Τα πράσινα παντζάρια είναι τα μεγάλα πράσινα φύλλα του φυτού τεύτλων που αναπτύσσονται πάνω από το έδαφος. Είναι το μόνο μέρος του φυτού που είναι ορατό, γιατί το κοκκινωπό-μωβ παντζάρι αναπτύσσεται υπόγεια. Τα παντζάρια από μόνα τους είναι πλούσια σε θρεπτικά οφέλη, αλλά τα χόρτα δεν πρέπει να παραβλέπονται ή να απορρίπτονται επειδή περιέχουν επίσης πληθώρα βιταμινών και άλλων θρεπτικών συστατικών. Γενικά, τα πράσινα παντζάρια μαγειρεύονται με τρόπο παρόμοιο με το σπανάκι και το σέσκουλο.
Τα φύλλα του παντζαριού, γνωστά ως πράσινα παντζάρια, είναι μεγάλα, σκούρα πράσινα φύλλα που συνήθως έχουν ορατές κοκκινωπές φλέβες και στιβαρούς μίσχους που τρέχουν στο κέντρο. Τα φρέσκα χόρτα θα πρέπει να ενσωματώνουν όλα αυτά τα χαρακτηριστικά και θα πρέπει επίσης να είναι τραγανά και να μπορούν να υποστηρίξουν το δικό τους βάρος. Τα πράσινα που είναι χαλαρά ή μαραμένα, υπερβολικά ζαρωμένα, έχουν κιτρινισμένες άκρες ή είναι γλοιώδη έχουν περάσει την ακμή τους και όχι τόσο υψηλής ποιότητας. Ορισμένα παντοπωλεία πωλούν τα χόρτα που έχουν αφαιρεθεί από το παντζάρι, έχουν καθαριστεί, κοπεί και συσκευαστεί, ενώ άλλα πωλούν ολόκληρο το φυτό άθικτο, με τα χόρτα να είναι ακόμα κολλημένα στο παντζάρι.
Εάν τα χόρτα είναι ήδη επεξεργασμένα κατά την αγορά, είναι γενικά έτοιμα για μαγείρεμα, αν και πιθανότατα θα επωφεληθούν από ένα άλλο γρήγορο ξέπλυμα κάτω από τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε τυχόν ακαθαρσίες. Τα πράσινα παντζάρια που είναι ακόμα προσκολλημένα στο παντζάρι χρειάζονται λίγο περισσότερο χρόνο προετοιμασίας, αλλά εξακολουθούν να είναι αρκετά εύκολο να προετοιμαστούν. Το παντζάρι πρέπει να αφαιρεθεί από τους μίσχους και να αφεθεί στην άκρη για μελλοντική χρήση. Τα φύλλα πρέπει να διαχωρίζονται και, εάν είναι απαραίτητο, να κόβονται τυχόν ιδιαίτερα ξυλώδεις μίσχοι ή μίσχοι που μπορεί να είναι δύσκολο να φαγωθούν. Στη συνέχεια, τα φύλλα πρέπει να πλυθούν καλά κάτω από δροσερό τρεχούμενο νερό και να στεγνώσουν με μια πετσέτα.
Γενικά, η πιο συνηθισμένη παρασκευή λαχανικών από παντζάρια είναι το σοτάρισμα ή το μαγείρεμα στον ατμό, παρόμοια με το μαγείρεμα του σπανακιού ή των φύλλων σέσκουλας. Τα χοντροκομμένα φύλλα μπορούν να προστεθούν σε ένα μεγάλο τηγάνι και να σοταριστούν σε μέτρια φωτιά με βούτυρο ή λάδι, μαζί με οποιαδήποτε άλλα επιθυμητά πρόσθετα όπως σκόρδο, κρεμμύδια ή λίγο κρέας για αρωματισμό. Οι επιλογές συνταγών αφθονούν, επομένως οι γαστρονομικές επιλογές είναι άφθονες. Συνήθως οι συνταγές απαιτούν κάτι που μπορεί να φαίνεται σαν μια πολύ μεγάλη ποσότητα ωμών χόρτων, αλλά λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε νερό, τα χόρτα θα μαγειρευτούν δραματικά και ο όγκος θα μειωθεί σημαντικά.
Διατροφικά, τα πράσινα παντζάρια είναι πολύ χαμηλά σε θερμίδες, λιπαρά και χοληστερόλη, γεγονός που τα καθιστά μια υγιεινή διατροφική προσθήκη. Τα χόρτα περιέχουν σημαντικές ποσότητες αρκετών βιταμινών, κυρίως υψηλές ποσότητες βιταμινών C και A. Επιπλέον, αυτά τα χόρτα είναι μια καλή πηγή ασβεστίου, σιδήρου, καλίου και μαγνησίου και τα φύλλα είναι μια εξαιρετική πηγή διαιτητικών ινών.