντί να κάνετε σκουπίζοντας κινήσεις, καθώς η τελευταία μέθοδος απλώς μεταφέρει τη σάλτσα μακριά από τη μια περιοχή στην άλλη. Ένα άλλο εργαλείο που χρησιμοποιείται συχνά είναι το «baster», ένα όργανο που μοιάζει με ραβδί που έχει μια λάμπα στην κορυφή την οποία μπορεί να πιέσει ο μάγειρας για να ρουφήξει και να απελευθερώσει το ζουμί πάνω από το κρέας.
Ένα από τα συχνά λάθη που κάνουν οι μάγειρες είναι να λιώνουν το κρέας τους πιο συχνά από ό,τι θα έπρεπε, ειδικά όταν χρησιμοποιείται ο φούρνος. Ανοίγοντας την πόρτα του φούρνου κάθε φορά που πρόκειται να λιώσετε το κρέας μειώνει τη θερμοκρασία του φούρνου, επομένως ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να διαρκέσει περισσότερο. Μια τεχνική είναι να περιμένετε μέχρι το κρέας να μαγειρευτεί μέχρι το μισό του δρόμου πριν το ψήσετε, το πολύ, δύο φορές. Πολλές συνταγές περιλαμβάνουν χρονικά διαστήματα μεταξύ του τσιγαρίσματος, ανάλογα με το κρέας και τη μέθοδο μαγειρέματος.