Το chutney με παντζάρια είναι μια πάστα ή μια χοντρή σάλτσα που παρασκευάζεται από παντζάρια και συνήθως σπασμένα φασόλια, τσίλι, φύλλα κάρυ και ταμαρίνδο. Είναι ένα γλυκό και πικάντικο καρύκευμα που είναι κοινό στην κουζίνα της Νότιας Ασίας, αν και ποικιλίες τσάτνεϊ παντζαριού μπορούν να βρεθούν σε όλο τον κόσμο. Όπως τα περισσότερα τσάτνεϊ, μπορεί να σερβιριστεί είτε φρέσκο είτε από κονσέρβες και μπορεί να συνοδεύσει είτε κρέατα είτε ψωμιά. Όταν παρασκευάζεται χωρίς πολλή επιπλέον ζάχαρη, το τσάτνεϊ από παντζάρια θεωρείται μια υγιεινή και ενδιαφέρουσα προσθήκη σε ένα γεύμα.
Τα τσάτνεϊ, γενικά, είναι σάλτσες ή καρυκεύματα που παρασκευάζονται από φρούτα ή λαχανικά σε συνδυασμό με ένα χαρακτηριστικό άρωμα μπαχαρικών ή βοτάνων. Οι ποικιλίες των τσάτνεϊ περιορίζονται μόνο από τη φαντασία κάποιου. Μπορούν να είναι παχιά ή ρευστά, υγρά ή ξηρά, χοντρά ή λεία, διατηρημένα ή φρέσκα.
Το chutney από παντζάρια συνήθως φτιάχνεται αλέθοντας λίγο μαγειρεμένο, τριμμένο παντζάρι σε πάστα. Στη συνέχεια, η πάστα από παντζάρια μαγειρεύεται με λίγο λάδι, κόκκινα τσίλι, ταμαρίνδο, ντάλ – συνήθως σπασμένα ρεβίθια ή φακές – και φύλλα κάρυ. Το κύμινο, η καρύδα, το τζίντζερ, οι σπόροι μάραθου, οι σπόροι κόλιανδρου και οι σπόροι μουστάρδας είναι επίσης κοινά συστατικά. Το μαγείρεμα των μπαχαρικών και των σπόρων σε λίγη φωτιά πριν τα αναμίξετε με την πάστα παντζαριών θα σας βοηθήσει να αναδείξετε τις γεύσεις και τα αρώματα κάθε συστατικού. Για ένα πολύ πιο χοντρό τσάτνεϊ, τα παντζάρια μπορούν να κοπούν σε κύβους και να μην αλεσθούν σε πάστα.
Αυτό το είδος τσάτνεϊ είναι δημοφιλές στην ινδική κουζίνα και ως εκ τούτου σερβίρεται συνήθως σε ζυμωμένο ρύζι και ψωμιά φακής όπως το dosa ή το idli. Το chutney με παντζάρια, ωστόσο, μπορεί να προστεθεί δημιουργικά σε οποιοδήποτε πιάτο. Οι δημοφιλείς παραλλαγές στο τσάτνεϊ με παντζάρια περιλαμβάνουν το παντζάρι και το ραβέντι καθώς και το παντζάρι και το πορτοκάλι. Συνήθως αντιμετωπίζεται ως πικάντικο και γλυκό κομπλιμέντο σε αλμυρά φαγητά, αλλά μπορεί να εμφανιστεί και σε επιδόρπια.
Το τσάτνεϊ παντζαριού συχνά ωφελείται από την έγκαιρη προετοιμασία. Η εκ των προτέρων προετοιμασία επιτρέπει στις γεύσεις των διαφόρων μπαχαρικών να αναμειχθούν και να γίνουν πιο περίπλοκες. Το chutney μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετές εβδομάδες στο ψυγείο, ή μπορεί να κονσερβοποιηθεί και να συντηρηθεί. Όταν φτιάχνετε κονσέρβες, πρέπει να θυμάστε να ακολουθείτε τεχνικές στείρας κονσερβοποίησης.
Το κύριο συστατικό στο τσάτνεϊ με παντζάρια είναι, φυσικά, τα παντζάρια. Ένα παντζάρι, ή Beta vulgaris, έχει συνήθως κόκκινο χρώμα, αν και τα παντζάρια μπορεί επίσης να είναι κίτρινα ή λευκά. Τα παντζάρια είναι αρκετά γλυκά και ορισμένες ποικιλίες είναι στην πραγματικότητα πηγή επεξεργασμένης λευκής ζάχαρης. Παρά τη φυσική τους γλυκιά γεύση, τα παντζάρια γενικά θεωρούνται αρκετά υγιεινά επειδή είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά, κάλιο και βιταμίνη C. Επίσης πιστεύεται ότι μειώνουν την αρτηριακή πίεση.